Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Akceptacja konsumencka produktow o obnizonej zawartosci tluszczu - metodyka i kierunki badan

100%
Matuszewska I.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
1997
|
tom 24
|
nr 2
91-102
2

Sensoryczne metody ocen konsumenckich - charakterystyka i zastosowanie

100%
Matuszewska I.
Przemysł Spożywczy
|
1992
|
tom 46
|
nr 07
3

Zmiany percepcji bodzcow chemicznych zwiazane z wiekiem i ich implikacje zywieniowe

63%
Barylko-Pikielna N., Matuszewska I.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2001
|
tom 08
|
nr 3
5-22
Dokonano przeglądu literatury dotyczącej zmian percepcji sensorycznej u osób starszych i ich znaczenia żywieniowego. Zmiany w chemopercepcji zachodzące z wiekiem, zarówno w kategoriach intensywności jak i hedonicznych mają istotny wpływ na wybór żywności oraz fizjologię żywienia. Zmiany te objawiają się obniżeniem wrażliwości, zdolności rozpoznawania bodźców smakowych i zapachowych oraz przesunięciem optymalnie pożądanych ich natężeń. Wielkość tych zmian z wiekiem jest specyficzna w odniesieniu do różnej jakości bodźców oraz indywidualnie wysoce zróżnicowana. Znaczna niejednolitość metodyki prac eksperymentalnych w tym zakresie powoduje trudności w ilościowym oszacowaniu wymienionych zjawisk.
4

Wybrane aspekty jakości krajowych przetworów pomidorowych

63%
Jacorzynski B., Matuszewska I.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1990
|
tom 34
|
nr 11-12
5

Jakosc sensoryczna krajowych sokow warzywnych i owocowych

63%
Matuszewska I., Szczecinska A.
Prace Instytutu Żywności i Żywienia
|
1998
|
tom 89
81-111
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Progress in sensory analysis and consumer studies of food

63%
Barylko-Pikielna N., Matuszewska I.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1996
|
tom 05
|
nr 4
The review shows recent dynamics and directions of methodological development in multidisciplinary area of sensory analysis of food interfaced with consumer preferences and acceptance measurements. Impact of increasing knowledge of physiology and psychology of sensory perception as well as availability of advanced multivariate statistical techniques for data processing has been stressed. Applicability of the achievements in product development and in implementation of health-promoting diet is discussed.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Przydatnosc sensorycznej metody profilowej w interpretacji preferencji konsumenckich wybranych produktow

51%
Matuszewska I., Szczecinska A., Barylko-Pikielna N.
Żywność Technologia Jakość
|
1998
|
tom 05
|
nr 1
5-21
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Comparison of three procedures for consumer assessment of fat spreads - short report

51%
Matuszewska I., Barylko-Pikielna N., Szczecinska A., Radzanowska J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1997
|
tom 06
|
nr 3
139-142
Three procedures for preparation, presentation and hedonic rating of margarines were compared in consumer tests.Using spread ad libitum on the bread, in sandwiches or tasting of margarine alone the method of spreading margarine sample ad libitum on the standardized piece of bread was chosen for its superior discrimination power and labour-saving samples preparation when compared to assessment in sandwiches or assessment in pure form.
9

Zawartość związków azotowych w pomidorach jako wskaźnik jakości przetworów pomidorowych

51%
Jacorzynski B., Matuszewska I., Elkner K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1990
|
tom 34
|
nr 02
10

Effect of protein and carbohydrate fat replacers on texture and consumer acceptance of comminuted meat products

51%
Tyszkiewicz I., Matuszewska I., Barylko-Pikielna N., Senik I.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1997
|
tom 34
65-77
11

Wpływ surowca na jakość przetworów pomidorowych. Cz.I. Charakterystyka jakościowa pomidorów krajowych badanych w latach 1986-1989

51%
Jacorzynski B., Matuszewska I., Zawadzka L.
Przemysł Spożywczy
|
1991
|
tom 45
|
nr 11
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Consumer responses and sensory characteristics of low-fat and full-fat soft margarines and mixed spreads

51%
Barylko-Pikielna N., Matuszewska I., Szczecinska A., Radzanowska J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1997
|
tom 06
|
nr 4
129-140
Low-fat and full-fat soft margarines and mixed spreads were rated for the degree of liking in two consecutive years (1995 and 1996) by 104 and 101 consumers, respectively; internal preference map was prepared. Questionnaires concerning the consumption frequency and degree of liking by brand name were also used. Parallelly, the sensory characteristics (profiling tests) of the same spreads was carried out and attribute means were projected onto preference map. There was no significant difference in consumer preferences between full-fat (70-80%) and low-fat (45-60%) margarines and mixed spreads. Both groups overlapped each other and in both there were products of higher and lower hedonic ratings. Key attributes for hedonic discrimination were the intensities of buttery odour and flavour (positive) and hydrogenated-fat and oily odour and flavour (negative). The ratio between them clearly affected the pleasantness of spreads in consumer opinion.
13

Taste perception of sweet-acid mixtures in gels

51%
Barylko-Pikielna N., Matuszewska I., Radzanowska J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1999
|
tom 08
|
nr 3
49-59
Perception of heterogenous sweet/acid mixtures in gelatine and agar gels was studied. In each gel five levels of sucrose (SC) or equi-sweet aspartame (AS) concentrations and four levels of citric acid (CA) were factorially combined and evaluated for total intensity, sweetness and acidity. Total intensity was dictated by dominant component of the mixture (component of the highest concentration). Sweetness intensity increased evenly in both gels with increasing SC or AS concentration. Acidity intensity in agar gel was by 50% higher than in gelatine gel. Strong suppressive effect of SC (or AS) on acidity was observed, but not opposite. Perception of sweet/acid mixtures in gels followed general rules of behaviour as observed for such mixtures in water solutions but additionally was affected by the nature of gelling agent.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka jakosci sensorycznej kondensatow aromatu jablkowego uzyskanych z surowca o zroznicowanej jakosci technologicznej i skladzie odmianowym

51%
Barylko-Pikielna N., Matuszewska I., Szczecinska A., Radzanowska J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 2
5-20
W pracy scharakteryzowano jakość sensoryczną (określoną metodą ilościowej analizy profilowej oraz oceną w kategoriach konsumenckich) siedmiu kondensatów aromatu jabłkowego wyprodukowanych w ciągu jednego sezonu z surowca o zróżnicowanej jakości i różnym składzie odmianowym. Najlepsze pod względem cech sensorycznych i najbardziej pożądane były kondensaty uzyskane z jabłek jesiennych lub jesienno-zimowych zróżnicowanych odmianowo. Jakość najniższą wykazały kondensaty uzyskane z jabłek odmian zimowych. W zapachu kondensatów można było wyróżnić cechy „kluczowe”, które wyraźnie wpływały pozytywnie (z. „zielony” i z. „świeży”) lub negatywnie (z. „sfermentowany” i z. „słomiany”) na ich pożądalność.
15

Wpływ surowca na jakość przetworów spożywczych. Cz.II. Przeciery, soki i koncentraty pomidorowe

45%
Jacorzynski B., Matuszewska I., Barylko-Pikielna N., Radzanowska J., Zawadzka L.
Przemysł Spożywczy
|
1991
|
tom 45
|
nr 12
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakosc sensoryczna rynkowych sokow jablkowych i pomaranczowych

45%
Barylko-Pikielna N., Matuszewska I., Szczecinska A., Radzanowska J., Jeruszka M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 1
34-51
Przeprowadzono analizę profilową jakości sensorycznej 25 soków jabłkowych i 27 soków pomarańczowych różnych producentów, dostępnych na rynku w styczniu 2001 r. Stwierdzono znaczne zróżnicowanie zarówno jakości ogólnej, jak i wiodących jej wyróżników (zarówno pozytywnych, jak i negatywnych) w obu rodzajach soków. Normatywne wskaźniki jakości soków, ekstrakt i kwasowość, nie wykazały wyraźnej zależności z ogólną jakością sensoryczną. W sokach jabłkowych (opakowania 1 1) nie stwierdzono różnic w ich charakterystyce sensorycznej, uzasadniających różnice cenowe; natomiast soki pomarańczowe wyższej grupy cenowej (>3 zł/l) wykazały wyraźnie wyższą i bardziej wyrównaną jakość sensoryczną.
17

Acetoina i dwuacetyl jako wskaźnik jakości pomidorów i przetworów pomidorowych

45%
Jacorzynski B., Matuszewska I., Nowakowska B., Zawadzka L., Wroblewski M.
Przemysł Spożywczy
|
1990
|
tom 44
|
nr 08
18

Perception of sweetness and sourness in apple juice varying in sucrose level and its relation to hedonic response in elderly and young adults

45%
Barylko-Pikielna N., Matuszewska I., Kozlowska K., Jeruszka M., Roszkowski W.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2002
|
tom 11/52
|
nr 2
Celem badań było określenie różnic między osobami starszymi i młodszymi w ich percepcji smaku słodkiego i kwaśnego oraz pożądalności w próbkach soku jabłkowego o jednolitym układzie (zbliżonym do soków dostępnych w handlu), różniących się ilością dodanej sacharozy (0-10%), dla sprawdzenia ich ewentualnej przydatności jako wskaźnika w przewidywaniu poziomu spożycia soków owocowych przez ludzi starszych. W badaniach uczestniczyło 35 osób w wieku 60-88 lat i 33 osoby w przedziale wiekowym 20-30 lat (grupa kontrolna). Oceniano intensywność smaku słodkiego i kwaśnego (10 cm skala liniowa) oraz stopień pożądalności (9-stopniowa skala hedoniczna) pięciu próbek soku. Krzywe intensywności smaku słodkiego i kwaśnego w funkcji stężenia dodanej sacharozy dla osób starszych wykazywały systematycznie mniejsze nachylenie niż dla osób młodych. Starsi mężczyźni okazali się mniej wrażliwi na zmiany w stężeniu sacharozy niż starsze kobiety oraz mniej zdecydowani we wskazaniu próbki optymalnie pożądanej. W przeciwieństwie do nich, wśród osób młodszych nie stwierdzono różnic w percepcji smaku ze względu na płeć, ani też odmienności w rozkładzie próbek o optymalnej pożądalności. Porównanie indywidualnych krzywych intensywności słodyczy i kwaśności i ich relacji do ocen pożądalności (na przykładzie starszych i młodszych mężczyzn) wykazało ich dużą osobniczą zmienność, szczególnie wśród mężczyzn starszych. Wśród młodych mężczyzn relacje intensywność smaku/pożądalność charakteryzowały się nieco większą regularnością i powtarzalnością.
19

Zawartosc niektorych skladnikow odzywczych i zanieczyszczen chemicznych w wybranych warzywach pochodzacych z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej

33%
Kunachowicz H., Rutkowska U., Nadolna I., Iwanow K., Karlowski K., Marzec Z., Barylko-Pikielna N., Matuszewska I.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
1993
|
tom 20
|
nr 4
339-350
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.