Krajowe i miedzynarodowe uwarunkowania stosowania dodatkow funkcjonalnych i konserwantow w przetworstwie miesa

• Autorzy: Duda Z
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono niektóre rodzaje i właściwości wybranego asortymentu dodatków funkcjonalnych i konserwantów używanych w Polsce i w wielu krajach Europy w procesie produkcji przetworów mięsnych oraz technologiczną rolę jaką one spełniają. Omówiono również regulacje prawne odnoszące się do ich stosowania w kraju i w kilku państwach w Europie. Wskazano na ogólne i powszechnie obowiązujące zasady postępowania w przemyśle żywnościowym w odniesieniu do użycia dodatków funkcjonalnych i konserwantów w przetwórstwie żywności.

EN

Use of most common assortments of additives and preservatives in processed meat products manufacturing by domestic and foreign meat industry and their functional properties are described. Local and European law regulations applied regarding their use are briefly presented and discussed. General policy of additives and preservatives use in food products processing is emphasised.

Słowa kluczowe

PL

dodatki funkcjonalne; bezpieczenstwo zywnosciowe; konserwanty; zastosowanie; Polska; Europa; technologia zywnosci; promocja; prawo zywnosciowe; dodatki do zywnosci; klasyfikacja; nowe produkty; przetworstwo miesa

EN

functional additive; nutrition safety; preservative; application; Poland; Europe; food technology; promotion; food legislation; food additive; classification; new product; meat processing

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.5-26,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Duda Z

• Akademia Rolnicza, 50-375 Wroclaw, ul.Norwida 25-27

Bibliografia

• [1] Achremowicz B., Korus J.: Właściwości cyklodekstryn. Żywność. Technologia. Jakość., 3 (8), 1996, 14.
• [2] Ahmed A. M., Marriott N. G., Claus J. R.: Phosphates and meat. Meat Focus International, 4, 5, 1995, 189.
• [3] Anon: Codex Alimentarius. Division 3. Food Additives, Abridged version. Ed. B. Smyth FAO/WHO, Rome. 1990.
• [4] Anon: Acidulants: Ingredients that do more than meet the acid taste, Food Technology, 44, 1, 1990, 76.
• [5] Anon: Phosphates improve many foods. Food Technology, 44, 4, 1990, 80.
• [6] Anon: Evaluation of certain food additives and contaminants. WHO Technical Report Series 806, 37 th report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO, Geneva 1991.
• [7] Anon: Preparat HVF 51 w produkcji szynek. Białka SUPRO w przetwórstwie mięsa. Mat. I Krajowa Konferencja Protein Technologies International, Gdańsk. Cz. 4. 1991.
• [8] Anon: Food Additives: U. S. Products, applications, markets. Technomic Publishing Co. Inc., Lancaster, Basel, 1992.
• [9] Anon: Handbook for the Meat Processing Industry. Meat, Poultry and Fish. Copenhagen Pectin A/S, 1993.
• [10] Anon: Additives in franks. Meat Processing: International Edition, 2, 4, 1995, 14.
• [11] Anon: Hydrokoloidy. Właściwości i zastosowanie w technologii żywności. Mięso i Wędliny, 5, 1998, 58, 60.
• [12] Anon: Nowe niemieckie uregulowania prawne. Substancje dodatkowe w produktach mięsnych. Mięso i Wędliny, 3, 2000, 38, 40.
• [13] Balakrishnan Nair R.: Flavourings. Spices-their application and role in meat products. Meat Focus International 3, 10, 1994, 417.
• [14] Bogoczek R., Napierała W.: Mleczan wapnia, jakość, właściwości i kierunki zastosowań. Przem. Spoż., 52, 4, 1998, 46.
• [15] Bogoczek R., Napierała W.:. Kwas mlekowy, jakość, właściwości i kierunki zastosowań. Przem. Spoż., 52, 6, 1998, 43.
• [16] Dąbrowski K. J.: Podsumowanie doświadczeń stosowania SUPRO 595 w produktach mięsnych. Mat. II Krajowej Konferencji dla Przemysłu Mięsnego. Protein Technologies International, Warszawa, 15.10.1993., 46.
• [17] Dąbrowski K. J.: Nowe wyzwania i możliwości w przetwórstwie drobiarskim z udziałem białek SUPRO. Mat. I Krajowej Konferencji dla Przemysłu Drobiarskiego. Protein Technologies International, Warszawa, 10.06.1994., 19.
• [18] Dąbrowski K. J., Gwiazda S., Rutkowski A.: Non-meat proteins as functional ingredients in meat processing. International Food Ingredients, 1, 6, 1991, 26.
• [19] Duda Z.: Dodatki do żywności pochodzenia zwierzęcego. Przem. Spoż., XLVII (47), 5, 1993, 135.
• [20] Duda Z.: Wybrane zagadnienia stosowania azotynu w przetwórstwie mięsa. Żywność. Technologia. Jakość, 3 (16), 1998, 5.
• [21] Duda Z.: Dodatki funkcjonalne w przetwórstwie mięsa. Cz. I. Gosp. Mięs., L (50), 4, 1998, 32.
• [22] Duda Z.: Dodatki funkcjonalne w przetwórstwie mięsa. Cz. II. Gosp. Mięs., L (50), 5, 1998, 40.
• [23] Gustaw W., Mleko S.: Właściwości funkcjonalne i zastosowanie karagenów w mleczarstwie. Żywność. Technologia. Jakość, 1 (14), 1998, 71.
• [24] Fortuna T.: Skrobie modyfikowane w produkcji żywności. Żywność. Technologia. Jakość, 1 (2), 1995, 3.
• [25] Keeton J. T.: Non-meat ingredients for low-/no fat processed meats. Proc. 49 th Annual AMSA Rec. Meat Conf., 1996, 23.
• [26] Kołakowski E.: Substancje konserwujące żywność. Część I. Przem. Spoż., 54, 4, 2000, 46.
• [27] Kołakowski E.: Substancje konserwujące żywność. Część II. Stosowanie konserwantów w świetle prawa żywnościowego w Polsce i Unii Europejskiej, 54, 5, 2000, 39.
• [28] Korzeniowski W., Dajnowicz Z., Jaroń E., Szczepański Sz.: Możliwości wykorzystania białek mleka w produkcji przetworów mięsnych. Gosp. Mięs., LI (51), 5, 22, 1999, 24.
• [29] Korzeniowski W.: Technologiczne możliwości wykorzystania mleczanu sodu. Gosp. Mięs., LI (51), 4, 1999, 40.
• [30] Kostrzewa E.: Wybrane zagadnienia dotyczące przypraw ziołowych stosowanych w przemyśle spożywczym. W: Stan aktualny i perspektywy rozwoju wybranych dziedzin przetwórstwa żywności. Red. Warchalewski J. R., Tom 3, Zioła i przyprawy ziołowe. Wydawnictwo PTTŻ - Oddział Wielkopolski, Poznań 1996, rozdz. 21, 47.
• [31] Lamkey J. W.: Non-meat ingredients for meat processing. Proc. 51 st Annual AMSA Rec. Meat Conf. 51, 1998, 48.
• [32] Lewandowicz H., Walkowski A., Gawęcki J.: Fosforany skrobiowe - charakterystyka, funkcje technologiczne i żywieniowe. Przem. Spoż., 53, 3, 1999, 34 - 36, 40.
• [33] Maga J. A., Tu A. T. (Eds.): Food Additive Toxicology. Marcel Dekker, Inc. New York, Basel, Hong-Kong, 1994.
• [34] Makala H., Tederko A.: Żelatyna spożywcza - proces produkcji, właściwości, zastosowanie. Gosp. Mięs., LI (51), 1999, 10, 30, 32, 34.
• [35] Mandigo R. W.: Processed meat year 2008. Proc. 51 st Annual AMSA Rec. Meat Conf., 51, 1998, 53 - 56.
• [36] Marion J. P., Andrin A., Maignial L., Brevard H.: Spices and their extracts: utilization, selection, quality control and new developments. W: G. Charalambous. Ed. Spices, Herbs and Edible Fungi. Elsevier Sci. B. V., 71, 1994.
• [37] Marshall S.: Food ingredients: the role of dairy products. Proc. 24 th International Dairy Congress, September, 1994.
• [38] Michalski M. M.: Karageny w przemyśle mięsnym. Gosp. Mięs., L (50), 1998, 9, 62, 66, 69.
• [39] Morr C. V., Ha E. Y. W.: Whey protein concentrates and isolates: Processing and functional properties. Crit. Rev. Food. Sci. and Nutrition, 33 (6), 1993, 431.
• [40] Napierała W.: Mleczan sodu w przetwórstwie mięsa. Gosp. Mięs., XLIII (43), 6, 1966, 28 - 30, 34.
• [41] Pedersen H. E.: Poprawa jakości wyrobów mięsnych poprzez zastosowanie koncentratów białka sojowego. Mat. Konferencji Naukowo-Technicznej pt. ’’Postęp techniczny i technologiczny w przemyśle mięsnym, 27 - 28.01.1994.
• [42] Pedersen H. E.: Application of soya protein concentrates in processed meat products. Experience from different countries. Fleischwirtschaft, 75, 6, 1995, 798.
• [43] Pietrasik Z., Duda Z.: Dodatki funkcjonalne w przetwórstwie mięsa w perspektywie XXI wieku. Medycyna Weterynaryjna, 55, 8, 1999, 501.
• [44] Pospiech E., Pyrcz J., Dolata Wł., Uchman W.: Postęp techniczno-technologiczny w przetwórstwie mięsnym. W: stan aktualny i perspektywy rozwoju wybranych dziedzin przetwórstwa żywności. Tom 2. Red. Warchalewski J. R.. Wydawnictwo PTTŻ, Oddział Wielkopolski, Poznań, Rozdz. 9, 1995, 35.
• [45] Praca zbiorowa pod red. K. O. Honikela: The use of additives in meat products throughout Europe. European Consortium for Continuing Education in Advanced Meat Science and Technology, Utrecht, 1995.
• [46] Praca zbiorowa pod red. Czapski J., Grajek W., Pospiech E.: Surowce, technologia i dodatki a jakość żywności. Wydawnictwo AR Poznań, 1999.
• [47] Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski J., Czapski J., Kamiński E., Pluta A.: Substancje dodatkowe i składniki funkcjonalne żywności. Agro and Food Technology, Sp. z o.o. Czeladź, 1997.
• [48] Rutkowski A., Kozłowska H.: Preparaty żywieniowe z białka roślinnego. WNT, Warszawa, 1981.
• [49] Rutkowski A.: Rynek dodatków a współczesne technologie żywności. Przem. Spoż., 51, 9, 1997, 59.
• [50] Rutkowski A.: Stosowanie kwasu mlekowego i pochodnych w świetle ustawodawstwa. Przem. Spoż., 53, 1998, 3 - 5, 11.
• [51] Rutkowski A.: Dodatki w przetwórstwie mięsnym i co dalej. Mięso i Wędliny, 3, 2000, 20.
• [52] Smith R.L., Newberne P., Adams T. B., Ford R. A., Hallagan J. B.: The FEMA (Flavour and Extracts Manufacturer’s Association’s) Experts. GRAS Flavoring Substances 17. Food Technology, 50, 1996, 10, 71.
• [53] Straek H. J.: Phosphate key ingredients in meat products. International Food Ingredients, 2, 5, 1992, 45.
• [54] Synowiecki J., Sikorska-Wiśniewska G.: Funkcjonalne właściwości i zastosowanie hydrolizatów białkowych, Żywność. Technologia. Jakość, 3 (12), 1997, 20 - 27.
• [55] Tederko A.: Zastosowanie skrobi w przetwórstwie mięsnym. Gosp. Mięs., L 3, (50), 1998, 42.
• [56] Terrell R. N.: Non-meat additives for sausages and processed meats. Proc. Meat Industry Research Conference. American Meat Institute Foundation, 17, 1978.
• [57] Tomasik P.: Skrobie modyfikowane i ich zastosowanie. Przem. Spoż., 54, 4, 2000, 16.
• [58] Tyszkiewicz I.: Stosowanie dodatków do żywności w przemyśle mięsnym różnych krajów europejskich, Gosp. Mięs., XLII (42), 6, 1995, 18.
• [59] Tyszkiewicz S.: Dodatki do żywności w świetle ustawodawstwa Unii Europejskiej. Przem. Spoż., 53, 3, 1999, 5.
• [60] Wcisło H.: Polifosforany w przetwórstwie mięsa drobiowego. Mat. I Krajowej Konferencji dla Przemysłu Drobiowego. Protein Technologies International, Warszawa, 54, 1994.