Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 7 Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

  2. 7 Polish Food

  3. 6 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

  4. 5 Żywność Nauka Technologia Jakość

  5. 5 Żywność Technologia Jakość

Więcej...
Autorzy help

  1. 6 Cierach M.

  2. 6 Zywica R.

  3. 4 Pietrasik Z.

  4. 3 Dolata W.

  5. 3 Duda Z.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2021

  2. 1 2016

  3. 1 2014

  4. 2 2010

  5. 1 2008

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 53

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  meat processing
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

The effect of curing salts and electric current on beef structure

100%
Cierach M., Budny J., Zywica R.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 2 Suppl.
2

Nanotechnologies in food and meat processing

84%
Ozimek L., Pospiech E., Narine S.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2010
|
tom 09
|
nr 4
401-412
Abstract. This paper highlights the evolution of nanoscience and nanotechnologies from the global perspective and their potential application in food Systems including meat Processing. Nanotechnology has its roots in a talk delivered in 1959 by physicist Richard Feynman to the American Physical Society. Nanoscience refers to components properties at nanoscale and nanotechnology refers to process or processes used in the manufacture and/or biofabrication of new materials measured at nanoscale. Nanotechnology offers a wide range of opportunities for the development of innovative products and applications in food system. Functional foods, nutraceuticals, bioactives, farmafoods, etc. are very recent example of it. Nanotechnology and nanomaterials are a natural part of food Processing and conventional foods, because the characteristic properties of many foods rely on nanometer sized components. Some of the areas where nanotechnologies are set to make a difference in meat processing in near future relate to intelligent packaging of meat and meat products, meat derived bioactive peptides, proand pre-biotics inclusion in processed meat products, fat based nanoemulsions for antioxidant delivery, nanosensors and nanotracers for meat biosecurity tracing and nanostructured meat products with defined functions. New horizons for nanotechnology in meat science may be achieved by further research on nanoscale structures and methods to control interactions between single molecules. However, it shall be mentioned that nanotechnologies and nanomaterials are calling for their regulations and safety assessment as some of the materials are new and their safety never tested before.
3

Przetworstwo rolno-spozywcze. Technologia przetworstwa miesa - ubojnie, masarnie

84%
Abramowicz Z.
Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała
|
1999
|
nr 02
18-23
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Changes in productivity of selected branches of the Polish food sector in the years 2004–2013

84%
Baran J.
Journal of Agribusiness and Rural Development
|
2016
|
nr 3[41]
The aim of this paper is to specify changes in productivity of the Polish food sector as a whole and its selected branches in the years 2004–2013. Analyses were conducted based on the Malmquist Productivity Index (MPI). In the MPI model the following variables were adopted: the output – sold production (million PLN), inputs – average number of employees (thous) and gross value of fi xed assets (million PLN). It was confirmed that productivity of the Polish food sector improved in the years 2004–2013. Results of analyses showed that changes in technical efficiency had a greater effect on changes in food sector productivity in Poland – particularly in the first period following Poland’s accession to the EU and starting from 2009, i.e. the outbreak of the economic crisis. Technical change had a considerable eff ect on the improvement of productivity in the food sector only in the years 2006– 2008. The greatest mean annual improvement in productivity in the analysed period was observed in meat and milk processing and beverage production.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Intensity of internationalization of food industry sectors and their economic and financial results

84%
Domagala J.
Annals of the Polish Association of Agricultural and Agrobusiness Economists
|
2021
|
tom 23
|
nr 2
6

The effects of ascorbic acid, rosemary extract and alpha-tocopherol-ascorbic acid on some quality characteristics of frozen chicken patties

84%
Serdaroglu M., Yildiz-Turp G.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2004
|
tom 07
|
nr 1
The effects of using ascorbic acid (AA), rosemary extract (RE) and a-tocopherol/ ascorbic acid (T+AA) were evaluated on some quality characteristics of chicken patties stored at -20°C for 6 months. On 0th day and 2nd, 4th and 6th months of storage period, TBA, non-heme iron and colour parameters were measured and sensory evaluation was performed on chicken patties. At the end of the storage period patties with T+AA had the lowest TBA values. Non-heme iron content indicated no difference during storage and among treatments. On month 4 and 6 no differences were found on flavour scores between treatment groups.
7

Tasks of ARMA aid for meat producers and processors

84%
Polish Food
|
2005
|
nr 3
8

Ozonation as an alternative method of disinfecting knives for use in meat processing

84%
Uradzinski J., Wysok B., Bielicki Z., Gomolka-Pawlicka M.
Bulletin of the Veterinary Institute in Puławy
|
2005
|
tom 49
|
nr 4
9

Wlasciwosci sorpcyjne miesa peklowanego w polu pradu elektrycznego

67%
Cierach M., Zywica R.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 28
81-88
10

Tekstura miesa peklowanego pod dzialaniem pradu elektrycznego

67%
Cierach M., Majewska K., Zywica R., Bojarska U.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 28
73-80
11

VII Rzeszowska Gielda Rolnicza Boguchwala'96

67%
Pasko J.
Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała
|
1996
|
nr 10
3-4
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena bakteriologiczna cyklu przetwórczego konserwy wieprzowej i wołowej

67%
Hendrich Z., Szczerbinski B.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1957
|
tom 08
|
nr 4
13

Czystosc mikrobiologiczna miesa i szynki parzonej po obrobce ultradzwiekowej

67%
Dolatowski Z. J., Stasiak D. M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2002
|
tom 01
|
nr 1
55-65
Badania dotyczyły czystości mikrobiologicznej produktów przygotowanych z mięsa po obróbce ultradźwiękowej prowadzonej w polu o średnim natężeniu i niskiej częstotliwości. Badania przeprowadzono w warunkach zakładu przemysłowego. Ocenie mikrobiologicznej poddawano obrabiany ultradźwiękami surowiec przed i po peklowaniu (po masowaniu). Analiza wyników przeprowadzonych badań wykazała istotny wpływ obróbki ultradźwiękowej na czystość mikrobiologiczną mięsa. Wszystkie grupy badanych drobnoustrojów (bakterie: tlenowe, kwasu mlekowego) wykazały istotną wrażliwość na oddziaływanie pola ultradźwiękowego. Nie stwierdzono istotnego wpływu obróbki ultradźwiękowej surowca na rozwój mikroflory w mięsie i gotowym wyrobie podczas chłodniczego przechowywania. Podstaw inaktywacji mikroorganizmów w polu ultradźwiękowym należy doszukiwać się w szerokiej sferze zjawisk mechanicznych podczas rozchodzenia się fal w ośrodku.
14

Miedzynarodowa konferencja naukowa - Jakosc surowca miesnego. Stan obecny i perspektywy w jego doskonaleniu i przetwarzaniu

67%
Pospiech E., Lyczynski A.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2005
|
tom 12
|
nr 3
7-9
15

Mozliwosci zastosowania pradu elektrycznego w procesie peklowania miesa

67%
Zywica R., Cierach M.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 28
49-54
16

Barwa miesa peklowanego pod dzialaniem pradu elektrycznego

67%
Cierach M., Zywica R., Konopka I.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 28
63-71
17

Wplyw dodatku preparatu Vitacel na jakosc wedliny typu mielonka

67%
Bilska A., Krysztofiak K., Sek P., Uchman W.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2002
|
tom 01
|
nr 1
47-53
Stwierdzono, że 1,5-procentowy dodatek preparatu Vitacel zapobiega powstawaniu wycieku w trakcie produkcji i przechowywania wędliny typu mielonka. Dodatek ten zmniejsza też negatywne parametry jakości konsumenckiej w trakcie przechowywania wędlin. Dotyczy to zwłaszcza oceny konsystencji i soczystości wyrobu.
18

Food additives used in meat processing according to the Polish and European Union legislation

67%
Uradzinski J., Weiner M.
Polish Journal of Veterinary Sciences
|
2003
|
tom 06
|
nr 2
19

Wplyw rodzaju oslonki i metody pakowania na jakosc sensoryczna kielbasy typu parowkowa

67%
Bilska A., Krysztofiak K., Uchman W., Woroch K.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2004
|
tom 03
|
nr 1
145-155
Badano wpływ osłonki i metody pakowania na przechowalnicze zmiany jakości sensorycznej kiełbasy typu parówkowa o zróżnicowanym składzie podstawowym. Wykazano korzystny wpływ osłonki typu nojax na jakość sensoryczną kiełbas. W związku z tym analizowano wpływ metody pakowania na zachowanie jakości sensorycznej kiełbas w tej osłonce. Stwierdzono, że ogólna ocena jakości kiełbas o różnym poziomie tłuszczu, pakowanych i przechowywanych w atmosferze modyfikowanej, jest statystycznie istotnie lepsza niż prób pakowanych w próżni.
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości wybranych koncentratów β-glukanu jako potencjalnych składników przetworów mięsnych

67%
Tyburcy A., Miazek J.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2014
|
tom 576
Celem pracy była ocena wybranych właściwości trzech koncentratów β-glukanu (dwóch z owsa i jednego z jęczmienia). Porównano je z cechami preparatu błonnika pszennego Vitacel® WF-200, stosowanego w polskim przemyśle mięsnym. Oznaczono wodochłonność preparatów przed i po obróbce cieplnej metodą wirówkową oraz oceniono ich barwę (instrumentalnie i sensorycznie). W przypadku koncentratów β-glukanu z owsa i jęczmienia określono również intensywność zapachu zbożowego. Wodochłonność koncentratów z owsa wzrastała po obróbce cieplnej (ponad dwukrotnie) i była wtedy istotnie większa niż wodochłonność koncentratu z jęczmienia i preparatu WF-200. Przed obróbką cieplną zależność ta była odwrotna. Koncentraty z owsa charakteryzowały się większą jasnością (L*) oraz mniejszymi parametrami a* i b* niż koncentrat z jęczmienia. Barwa koncentratów β-glukanu z owsa i jęczmienia była ciemniejsza niż preparatu WF-200. Koncentraty z owsa charakteryzowały się mniejszą intensywnością zapachu zbożowego niż koncentrat z jęczmienia. Właściwości koncentratów z owsa ocenianych jako potencjalne dodatki do przetworów mięsnych były lepsze niż koncentratu z jęczmienia.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.