Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wplyw czasu porastania ziarniakow na wartosc technologiczna maki pszennej

100%
Dojczew D.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2010
|
tom 20
|
nr 1
31-35
Badano wpływ czasu porastania ziarna pszenicy na wartość technologiczną mąki. Próbki do analizy pobierano po 24 , 48, 72 i 96 h imbibicji. Wraz ze wzrostem czasu porastania zwiększała się aktywność amylolityczna w każdej frakcji przemiałowej, osiągając maksimum po trzeciej dobie porastania w otrębach i po czwartej w mące. Zmiany biochemiczne w mące wywołane procesem porastania ziarna skutkowały pogorszeniem właściwości reologicznych ciasta, co przejawiało się skróceniem czasu rozwoju, stałości i oporności na mieszenie oraz wzrostem rozmiękczenia. Pieczywo otrzymane z mąki po trzeciej i czwartej dobie porastania ziarna nie może być przeznaczone do konsumpcji. Natomiast cechy fizyczne pieczywa uzyskanego z mąki po 24 i 48 h porastania ziarna nie budziły zastrzeżeń, to też mąki takie można wykorzystać w przemyśle piekarskim.
2

Ogólna charakterystyka oraz właściwości prozdrowotne gryki

63%
Dojczew D., Kowalczyk K.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2011
|
tom 55
|
nr 06
3

The effect of proteolytic activity on the technological value of wheat flour from pre-harvest sprouted grain

63%
Dojczew D., Sobczyk M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2007
|
tom 06
|
nr 4
Investigations were conducted on the level of the overall proteolytic activity in flour fractions as well as fine and bruise bran, obtained from four varieties of wheat (‘Zyta’, ‘Pegassus’, ‘Sukces’, ‘Tonacja’), subjected to pre-harvest sprouting. Moreover, an analysis was conducted on the effect of pre-harvest sprouting on the functional properties of flour, determining the physical properties of gluten and dough. The analyses included a determination of crude protein, non-protein nitrogen, wet gluten, proteolytic activity and the rheologic properties of dough. The studies ended with a trial baking, with vitamin C and vital gluten added as improvers to the flour from pre-harvest sprouted grain. In all the milling fractions the overall proteolytic activity increased as result of sprouting, the highest increase being recorded for variety ‘Tonacja’. Simultaneously, in all the fractions tested an increased level of non-protein nitrogen was observed. Flour obtained from pre-harvest sprouted grain was characterised by an increased water holding capacity and the dough by poorer rheologic properties. Bread obtained from flour from pre-harvest sprouted grain was of insufficient quality. The use of improvers (vital gluten and vitamin C) as a rule resulted in favourable palatability and physico-chemical changes in bread
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw aktywnosci wybranych hydrolaz na wartosc wypiekowa mak pszennych z ziarna porosnietego

51%
Dojczew D., Pietrych A., Haber T.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
93-100
Celem pracy było zbadanie wpływu porostu ziarna na zmiany aktywności enzymów amylolitycznych i proteolitycznych oraz określenie możliwości wykorzystania mąki z ziarna porośniętego w piekarstwie, po zastosowaniu witaminy C i glutenu witalnego jako polepszaczy. W próbach mąk wzorcowych i z ziarna porośniętego oznaczono: liczbę opadania, poziom azotu niebiałkowego, ogólną aktywność amylaz i proteaz oraz przeprowadzono analizę farinograficzną. Badania zakończono próbnym wypiekiem laboratoryjnym. Aktywność enzymów hydrolitycznych wzrosła w każdej próbie mąki z ziarna porośniętego. W mące z ziarna odmiany Korweta aktywność amylaz zwiększyła się o 80%, a z odmian Alba i Sakwa odpowiednio o 42 i 31%. Poziom aktywności proteaz również wzrósł znacząco, największy przyrost o 78% odnotowano w mące z ziarna odmiany Korweta. Stwierdzono zależność pomiędzy cechami fizycznymi ciasta i wielkością aktywności hydrolaz. Próba mąki z porośniętego ziarna Korweta charakteryzowała się najwyższym przyrostem aktywności amylaz i proteaz, jednocześnie jej parametry farinograficzne w największym stopniu uległy pogorszeniu. Odnotowano korzystny wpływ preparatów polepszających na pieczywo uzyskane z mąki z ziarna porośniętego.
5

Wpływ dodatku mąki gryczanej na jakość pieczywa pszennego

51%
Dojczew D., Sobczyk M., Jablonka O.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 558
Określono jakość pieczywa pszennego z dodatkiem mąki gryczanej. Do badań użyto mąkę pszenną z odmiany Sukces i Roma. Na podstawie analizy cech fizykochemicznych mąkę z odmiany Sukces zaklasyfikowano jako „mocną”, natomiast z odmiany Roma jako „dobrą”. Pieczywo uzyskane z mieszanki mąki z odmiany Roma z 30% dodatkiem mąki gryczanej charakteryzowało się istotnie mniejszą objętością 100 g pieczywa i porowatością oraz istotnie większą masą właściwą miękiszu niż próba kontrolna. Natomiast próby pieczywa z mąki odmiany Sukces z 30% dodatkiem mąki gryczanej nie różniły się istotnie objętością i miały istotnie większą porowatość i mniejszą masę właściwą miękiszu w porównaniu do chlebów kontrolnych.
6

Wplyw dodatkow naturalnych na jakosc pieczywa pszennego

51%
Dojczew D., Kosiewicz D., Lewczuk J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1996
|
tom 44
|
nr 07
35-36
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Koncentraty chleba bezglutenowego z dodatkiem wybranych hydrokoloidow

51%
Dluzewska E., Marciniak K., Dojczew D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 2
56-67
Celem badań było opracowanie receptur koncentratów chleba bezglutenowego, z których możliwe byłoby otrzymanie chleba o właściwej objętości, strukturze miękiszu i cechach sensorycznych zbliżonych do cech pieczywa pszennego, jednak o wyższej wartości odżywczej i większej trwałości niż dostępne w Polsce pieczywo bezglutenowe. Zakres pracy obejmował określenie wpływu rodzaju i dawki hydrokoloidów na właściwości fizykochemiczne i sensoryczne pieczywa otrzymanego z koncentratów bezglutenowych, a także zbadanie możliwości zastosowania mieszanki hydrokoloidów z równoczesnym określeniem wpływu proporcji poszczególnych składników mieszanki na jakość pieczywa. W pracy zastosowano preparaty karagenów, gumy guar, mączki chleba świętojańskiego i gumy ksantanowej. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono najkorzystniejszy dodatek pojedynczych hydrokoloidów lub ich mieszanek w ilości 1%. Dalsze zwiększanie dawki hydrokoloidów nie powodowało poprawy jakości, a nawet wpływało na pogorszenie właściwości fizykochemicznych i cech sensorycznych pieczywa bezglutenowego. Wykazano, że zastosowanie mieszanek, zamiast pojedynczych hydrokoloidów, korzystnie wpływało na poprawę jakości pieczywa bezglutenowego. Analiza tekstury pieczywa pozwoliła na stwierdzenie, że otrzymany chleb bezglutenowy utrzymywał świeżość przez co najmniej dwie doby.
8

Wplyw preparatu Novelose 330 na wartosc wypiekowa maki pszennej

51%
Dojczew D., Haber T., Talarek K.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1999
|
tom 43
|
nr 07
29-30
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wybrane wyroby cukiernicze z dodatkiem nasion amarantusa

51%
Cacak-Pietrzak G., Dojczew D., Haber T., Lewczuk J.
Żywność Technologia Jakość
|
1995
|
nr 2
121
10

Wplyw sojowych preparatow bialkowych na cechy fizyczne ciasta i pieczywa pszennego

51%
Dojczew D., Haber T., Lipka-Dukalik A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2000
|
tom 44
|
nr 07
29-30
11

Ocena wplywu wybranych preparatow polepszajacych na wartosc wypiekowa maki otrzymanej z ziarna porosnietego

51%
Dojczew D., Cacak-Pietrzak G., Ceglinska A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 04
91-11
12

Wplyw aktywnosci wybranych hydrolaz na wartosc wypiekowa maki z ziarna porosnietego

51%
Dojczew D., Sobczak M., Goralewska A., Haber T.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2005
|
nr 04
59-66
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Pieczywo bezglutenowe z dodatkiem maki z amarantusa

51%
Cacak-Pietrzak G., Dojczew D., Haber T., Lewczuk J.
Żywność Technologia Jakość
|
1995
|
nr 2
121-122
14

Wplyw porostu ziarna na wartosc wypiekowa maki pszennej, pszenzytniej i zytniej

51%
Dojczew D., Sobczyk M., Grodzicki K., Haber T.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2004
|
tom 03
|
nr 2
Badania dotyczyły wpływu porostu ziarniaków na wartość technologiczną mąki pszennej, żytniej i pszenżytniej. Analizy obejmowały oznaczenie zawartości białka ogółem, aktywności amylolitycznej i proteolitycznej, liczby opadania oraz określenie cech Teologicznych ciasta. Badania zakończono próbnym wypiekiem laboratoryjnym. Podjęto również próbę wykorzystania mąki z ziarna porośniętego w piekarstwie stosując witaminę C i gluten witalny jako polepszacze. W mąkach z ziarna porośniętego wystąpił znaczący i zróżnicowany wzrost aktywności badanych hydrolaz. Największą aktywnością amylolityczną charakteryzowało się pszenżyto, natomiast najwyższy poziom proteaz wystąpił w życie zarówno w próbach wzorcowych, jak i z ziarna porośniętego. Analiza farinograficzna wykazała znaczące pogorszenie właściwości Teologicznych ciasta otrzymanego z mąki z ziarna porośniętego, co wyrażało się spadkiem wodochłonności mąki, oporności ciasta na miesienie oraz wzrostem rozmiękczenia. Największe zmiany tych wskaźników w stosunku do prób wzorcowych odnotowano dla pszenżyta i pszenicy odmiany Begra. Pieczywo uzyskane z mąk wzorcowych miało prawidłowy wygląd i dobrą jakość, natomiast z mąki z ziarna porośniętego - szereg wad. Zastosowanie glutenu witalnego jako polepszacza dało lepsze efekty niż zastosowanie witaminy C.
15

Wplyw wybranych tluszczow na cechy fizyczne glutenu i ciasta

51%
Dojczew D., Haber T., Kosmala P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1998
|
tom 46
|
nr 07
13-14
16

Enzymes of protein breakdown in germinating Triticale grains resistant and susceptible to pre-harvest sprouting

51%
Bielawski W., Dojczew D., Kaczkowski J., Kolbuszewska-Podres W.
Acta Physiologiae Plantarum
|
1994
|
tom 16
|
nr 1
17

Proby przemialu i platkowania nasion amaranthusa

45%
Dojczew D., Haber T., Lewczuk J., Nalborczyk E., Sitkowski T.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1995
|
tom 39
|
nr 08
21-22
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw dodatku roznych form blonnika na jakosc wybranych wyrobow ciastkarskich

45%
Ceglinska A., Cacak-Pietrzak G., Dojczew D., Haber T., Szulim M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 2
80-90
W pracy badano jakość wybranych wyrobów ciastkarskich z dodatkami: 5, 10, 15, 20, 25 i 30% błonnika w postaci otrąb pszennych, płatków owsianych oraz pszennego i owsianego błonnika handlowego. Wypiekano dwa rodzaje wyrobów ciastkarskich: babeczki drożdżowe i herbatniki kruche. Dodatek błonników handlowych do 30% nie powodował pogorszenia jakości herbatników kruchych. Pszenny błonnik handlowy wpływał negatywnie na strukturę (twardość) babeczek drożdżowych. Stwierdzono, że większe dodatki różnych form błonnika mogą być stosowane do herbatników kruchych niż do babeczek drożdżowych. W herbatnikach kruchych udział otrąb może wynosić 30%, a w babeczkach drożdżowych do 10% Stosowane dodatki różnych form błonnika wpłynęły na zwiększenie w wyrobach ciastkarskich zawartości błonnika pokarmowego ogółem i jego frakcji rozpuszczalnej i nierozpuszczalnej w wodzie. Tylko wyroby ciastkarskie z dodatkiem błonników handlowych zawierały więcej frakcji rozpuszczalnej w wodzie, bardziej pożądanej ze względu na profilaktykę zdrowotną.
19

Wykorzystanie nasion amaranthusa jako dodatku do wybranych wyrobow cukierniczych

45%
Cacak-Pietrzak G., Dojczew D., Haber T., Lewczuk J., Szczypaczewska M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 06
38
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.