Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 27

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porownanie jakosci mrozonek z selera otrzymanych sposobem tradycyjnym i zmodyfikowanym

100%
Gebczynski P.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2006
|
tom 13
|
nr 3
2

Wplyw stopnia dojrzalosci nasion na wartosc odzywcza i przydatnosc technologiczna bobu

100%
Gebczynski P.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1995
|
tom 07
43-54
3

Zmiany ilosciowe wybranych skladnikow chemicznych w procesie mrozenia i zamrazalniczego skladowania glownych i bocznych roz brokula

100%
Gebczynski P.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2003
|
tom 02
|
nr 1
31-39
Oceniono wpływ rodzaju części użytkowej (róże główne i boczne) oraz procesu technologicznego mrożenia i zamrażalniczego składowania na zawartość składników chemicznych istotnych dla jakości brokuła. Róże boczne charakteryzowały się większą zawartością suchej masy, azotu ogółem, witaminy C, chlorofilu, beta-karotenu i karotenoidów oraz mniejszą zawartością azotanów. Zawartość azotu białkowego w obydwu rodzajach róż była zbliżona. Zmiany analizowanych składników w procesie technologicznym podczas przechowywania mrożonek miały podobny przebieg w produktach otrzymanych z róż głównych i z róż bocznych.
4

Zmiany zawartosci wybranych zwiazkow przeciwutleniajacych w mrozonych warzywach w zaleznosci od obrobki wstepnej, warunkow skladowania i sposobu przygotowania do spozycia

100%
Gebczynski P.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Rozprawy
|
2008
|
nr 322
1-110
5

Content of selected antioxidative compounds in raw carrot and in frozen product prepared for consumption

100%
Gebczynski P.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2006
|
tom 09
|
nr 3
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Content of selected antioxidative compounds in green asparagus depending on processing before freezing and on the period and conditions of storage

100%
Gebczynski P.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 2
209-214
The content of antioxidative compounds was evaluated in frozen green asparagus produced with the traditional technology from the material blanched before freezing or with the modified technology from cooked asparagus. Compared with blanched asparagus, the product cooked before freezing contained more dry matter and polyphenols, similar amounts of beta-carotene, less carotenoids and vitamin C and its antioxidative activity was lower. During a 12-month storage at -20°C and -30°C a steady decrease in the level of the analysed constituents was observed in frozen products prepared for consumption. Compared with the raw material, asparagus prepared for consumption after the 12-month period of refrigerated storage contained 56–62% of vitamin C; 55–71% of polyphenols; 73–81% of beta-carotene; 74–89% of carotenoids while its antioxidative activity was reduced to 65–73%. In products obtained using the modified method the level of the analysed constituents was similar or a little higher than in the traditional products. Frozen products stored at -30°C were usually characterised with a higher content of analysed constituents and a higher level of the antioxidative activity in comparison with frozen asparagus stored at -20°C. Sensory quality of traditional frozen products slightly exceeded that of frozen products obtained using the modified method. The quality of products stored at -30°C was also better than that of products stored at -20°C.
7

Zawartosc wybranych zwiazkow przeciwutleniajacych w swiezym, gotowanym i mrozonym buraku cwiklowym

100%
Gebczynski P.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr 4
335-341
Świeże buraki ćwikłowe w 100 g zawierały 14,27 g suchej masy, 13 mg witaminy C, 84,2 mg be taniny, 39,6 wulgaksantyny, 118 mg polifenoli przy aktywności przeciwutleniającej na poziomie 56,7% RSA. Obróbka wstępna buraków (blanszowanie, gotowanie, rozdrabnianie), zamrażanie i dwunastomiesięczny okres składowania mrożonek spowodowały znaczące straty witaminy C (38-57%), i aktywności przeciwutleniającej (34-48%), umiarkowane ubytki polifenoli (16-30%) oraz niskie (poniżej 15%) barwników betalainowych.
8

Ocena przydatnosci blaszek lisciowych buraka lisciowego [Beta vulgaris v.cicla] do mrozenia

100%
Gebczynski P.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1999
|
tom 11
139-147
9

Wplyw wybranych czynnikow technologicznych na jakosc mrozonych ogonkow lisciowych buraka lisciowego

100%
Gebczynski P.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1998
|
tom 10
41-48
10

Zawartosc wybranych skladnikow azotowych w swiezej i mrozonej kapuscie brukselskiej

100%
Gebczynski P.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2002
|
tom 01
|
nr 1
27-35
Oceniano zmiany zawartości azotu ogółem i azotu białkowego, azotanów i azotynów oraz suchej masy w świeżej i mrożonej kapuście brukselskiej z uwzględnieniem podziału materiału na grupy wielkości. Wraz ze zwiększaniem się wielkości główek zawartość suchej masy w kapuście brukselskiej obniżała się. W odniesieniu do świeżej masy zmniejszał się poziom azotu ogółem, zawartość azotu białkowego pozostawała bez zmian a ilość azotanów rosła. Na skutek blanszowania obniżył się poziom suchej masy, w tym także azotu ogółem i azotanów, zwiększyła się natomiast koncentracja azotu białkowego. Zamrażanie nie spowodowało zmian w obrębie analizowanych składników, a po 6 miesiącach przechowywania mrożonki odnotowano istotny spadek zawartości azotanów. Zarówno w surowcu, jak i w gotowym produkcie nie stwierdzono obecności azotynów.
11

Porownanie trzech metod oznaczania azotanow w swiezych warzywach

63%
Gebczynski P., Kmiecik W.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1998
|
tom 31
|
nr 1
79-83
Porównano chemiczną, instrumentalną i wskaźnikową metodą oznaczania zawartości azotanów w świeżych warzywach, zróżnicowanych w poziomie tych związków między 10 a 4000 mg N-NO3/kg. Stwierdzono bardzo wysoką korelację rzędu 0,99 między metodą zalecaną w normie PN-92/A-75112 (zmodyfikowana metoda kolorymetryczna wg Griessa) a metodą potencjometryczną. Metoda wskaźnikowa, chociaż powtarzalna, pozwala tylko na zakwalifikowanie warzyw do dość szerokich przedziałów zawartości azotanów.
12

Ocena jakosci koncentratu soku jablkowego pochodzacego z roznych okresow kampanii przerobowej 1991 r. w Krakowskich Zakladach Przemyslu Owocowo-Warzywnego

63%
Kmiecik W., Gebczynski P.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1993
|
tom 05
59-69
13

Doskonalenie jakości żywności z owoców, warzyw i grzybów. V Ogólnopolska Konferencja Naukowa PTTŻ

63%
Gebczynski P., Slupski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2012
|
tom 56
|
nr 07-08
14

Wplyw warunkow i czasu przechowywania na zawartosc azotanow[V] i azotanow[III] oraz szczawianow w koprze [Anethum graveolens]

51%
Gebczynski P., Korus A., Slupski J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2001
|
tom 34
|
nr 4
345-349
W trakcie przechowywania kopru przez 4 dni w magazynie niechłodzonym obserwowano przede wszystkim zmiany poziomu azotanów(lll), których ilość w badanych częściach użytkowych obniżyła się średnio o 42%. W całych roślinach kopru składowanych przez 14 dni w warunkach chłodniczych zawartość azotanów(V) obniżyła się o 43%. Po tym okresie koncentracja azotanów(III) nie zmieniła się. Ponadto, niezależnie od temperatury magazynowania, w części liściowej obserwowano niewielki wzrost azotanów(V). Koper po przechowywaniu, w porównaniu do surowca świeżego, zawierał mniej szczawianów ogółem o 15-48% i szczawianów rozpuszczalnych o 38-58%.
15

The level of nitrates, nitrites and oxalates in different usable parts of dill [Anethum graveolens L.] depending on plant height

51%
Kmiecik W., Lisiewska Z., Gebczynski P.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2005
|
tom 04
|
nr 1
93-102
The level of nitrates, nitrites, total and soluble oxalates was determined in dill plants. Analyses of plants, which were 20-60 cm in height, and of their separate parts were carried out. In general the higher the plants, the smaller was the content of nitrates. With the assumption that the content of nitrates in whole plants is 100%, the leaf blade contained 34-49% of nitrates, the leaf petiole 127-188%, the whole leaf 68-94%, and the stem 110-135%. The level of nitrites was very low, varying within the range of 0.01-0.41 in 1 kg of dill. The higher the plants, the greater was the content of total oxalates. With the content found in whole plants taken as 100% the leaf blade contained 104-128%, the petiole 103-117%, and the whole leaf 103-125%, while the content in dill stem was 87-92%. The proportion of soluble oxalates in total oxalates was 61-71% in the leaf blade, 14-19% in the petiole, 47-51% in the intact leaf, 13-40% in the stem, and 25-49% in the whole plant. Only in the case of the stem and whole plant was this proportion greater the smaller the plant.
16

Wplyw odmiany i stopnia dojrzalosci nasion na zawartosc azotanow i azotynow w swiezym i konserwowanym bobie

51%
Lisiewska Z., Kmiecik W., Jaworska G., Gebczynski P.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1994
|
tom 27
|
nr 1
17-22
Świeże nasiona bobu o tzw. ,,dojrzałości mlecznej" w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości zawierały 7,0 - 32,7 mg NO3 oraz 0,31 - 0,51 mg NO2 w 1 kg. Mrożonka po ugotowaniu 5,8 - 23,7 mg NO3 i 0,7 - 1,37 mg NO2/kg a konserwa sterylizowana odpowiednio 6,5 - 30,3 mg i 0,61 - 1,14 mg.
17

Wykorzystanie pieczarek do produkcji mrozonych i sterylizowanych farszow

51%
Jaworska G., Gebczynski P., Golyszyn A.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
63-71
Określono przydatność pieczarek, zaliczonych zgodnie z wymogami Polskiej Normy do II klasy jakości, do produkcji mrożonych i sterylizowanych farszów. Przed rozdrobnieniem i utrwaleniem grzyby poddano blanszowaniu w wodzie lub w roztworach pirosiarczynu sodu, kwasu cytrynowego i kwasu L-askorbinowego, bądź moczeniu w roztworach wymienionych substancji i późniejszym blanszowaniu w wodzie. W wyniku obróbki wstępnej nastąpiło obniżenie zawartości suchej masy, cukrów, popiołu, azotu ogólnego i kwasowości ogólnej w pieczarkach, przy czym zmiany te były wyższe w materiale moczonym i blanszowanym. Zamrażanie nie spowodowało znaczących zmian w składzie chemicznym produktów. Natomiast po sterylizacji odnotowano dalsze zmniejszenie zawartości analizowanych składników. Konserwowane farsze zawierały w 100 g świeżej masy: 5,66-8,41 g suchej substancji, 0,05-0,08 g cukrów ogółem, 0,25-0,39 g azotu ogólnego, 0,50-1,05 g popiołu, a ich kwasowość ogólna wyniosła 0,76-1,29 cm3 1M NaOH. W analizie sensorycznej, w skali 5-punktowej, farsze oceniono (ocena ogólna) na poziomie 4,44-4,65 pkt.
18

The effect of pre-treatment, temperature and length of frozen storage on the retention of chlorophylls in frozen brassicas

51%
Kmiecik W., Lisiewska Z., Slupski J., Gebczynski P.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2008
|
tom 07
|
nr 2
21-34
The investigation covered broccoli, green cauliflower and Brussels sprouts. The evaluation concemed the raw material; the material after blanching; the material after cooking; and frozen products from blanched (traditional method) and cooked (modified method) material, stored at -20°C and -30°C then prepared for consumption using watercooking in the traditional method and thawing by microwave in the modified method after 0, 4, 8 and 12 months of frozen storage. Depending on the investigated sample, the vegetables prepared for consumption after 12 months of frozen storage retained total chlorophylls as follows: broccoli, 45-66% of the content in the raw material; green cauliflower, 30-45%; and Brussels sprouts, 66-78%. In comparison with the traditional method, the mean content of chlorophylls in Brussels sprouts obtained using the modified method was 16% higher; however, in broccoli the content was lower by 23% and in cauliflower by 21% on average. Lower storage temperature resulted in higher content of chlorophylls in all investigated vegetables.
19

Effect of culinary and technological treatment on magnesium retention in fourteen species of vegetables

51%
Slupski J., Gebczynski P., Korus A., Lisiewska Z.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2016
|
tom 19
|
nr 4
20

Effect of pre-freezing and culinary treatment on the content of amino acids of green pea

51%
Lisiewska Z., Slupski J., Kmiecik W., Gebczynski P.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2008
|
tom 07
|
nr 4
5-14
Green pea is regarded as an important constituent of a human diet, especially for vegetarians. The aim of the present work was to evaluate the amino acids content in green pea and the quality of pea protein. The study covered raw seeds; fresh seeds cooked to consumption consistency; and two kinds of frozen products prepared for consumption: frozen seeds obtained using the traditional method and frozen seeds of the ready-to-eat type. Compared with the raw material, cooked fresh pea contained more isoleucine (15%), valine (14%) and arginine (24%) but less tyrosine (17%); cooked pea from the traditional frozen product contained less sulphur-containing amino acids (12%) and alanine (13%); while pea from the frozen product of the ready-to-eat type contained a similar or higher amount (from 12% to 38%) of amino acids, except for sulphur-containing amino acids (less 12%). The protein of green pea was of very good quality, both in raw seeds and in those prepared for consumption. In comparison with the FAO/WHO/1991 standard, the CS indexes exceeded 100. It was only for sulphuric amino acids that the CS for the readyto- eat product was 98. The methods of culinary and technological processing applied affected the quality of protein in green pea seeds to a negligible degree.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.