Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 41

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Chrzaszcze, blonkowki i muchowki [Coleoptera, Hymenoptera, Diptera] minujace liscie drzew i krzewow Barlinka i okolicy

100%
Wirkowska M.
Badania Fizjograficzne nad Polską Zachodnią. Seria C:Zoologia
|
1997
|
tom 44
49-57
2

Znaczenie struktury triacylogliceroli w projektowaniu lipidów strukturyzowanych

63%
Brys J., Wirkowska M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2010
|
tom 20
|
nr 2
Właściwości funkcjonalne i żywieniowe tłuszczów różnego pochodzenia zależą od rodzaju kwasów tłuszczowych i od ich rozmieszczenia w cząsteczkach triacylogliceroli. Znajomość struktury triacylogliceroli ważna jest przy programowaniu strukturyzowanych lipidów o założonych właściwościach fizycznych, reologicznych czy żywieniowych. Strukturyzowane triacyloglicerole są związkami chemicznymi o zmodyfikowanych w stosunku do naturalnych triacylogliceroli właściwościach żywieniowych i fizykochemicznych.
3

Analiza zachowań nabywczych konsumentów płatków śniadaniowych oraz deklaracji żywieniowych zamieszczonych na etykietach tych produktów

63%
Ratusz K., Wirkowska M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
4

Ocena jakości żywieniowej tłuszczu czipsów ziemniaczanych

63%
Ratusz K., Wirkowska M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 553
Oceniono jakość frakcji lipidowej 15 rodzajów czipsów ziemniaczanych, znajdujących się na rynku warszawskim. W badanych produktach oznaczono zawartość tłuszczu, a we frakcji lipidowej oznaczono liczbę kwasową, liczbę nadtlenkową, oraz skład kwasów tłuszczowych. Zawartość tłuszczu w badanych próbach była zróżnicowana i wynosiła od 28,6% do 35,1%. Liczba nadtlenkowa we wszystkich badanych próbach wahała się w granicach 0,79-1,53 meq O2-2·kg-1 tłuszczu. Liczba kwasowa kształtuje się poniżej wartości określonej w normie (1 mg KOH·g-1 tłuszczu) i wynosi od 0,28 mg KOH·g-1 do 0,72 mg KOH·g-1. W przebadanych czipsach dominowały niekorzystne żywieniowo kwasy tłuszczowe nasycone (SFA). Poziom zawartości izomerów trans w badanych czipsach wahał się w granicach 1,36-2,98%, nie był więc wysoki.
5

Skutecznosc dzialania preparatu przeciwutleniajacego na rafinowane oleje roslinne i ich matryce triacyloglicerolowe

63%
Ratusz K., Wirkowska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
262-270
Oleje roślinne, szczególnie zasobne w kwasy nienasycone, bardzo łatwo podlegają procesom oksydacyjnym. Jedną z metod ich ochrony jest dodatek przeciwutleniaczy. Celem pracy było podwyższenie stabilności oksydacyjnej olejów: rzepakowego, sojowego i słonecznikowego oraz ich matryc triacyloglicerolowych poprzez zastosowanie preparatu przeciwutleniającego (mieszanki alfa tokoferolu, palmitynianu askorbylu i lecytyny sojowej) w dawkach 0,02; 0,04; 0,06; 0,10 i 0,15%. Czas indukcji oceniano w aparacie Rancimat w temp. 120°C. Stwierdzono, że preparat przeciwutleniający wykazał najwyższą aktywność ochronną w przypadku oleju słonecznikowego (w dawce 0,15% wydłużył okres indukcji o 120%). Matryce TAG wszystkich olejów były bardzo dobrze chronione przez zastosowany preparat. Przy dawce 0,15% okresy indukcji TAG oleju rzepakowego, sojowego i słonecznikowego zostały wydłużone o, odpowiednio,635, 602 i 978%.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka nasion i lipidow amarantusa

63%
Ratusz K., Wirkowska M.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2006
|
tom 27
|
nr 2
243-250
7

Analiza jakości wybranej z rynku warszawskiego oliwy z oliwek

63%
Wroniak M., Wirkowska M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 558
Oceniono jakość i stabilność oksydatywną wybranej z rynku warszawskiego oliwy z oliwek. Materiałem badawczym było 6 oliw dziewiczych extra virgin, 4 oliwy z wytłoków (sansa, pomace) i 4 oliwy rafinowane (extra light i light) pochodzące od różnych producentów głównie z Włoch, Hiszpanii i Grecji. Badane oliwy z oliwek były produktami o dobrych wyróżnikach fizykochemicznych. Oliwy z oliwek dziewicze (extra virgin) charakteryzowały się niską kwasowością, ale zawierały stosunkowo dużo nadtlenków - pierwotnych produktów utlenienia. Skład kwasów tłuszczowych był typowy i charakterystyczny dla oliw z oliwek. W przypadku oliw z oliwek z wytłoków (sansa, pomace) i rafinowanych (extra light i light) wykryto izomery trans kwasów tłuszczowych. Stwierdzono wysoką stabilność oksydatywną w przypadku oliw z oliwek extra virgin. Zdecydowanie niższą stabilnością w teście Rancimat i termostatowym charakteryzowały się oliwy z wytłoków i oliwy light. Na podstawie wyników testu termostatowego stwierdzono, że zmiany oksydacyjne w oliwach przebiegały w tym samym tempie dla danej kategorii oliwy z oliwek, jednak zdecydowanie najwolniej w przypadku oliw dziewiczych, a najszybciej w oliwach poddanych rafinacji (light i extra light).
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Udzial izomerow trans kwasow tluszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich i chipsach ziemniaczanych

63%
Ratusz K., Wirkowska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
96-102
Celem pracy była ocena jakości frakcji lipidowej, ze szczególnym uwzględnieniem udziału izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tłuszczu 15 wyrobów cukierniczych i 5 rodzajów chipsów ziemniaczanych znajdujących się na rynku warszawskim. Udział grup kwasów tłuszczowych w tłuszczu badanych wyrobów określono metodą chromatografii gazowej. W tłuszczu wszystkich badanych produktów stwierdzono obecność izomerów trans. Ich udział kształtował się na poziomie od 0,1 do 12,1 % tłuszczu w wyrobach cukierniczych i od 1,1 do 1,8 % tłuszczu w chipsach ziemniaczanych. Udział kwasów nasyconych wynosił od 19,2 do 72,4 %.
9

Jakosc frakcji lipidowej w ciastkach zbozowych

63%
Wirkowska M., Brys J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2009
|
tom 19
|
nr 2
69-71
Celem pracy zaprezentowanej w artykule było zbadanie lipidów zawartych w różnych ciastkach zbożowych. Przebadano siedem rodzajów ciastek. Najwyższą stabilnością oksydatywną i najniższą liczbą nadtlenkową charakteryzują się ciastka z dodatkiem musli i suszonych owoców oraz ciastka owsiane z dodatkiem płatków kukurydzianych. We frakcji lipidowej tych ciastek zaobser-wowano również najniższą zawartość wolnych kwasów tłuszczowych. Lipidy wyekstrahowane z ciastek wielozbożowych i biszkop¬tów charakteryzują się najbardziej korzystnym składem kwasów tłuszczowych z punktu widzenia żywieniowego w porównaniu do pozostałych ciastek.
10

Stabilnosc oksydatywna lipidow platkow zbozowych

63%
Wirkowska M., Brys J.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa
|
2007
|
tom 93
655-660
11

Ocena parametrów utleniania oleju z nasion wiesiołka z wykorzystaniem różnicowej kalorymetrii skaningowej

51%
Gorska A., Ostrowska-Ligeza O., Brys J., Wirkowska M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2010
|
tom 20
|
nr 2
Zakres przeprowadzonej pracy badawczo-doświadczalnej obejmował określenie parametrów termokinetycznych oraz ocenę stabilności oksydatywnej oleju z wiesiołka z wykorzystaniem testu różnicowej kalorymetrii skaningowej. Odporność na utle¬nianie, jako istotny wskaźnik jakościowy olejów, determinuje ich przydatność żywieniową oraz technologiczną. Olej z nasion wiesiołka charakteryzował się -wysokimi temperaturami rozpoczęcia procesu utleniania oraz wysoką stabilnością oksydatywną. Wyznaczona -wartość energii aktywacji dla temperatury onset była -wyższa niż dla temperatury maksymalnej. Stała szybkości reakcji przy uzyskaniu temperatury 100°C (373,15 K) dla oleju z nasion -wiesiołka -wyniosła 6,810-31/min.
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wykorzystanie właściwości beta-laktoglobuliny do wiązania cholekalcyferolu

51%
Gorska A., Szulc K., Ostrowska-Ligeza E., Wirkowska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2012
|
tom 19
|
nr 2
Wzbogacanie żywności w witaminę D₃ (cholekalcyferol), ze względu na jej rozpuszczalność w tłuszczach, odbywa się zazwyczaj z zastosowaniem nośników będących pochodnymi tłuszczów. Sekwencja aminokwasów w łańcuchu β-laktoglobuliny oraz wyniki badań struktury przestrzennej pozwalają na zakwalifikowanie jej do rodziny lipokalin. Stwarza to możliwości wykorzystania β-laktoglobuliny jako nośnika witaminy D₃ w produktach o zmniejszonej zawartości tłuszczu. Zakres pracy obejmował uzyskanie połączeń kompleksowych β-laktoglobulina - witamina D₃ i otrzymanie preparatu w postaci proszku. Zastosowano suszenie rozpyłowe oraz suszenie sublimacyjne, jako metody najczęściej zalecane w przemyśle spożywczym do suszenia substancji termolabilnych. Następnie określono poziom witaminy D₃ w uzyskanych kompleksach metodą HPLC i oceniono wpływ zastosowanego procesu technologicznego na zawartość witaminy w produktach. Badania potwierdziły możliwość utworzenia kompleksów β-laktoglobuliny z witaminą D₃. Poziom cholekalcyferolu w próbkach suszonych rozpyłowo był zbliżony do zawartości witaminy D₃ w próbce liofilizowanej. Stwierdzono istotny wpływ strumienia podawania surowca oraz brak wpływu temperatury procesu suszenia rozpyłowego na zawartość witaminy D₃ w otrzymanych kompleksach.
13

Stabilnosc przeciwutleniajaca lipidow kukurydzy

51%
Wirkowska M., Brys J., Ratusz K., Kowalski B.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
358-364
Jedną z bardzo ważnych funkcjonalnych właściwości produktów tłuszczowych wpływających na ich jakość jest stabilność przeciwutleniająca, czyli odporność na utlenianie. Najbardziej znaną i najczęściej stosowaną metodą badania stabilności tłuszczów jest test Rancimat. Celem pracy była charakterystyka lipidów wyekstrahowanych z ziaren kukurydzy. Zboże przechowywano przez 4 miesiące i określano zmiany, jakie zachodzą w lipidach wyekstrahowanych z ziaren po każdym miesiącu przechowywania. Zakres pracy obejmował wyekstrahowanie tłuszczu z surowca i określenie jego charakterystyki (oznaczenie liczby kwasowej i liczby nadtlenkowej, składu kwasów tłuszczowych, zawartości frakcji polarnej i niepolarnej, określenie stabilności przeciwutleniającej). Przechowywanie ziarniaków kukurydzy powodowało niewielki wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych we frakcji lipidowej (o 2,4% po 4 miesiącach). Skład kwasów tłuszczowych po czteromiesięcznym okresie przechowywania nie uległ wyraźnej zmianie. W wyekstrahowanym tłuszczu zaobserwowano 1,5-krotny wzrost liczby nadtlenkowej po 4 miesiącach przechowywania oraz obniżenie stabilności przeciwutleniającej (1,5-krotne).
14

Termokinetyczna analiza tłuszczu mlecznego z wykorzystaniem skaningowego kalorymetru różnicowego

51%
Ostrowska-Ligeza E., Wirkowska M., Gorska A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 558
Pełne mleko w proszku oraz tłuszcz mleczny były badane przy użyciu skaningowego kalorymetru różnicowego (DSC). Na podstawie wyników uzyskanych metodą DSC wyznaczano energię aktywacji i współczynnik przedpotęgowy Z wykorzystując metodę Ozawy-Flynn-Wall'a. Oznaczono także skład kwasów tłuszczowych wykorzystując chromatografię gazową. Z ponad 400 różnych kwasów występujących w tłuszczu mlecznym dlugołańcuchowe nasycone kwasy tłuszczowe stanowią około 45%, natomiast krótkołańcuchowe stanowią około 25%. Wybrano dynamiczną opcję pracy aparatu DSC stosując następujące szybkości ogrzewania próbek: 4 K·min⁻¹, 5 K·min⁻¹, 7,5 K·min⁻¹, 10 K·min⁻¹, 12,5 K·min⁻¹ , 15 K·min⁻¹ przy przepływie tlenu 6 dm³·min⁻¹ . Wykonano również termogramy pełnego mleka w proszku. Pełny termogram proszku otrzymywano w wyniku ogrzewania próbki od temperatury - 50°C do temperatury 200°C z szybkością 5ºC·min⁻¹. Wyznaczono także, charakterystykę mięknięcia tłuszczu przy użyciu aparatu DSC. Tłuszcz wyekstrahowany z pełnego mleka w proszku charakteryzuje się wysokimi wartościami energii aktywacji i wysokimi wartościami współczynnika przedpotęgowego Z dla temperatury onset, czyli temperatury początkowej procesu utleniania. Wyznaczono również energię aktywacji i współczynnik przedpotęgowy Z dla temperatury maksymalnej. Temperatury początkowe procesu utleniania (onset) są stosunkowo wysokie i tłuszcz mleczny charakteryzuje się wysoką stabilnością oksydatywną.
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Monitorowanie autooksydacji oleju rzepakowego i slonecznikowego

51%
Ratusz K., Kowalski B., Bekas W., Wirkowska M.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2005
|
tom 26
|
nr 1
211-220
16

Stabilność przeciwutleniająca przeestryfikowanych mieszanin tłuszczu mlekowego z olejem rzepakowym

51%
Wirkowska M., Brys J., Kowalski B.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2005
|
tom 12
|
nr 2
Przeestryfikowanie to jedna z metod modyfikacji właściwości tłuszczów. Pozwala ona uzyskać produkty o z góry założonej strukturze lipidów. Proces przeestryfikowania może wpływać na odporność na utlenianie, a tym samym na trwałość produktu tłuszczowego. Najbardziej znaną i najczęściej stosowaną metodą badania stabilności tłuszczów jest test Rancimat, który zastosowano w niniejszej pracy. Badano, w jaki sposób rodzaj użytego w trakcie procesu katalizatora i warunki reakcji wpływają na odporność na utlenianie przeestryfikowanych mieszanin oleju rzepakowego z tłuszczem mlekowym. Przedmiotem badań były mieszaniny oleju rzepakowego i tłuszczu mlekowego o składzie wagowym 1:1, które poddano przeestryfikowaniu chemicznemu w obecności metanolanu sodu jako katalizatora oraz przeestryfikowaniu enzymatycznemu z zastosowaniem preparatów enzymatycznych zawierających lipazy o różnej specyficzności. Przeestryfikowanie chemiczne prowadzono w temp. 90°C przez 1,5 h, natomiast enzymatyczne w temp. 70°C przez 8 h. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują, że proces przeestryfikowania wpływa na obniżenie stabilności przeciwutleniającej analizowanych tłuszczów. Triacyloglicerole wyodrębnione z produktów przeestryfikowania charakteryzowały się najniższą stabilnością przeciwutleniającą.
17

Wlasciwosci enzymatycznie przeestryfikowanego tluszczu mlecznego

51%
Brys J., Kowalska M., Wirkowska M., Kowalski B.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2005
|
nr 04
23-32
18

Beta-laktoglobulina – potencjalny nośnik witaminy D

51%
Gorska A., Ostrowska-Ligeza E., Wirkowska M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2011
|
tom 44
|
nr 3
19

Wpływ składu kompleksów beta-Laktoglobuliny z witaminą D3 na przebieg krzywych DSC

51%
Gorska A., Ostrowska-Ligeza E., Brys J., Wirkowska M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena parametrów utleniania kwasu linolowego z wykorzystaniem różnicowej kalorymetrii skaningowej

51%
Gorska A., Ostrowska-Ligeza E., Wirkowska M., Brys J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2011
|
tom 18
|
nr 2
Szczególną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu człowieka odgrywają niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe - kwas linolowy i -linolenowy. Jako kwasy wielonienasycone są narażone na utlenianie, na skutek czego tracą aktywność biologiczną. W wyniku ich rozpadu powstaje wiele szkodliwych dla zdrowia substancji, tj. pierwotnych i wtórnych produktów reakcji utleniania. Związki te odpowiedzialne są za powstawanie zjełczałego zapachu i smaku produktów spożywczych. Dlatego tak istotne jest badanie odporności na utlenianie, jako podstawowego wyznacznika przydatności żywieniowej i technologicznej tłuszczów. Zakres pracy obejmował określenie parametrów termokinetycznych kwasu linolowego z wykorzystaniem testu różnicowej kalorymetrii skaningowej oraz ocenę stabilności oksydatywnej badanego kwasu. W badaniach wykorzystano dynamiczną opcję pracy aparatu DSC, stosując następujące szybkości ogrzewania próbek: 4 K/min; 5 K/min; 7,5 K/min; 10 K/min; 12,5 K/min; 15 K/min. Pomiary nieizotermicznego utleniania kwasu linolowego prowadzone z użyciem skaningowego kalorymetru różnicowego pozwoli
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.