Żywność Nauka Technologia Jakość - Tom 15, Numer 4 (2008) - AGRO - Yadda

Numer - szczegóły

Wydawca

-

Czasopismo

Żywność Nauka Technologia Jakość

Rocznik

2008

Tom

15

Numer

4

Identyfikatory

Okładka

Zawartość wolumenu

4
- artykuł: Karcynogeny w przewodzie pokarmowym czlowieka (Nowak A., Libudzisz Z.), s. 9-25
- artykuł: Instrumentalna metoda oceny gladkosci jogurtu naturalnego (Jaworska D., Hejduk L.), s. 26-34
- artykuł: Aktywnosc przeciwutleniajaca handlowych preparatow bialek serwatkowych (Worobiej E., Wujkowska A., Druzynska B., Wolosiak R.), s. 35-42
- artykuł: Ocena mozliwosci wyodrebnienia miesa kulinarnego o wysokiej jakosci z uwzglednieniem miesnosci tucznikow, pomiaru barwy i pH z zastosowaniem analizy skupien (Przybylski W., Jaworska D., Czarniecka-Skubina E., Kajak-Siemaszko K.), s. 43-51
- artykuł: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do szacowania jakosci peklowanego drobnego miesa wieprzowego klasy II (Dasiewicz K., Pisula A., Slowinski M., Noga A.), s. 52-60
- artykuł: Wplyw wymiany tluszczu zwierzecego tluszczem roslinnym i blonnikiem pokarmowym na jakosc farszow i kielbas drobno rozdrobnionych (Krzywdzinska-Bartkowiak M., Dolata W., Piatek M., Michalski K.), s. 61-67
- artykuł: Zawartosc tluszczu, cholesterolu oraz produktow utleniania cholesterolu w farszu pierogow miesnych podczas przechowywania chlodniczego i zamrazalniczego (Derewiaka D., Obiedzinski M., Robak K.), s. 68-73
- artykuł: Ocena autentycznosci wybranych czekolad (Kowalska J., Bzducha A., Derewiaka D., Kopanska K., Nitek A.), s. 74-79
- artykuł: Ocena stabilnosci oksydatywnej olejow rzepakowego i slonecznikowego tloczonych na zimno z dodatkiem ekstraktu z oregano w tescie Rancimat i termostatowym (Wroniak M., Lubian M.), s. 80-89
- artykuł: Sklad kwasow tluszczowych a jakosc i przydatnosc technologiczna tluszczow do pieczenia (Zbikowska A., Rutkowska J.), s. 90-95
- artykuł: Udzial izomerow trans kwasow tluszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich i chipsach ziemniaczanych (Ratusz K., Wirkowska M.), s. 96-102
- artykuł: Zastosowanie mikronizowanych preparatow wysokoblonnikowych w wyrobach ciastkarskich (Aniola J., Piotrowska E., Walczak K., Gorecka D.), s. 103-110
- artykuł: Wplyw sacharozy i jej zamiennikow na wybrane reologiczne wlasciwosci handlowych skrobi modyfikowanych (Fortuna T., Przetaczek I.), s. 111-123
- artykuł: Badanie katalitycznego dzialania drozdzy piekarskich Saccharomyces cerevisiae w reakcji hydrolizy estrow z wykorzystaniem chromatografii gazowej (Krzyczkowska J., Stolarzewicz I., Bialecka-Florjanczyk E.), s. 124-130
- artykuł: Koncentrat chleba bezglutenowego z dodatkiem maki z szarlatu (Marciniak-Lukasiak K., Skrzypacz M.), s. 131-140
- artykuł: Porownanie wlasciwosci reologicznych ciasta i jakosci pieczywa otrzymanego z maki orkiszu i pszenicy zwyczajnej (Krawczyk P., Ceglinska A., Izdebska K.), s. 141-151
- artykuł: Zaleznosci pomiedzy wybranymi wyroznikami tekstury pieczywa chrupkiego wyznaczonymi instrumentalnie i sensorycznie (Gondek E., Marzec A.), s. 152-160
- artykuł: Proba zastosowania metody emisji akustycznej do badania ziarna wybranych odmian pszenicy jarej i ozimej (Marzec A., Jakubczyk E., Cacak-Pietrzak G.), s. 161-167
- artykuł: Badania nad zawartoscia akryloamidu w przetworach zbozowych (Mojska H., Gielecinska I., Szponar L.), s. 168-172
- artykuł: Ruch wilgoci w mieszankach typu muesli (Gondek E., Lewicki P. P.), s. 173-180
- artykuł: Wplyw temperatury na wymiane masy w jablkach odwadnianych osmotycznie w roztworze sacharozy (Kowalska H.), s. 181-189
- artykuł: Charakterystyka suszenia konwekcyjnego jablek odwadnianych osmotycznie w roztworze sacharozy (Janowicz M., Domian E., Lenart A., Pomaranska-Lazuka W.), s. 190-198
- artykuł: Wplyw temperatury powietrza na przebieg suszenia spienionego zageszczonego soku jablkowego (Jakubczyk E., Wnorowska E.), s. 199-206
- artykuł: Wplyw warunkow blanszowania tkanki selera na wlasciwosci teksturalne suszu (Lentas K., Witrowa-Rajchert D.), s. 207-215
- artykuł: Barwa i wlasciwosci fizyczne odwadnianych osmotycznie i suszonych sublimacyjnie truskawek (Piotrowski D., Biront J., Lenart A.), s. 216-226
- artykuł: Ocena zmian wlasciwosci przeciwutleniajacych suszy buraka cwiklowego i selera w zaleznosci od zastosowanych operacji jednostkowych (Nowak D., Kidon M., Syta M.), s. 227-235
- artykuł: Kinetyka sorpcji pary wodnej przez susze z buraka cwiklowego jako narzedzie oceny ich jakosci (Nowak D., Syta M.), s. 236-242
- artykuł: Zmiany pojemnosci przeciwutleniajacej grzybow jadalnych w procesie kiszenia (Skapska S., Owczarek L., Jasinska U., Halasinska A., Danielczuk J., Sokolowska B.), s. 243-250
- artykuł: Zmiany zawartosci azotanow [V] i [III] w szpinaku malo przetworzonym, pakowanym i przechowywanym w atmosferze modyfikowanej (Bieganska-Marecik R., Walkowiak-Tomczak D., Radziejewska-Kubzdela E.), s. 251-260
- artykuł: Wplyw pakowania i przechowywania w atmosferze modyfikowanej na zawartosc azotanow [V] i [III] w salatce warzywnej typu coleslaw oraz na jej cechy sensoryczne i fizykochemiczne (Radziejewska-Kubzdela E., Walkowiak-Tomczak D., Bieganska-Marecik R.), s. 261-268
- artykuł: Metoda otrzymywania preparatu naturalnego alfa- i beta-karotenu z marchwi (Szterk A., Sosinska E., Obiedzinski M. W., Lewicki P. P.), s. 269-274
- artykuł: Detekcja nadtlenku wodoru chemiluminometrem wlasnej konstrukcji (Szterk A., Szterk P., Lewicki P. P.), s. 275-282
- artykuł: Zanieczyszczenie herbatek owocowych i ziolowych wielopierscieniowymi weglowodorami aromatycznymi (Ciecierska M., Obiedzinski M., Albin M.), s. 283-289
- artykuł: Aktywnosc przeciwutleniajaca wybranych herbat zielonych (Wolosiak R., Mazurkiewicz M., Druzynska B., Worobiej E.), s. 290-297
- artykuł: Problematyka zywnosciowa w ustawodawstwie polskim i unijnym (Morkis G.), s. 298-300

rozwiń roczniki

JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.