Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 13 Żywność Nauka Technologia Jakość

  2. 7 Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura

  3. 6 Przegląd Mleczarski

  4. 5 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

  5. 4 Przemysł Spożywczy

Więcej...
Autorzy help

  1. 58 Mleko S.

  2. 19 Gustaw W.

  3. 10 Glibowski P.

  4. 10 Janas P.

  5. 9 Achremowicz B.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2018

  2. 3 2014

  3. 2 2013

  4. 3 2011

  5. 1 2007

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 58

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zelowanie modelowych ukladow k-karagenian-skrobia w mleku oraz roztworze koncentratu bialek serwatkowych

100%
Mleko S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
1999
|
tom 06
|
nr 3
48-54
Celem pracy było zbadanie lepkości modelowych układów ĸ-karagenianu i skrobi w wodzie, mleku oraz roztworze koncentratu białek serwatkowych. Prześledzono zmiany lepkości pozornej podczas ogrzewania i chłodzenia powyższych układów. Stwierdzono istnienie efektu synergicznego pomiędzy skrobią a ĸ-karagenem, wyrażającego się wzrostem lepkości w zakresie temperatur charakterystycznym dla żelowania jednej z tych substancji, przy jej stałym stężeniu, a wzrastającym stężeniu drugiego składnika. Mieszanina ĸ-karagen/skrobia żelowała lepiej w mleku niż roztworze koncentratu białek serwatkowych, co mogło być spowodowane dużą zawartością soli mineralnych w koncentracie. Układy ĸ-karagen/skrobia charakteryzowały się wyższą lepkością w mleku i roztworze koncentratu białek serwatkowych niż w wodzie, co może świadczyć o zachodzeniu oddziaływań pomiędzy tymi substancjami a białkami mleka.
2

Tekstura i struktura mieszanych zeli: bialko serwatkowe-skrobia

100%
Mleko S.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1996
|
nr 29
25-35
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Żelowanie preparatów serwatkowych

100%
Mleko S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 1
25-33
Celem pracy było przebadanie zdolności żelujących kilku produktów serwatkowych: sproszkowanej serwatki i koncentratów białek serwatkowych o zróżnicowanej zawartości białka. Otrzymywano roztwory o różnym stężeniu białka (4, 6, 8 lub 10%), ogrzewano w temp. 25–85°C i chłodzono do 25°C. Badano właściwości reologiczne przy użyciu reometru dynamicznego Haake RS300, notując wartości modułu zachowawczego, modułu stratności i tangensa kąta przesunięcia fazowego. W temp. 85 i 25°C przebadano wpływ częstości drgań sinusoidalnych na wartości modułów. Największy wzrost wartości modułów stwierdzono podczas chłodzenia wszystkich próbek. Zależność modułów od częstości drgań, badana w temp. 25°C, wskazywała na tworzenie się żeli. Spośród przebadanych produktów najlepiej żelujcym preparatem był koncentrat białek serwatkowych o zawartości białka i soli mineralnych odpowiednio: 65,3% i 5,9%, co wydaje się najbardziej optymalnym składem.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Otrzymywanie mieszanych żeli bialek serwatkowych z wybranymi polisacharydami i badanie ich wlaściwości mechanicznych

100%
Mleko S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 1
34-40
Celem badań było otrzymanie mieszanych żeli białek serwatkowych z karagenem, mączką chleba świętojańskiego, gumą guarową, gumą arabską i gumą ksantanową oraz zbadanie ich właściwości teksturalnych, przy użyciu testu ściskania, do zniszczenia struktury. Stężenie białka wynosiło 15%, a stężenia polisacharydów stanowiły 3, 5, 8, 10, 15 i 20% w stosunku do ilości białka. Roztwory dyspergowane o pH 7,0 ogrzewano w łaźni wodnej o temp. 80°C przez 30 min. W przypadku dodatku gumy ksantanowej oraz arabskiej zaobserwowano spadek wartości naprężenia przy pęknięciu żeli izolatu białek serwatkowych, natomiast mączka chleba świętojańskiego oraz karagen powodowały wzrost twardości żeli. Dodatek polisacharydów, z wyjątkiem karagenu, powodował spadek spójności żeli. W wyższych stężeniach gumy arabskiej i guarowej obserwowano powrót do pierwotnej spójności żeli, w których polisacharydy pełniły prawdopodobnie rolę lepiszcza struktury.
5

Podstawy wybranych metod badan reologicznych produktow mleczarskich

100%
Mleko S.
Przegląd Mleczarski
|
2001
|
nr 11
516-518
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Oscillatory shear studies of heat-induced whey protein isolate gels

100%
Mleko S.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1997
|
tom 06
|
nr 3
89-95
The rheological properties of whey protein isolate WPI gels were investigated by oscillatory shear method. Effect of sodium chloride on the WPI gelation was studied. The optimal level of sodium ions, which produced WPI gels with the highest complex shear modulus was 200 mmol/L. At the optimum level of sodium ions gelation and the phase-angle stabilization were more rapid. Low value of the loss tangent indicated high proportion of energy recovered by elastic deformation, compared with energy dissipated and the gel behaviour was typical of a solid, crosslinked polymer. No irreversible changes in structure of gels (which were heated after cooling) were observed.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Tekstura i struktura zeli koncentratu i izolatu bialek serwatkowych z niskoestryfikowana pektyna

100%
Mleko S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 4
77-85
Celem badań było określenie wpływu niskoestryfikowanej pektyny na teksturę i strukturę mieszanych żeli z koncentratu białek serwatkowych i izolatu białek serwatkowych. Zastępowano białko koncentratu i izolatu pektyną, aby zawartość pektyny w mieszaninie białko-pektyna wynosiła 3, 5, 10, 15, 20%. Dyspersje o pH 7,0 ogrzewano w łaźni wodnej o temp. 80°C przez 30 min i analizowano strukturę i teksturę powstałych żeli. Zastępowanie białek serwatkowych pektyną spowodowało spadek twardości żeli, wynikający z niekompatybilności tych dwóch składników, co zostało potwierdzone przez obraz mikrostruktury. Dodatek większych ilości pektyny do żeli z WPC, aż do stężenia 20%, nie powodował spadku twardości, co mogło być spowodowane żelowaniem pektyny pod wpływem jonów wapniowych zawartych w koncentracie.
8

Wplyw chelatowania jonow wapniowych na wlasciwosci reologiczne zeli otrzymywanych z koncentratow i izolatu bialek serwatkowych

100%
Mleko S.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1994
|
tom 06
243
9

Wplyw pH i jonow sodowych na teksture zeli otrzymywanych z beta-laktoglobuliny

100%
Mleko S.
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
|
1997
|
tom 52
311-317
10

Zelowanie bialek globularnych

100%
Mleko S.
Przemysł Spożywczy
|
1996
|
tom 50
|
nr 12
11-12
W artykule omówiono rodzaje oddziaływań zachodzących pomiędzy cząsteczkami białek globularnych oraz mechanizm ich żelowania. Przedstawiono rodzaje struktury żelu i omówiono w jaki sposób mogą na nią wpływać procesy zachodzące w poszczególnych etapach żelowania.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wlasciwosci teksturalne i mikrostruktura zeli albuminy surowicy krwi bydlecej z dodatkiem skrobi

100%
Mleko S.
Żywność Technologia Jakość
|
1997
|
tom 04
|
nr 3
36-43
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wyznaczanie temperatury zelowania bialek serwatkowych przy uzyciu reometrii rotacyjnej i oscylacyjnej

100%
Mleko S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
1999
|
tom 06
|
nr 2
83-89
Określono temperatury żelowania roztworów koncentratu białek serwatkowych w różnych wartościach pH i stężenia białka. Stwierdzono, iż wartości temperatur punktu żelowania wyznaczone metodą reologii oscylacyjnej były mniejsze niż otrzymane metodą reologii rotacyjnej. Wynikało to z faktu, iż za początek żelowania uznawano w pierwszej metodzie moment, w którym wartości modułów były zbliżone, a w drugiej początek wzrostu lepkości roztworu białek. Temperatura punktu żelowania białek WPC zależała od stężenia białka w roztworze poddawanym żelowaniu, co prawdopodobnie wynika z zachodzących interakcji pomiędzy grupami dwusiarczkowymi β-laktoalbuminy i reaktywnymi grupami sulfhydrylowymi β-laktoglobuliny. Zaobserwowano zmiany punktu żelowania wraz ze zmianą pH, co wyjaśniono różnicami w ładunku oraz reaktywności grup tiolowych cząsteczek białek.
13

Stabilizatory stosowane do produkcji wyrobow cukierniczych

100%
Mleko S.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1997
|
tom 45
|
nr 02
24-26
14

Zelowanie polimerow - agregatow bialek serwatkowych pod wplywem jonow wapniowych

100%
Mleko S.
Przegląd Mleczarski
|
2001
|
nr 08
337-340
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Otrzymywanie jogurtow o obnizonej zawartosci tluszczu z wykorzystaniem mikrokoagulatow bialek serwatkowych

100%
Mleko S.
Żywność Technologia Jakość
|
1996
|
nr 1
36-44
16

Zelowanie bialek serwatkowych i ich mieszanin z sacharydami

100%
Mleko S.
Rozprawy Naukowe. Akademia Rolnicza w Lublinie
|
1998
|
tom 212
1-57
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of pH on the microstructure and texture of whey protein concentrates and isolate gels

100%
Mleko S.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1996
|
tom 05
|
nr 1
The objective of this study was to determine the effect of pH on the fundamental rheological properties of whey protein concentrates (WPC) and isolate (WPI) gels and on the microstructure of WPI gels. Higher pH caused a significant increase in shear strain and shear stress values of WPCs and WPI gels. At some pH value a drop in strain and stress was observed. For whey protein preparations with higher protein content this drop occurred at lower pH values. Particulate microstructures of WPI gels were produced in the pH range 4-7. Fine-stranded gel was produced at pH 3 while mixed and fine-stranded gels were produced at pH value above 7. There was no relationship between microstructure and the shear strain values. The highest shear stress value of WPI gels was observed at pH 8. At this pH a mixed microstructure was produced.
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of chelating agent EDTA on the fracture properties of whey protein gels

100%
Mleko S.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1996
|
tom 05
|
nr 4
Chelation by EDTA caused an increase in shear stress at fracture of whey protein concentrate (WPC) gels up to 50 mmol/L EDTA and decreased shear stress at fracture of whey protein isolate (WPI) gels. Because of different calcium contents, each prepared WPC/WPI suspension had different initial concentration of calcium ions. This suggests that a minimum amount of this mineral is required for optimum stress of whey protein gels. The relationship between the protein concentration and stress for non-chelated and for chelated gels fits a power law equation. Chelation by up to 50 mmol/L EDTA caused an increase in the scaling constant and a decrease in the curve constant of the power law equation applied to the WPC gels. Chelation of WPI suspensions caused a decrease in the scaling constant and increase in the curve constant up to 100 mmol/L EDTA.
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wlasciwosci funkcjonalne i zastosowanie karagenow w mleczarstwie

63%
Gustaw W., Mleko S.
Żywność Technologia Jakość
|
1998
|
tom 05
|
nr 1
71-80
20

Zelowanie koncentratow bialek serwatkowych

63%
Mleko S., Achremowicz B.
Przemysł Spożywczy
|
1993
|
tom 47
|
nr 10
272-274
Przedmiotem tej pracy jest przedyskutowanie wpływu różnych czynników na żelowanie koncentratów białek serwatkowych. Wśród nich najważniejsze to: stężenie białka, pH, moc jonowa (zwłaszcza zawartość jonów wapniowych), ilość grup sulfhydrylowych.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.