Charakterystyka dodatków technologicznych spowalniających tempo czerstwienia pieczywa

• Autorzy: Czerwinska D.

Warianty tytułu

EN

Profile of technological additives reducing tempo of bread stale

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

pieczywo; technologia produkcji; dodatki technologiczne; polepszacze pieczywa; dodatki do zywnosci; czerstwienie pieczywa; trwalosc przechowalnicza; przetwory mleczne; produkty bialkowe; serwatka; wlasciwosci fizykochemiczne; slod; ekstrakty slodowe; pentozany; tluszcze; emulgatory; hydrokoloidy; kwasy tluszczowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2013
• Tom: 57
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.9-10

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa