Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 9

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Comparison of amino acid content in panned pleurotus ostreatus and agaricus bisporus mushrooms

100%
Jaworska G., Bernas E.
Vegetable Crops Research Bulletin
|
2011
|
tom 74
2

Wplyw zabiegow technologicznych na jakosc mrozonek z grzybow jadalnych

100%
Bernas E., Jaworska G.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2007
|
tom 51
|
nr 03
31-33
Mushrooms are difficult raw materials for freezing. The article presents an effect of preliminary processing, freezing methods and time of storage on the quality of frozen, edible mushrooms. Among others the following treatments were considered: cleaning, sorting, washing, soaking, vacuum moistening and blanching. It has been found that final quality of frozen mushrooms depends mainly on the applied preliminary processing as well as frozen storage period. Preliminary processing should have been adjusted to the species of processed mushrooms.
3

Comparison of amino acid content in frozen P. ostreatus and A. bisporus mushrooms

100%
Bernas E., Jaworska G.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2010
|
tom 09
|
nr 3
295-303
Background. The present work compares the content of basic chemical constituents as well as amino acids in frozen Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Kumm. and Agaricus bisporus (Lange) Sing, mushrooms. Material and methods. The material investigated comprised of frozen P. ostreatus and A. bisporus mushrooms after 8 months' storage, having been soaked and blanched in a solution 0.5% citric acid, 0.5% lactic acid and 0.1% L-ascorbic acid prior to freezing. Results. Compared with frozen A. bisporus, frozen P. ostreatus contained significantly higher levels of total carbohydrates (32% higher), raw fat (38%) and most endogenous (6-163%) and exogenous (10-200%) amino acids, but lower levels of ash (45% lower), total nitrogen (50%) and protein nitrogen (40%). In both species, asparagine and glutamine were the most abundant endogenous amino acids (respectively 10-12% and 12-19% of total amino acids), and leucine and lysine the most abundant exogenous amino acids (7-9% and 6-7%). The least abundant were glycine and proline (both 5%), and cysteine and methionine (1% and 2%). Conclusions. Frozen mushrooms of both species are potentially good sources of protein in the diet as no limiting amino acids were found when compared with the FAO/WHO reference protein pattern. However, it is important to determine the digestibility of protein in the mushrooms model studies using animals and people. The conversion coefficient from total nitrogen to protein was 5.23 in P. ostreatus and 2.46 in A. bisporus.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zawartość aminokwasów w mrożonkach i konserwach sterylizowanych z borowika szlachetnego (Boletus edulis (Bull: Fr.))

100%
Bernas E., Jaworska G.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 6
W pracy porównano zawartość aminokwasów w mrożonych i sterylizowanych owocnikach borowika szlachetnego (Boletus edulis). Mrożonki, w porównaniu z konserwami, zawierały więcej suchej masy o 2 %, węglowodanów ogółem o 7 %, azotu ogółem o 13 % i tłuszczu surowego o 5 %, natomiast mniej związków mineralnych, oznaczonych jako popiół, o 64 % i azotu białkowego o 5 %, przy czym istotne różnice stwierdzono tylko w przypadku związków mineralnych, oznaczonych jako popiół. W badanych produktach suma wszystkich aminokwasów wynosiła 1965 - 2033 mg w 100 g świeżej masy, w tym 47 % stanowiły aminokwasy egzoogenne. W mrożonkach, w porównaniu z owocnikami sterylizowanymi, wykazano: większą zawartość aminokwasów zarówno endo-, jak i egzogennych oraz o 2 - 34 % więcej glutaminy, lizyny, metioniny i waliny, a o 2 % mniej seryny. W przeliczeniu na 16 g N sumy aminokwasów endo- i egzogennych, zawartość większości aminokwasów w mrożonkach była mniejsza o 7 - 19 %. W obu rodzajach produktów wśród aminokwasów endogennych najwięcej było asparaginy i glutaminy, a wśród aminokwasów egzogennych leucyny i waliny. W mrożonych i sterylizowanych owocnikach borowika szlachetnego, w porównaniu z wzorcami białka FAO/WHO (1991) i FAO/WHO/UNU (2007) dla dorosłych, nie stwierdzono żadnego aminokwasu ograniczającego, natomiast w porównaniu ze wzorcem FAO/WHO (1991) dla dzieci aminokwasami ograniczającymi były leucyna i lizyna.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw obrobki wstepnej, zamrazania i zamrazalniczego skladowania na teksture pieczarek

81%
Bernas E., Jaworska G., Maciejaszek I., Biernacka A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 5
165-172
Celem pracy było określenie wpływu blanszowania lub moczenia i blanszowania, zamrażania i zamrażalniczego składowania na teksturę owocników pieczarki dwuzarodnikowej (Agaricus bisporus (Lange) Sing.). Oceny dokonano metodą instrumentalną przy użyciu teksturometru TA XT2 (TPA, komora Kramera) oraz za pomocą analizy profilowej. Na skutek obróbki wstępnej grzybów stwierdzono istotne zmniejszenie twardości i wzrost sprężystości owocników, mierzonych instrumentalnie, oraz pojawienie się wodnistości, wykazanej w analizie profilowej. Zamrażanie i zamrażalnicze składowanie wyrobów gotowych przyczyniło się do dalszego zmniejszenia twardości (niezależnie od metody oceny), żujności, chrupkości i kruchości tkanki grzybowej oraz wzrostu jej sprężystości, spójności i wodnistości. Zastosowana przed mrożeniem obróbka wstępna miała niewielki wpływ na teksturę produktów, przy czym po 8 miesiącach przechowywania najlepszą teksturą charakteryzowały się wyroby z pieczarek blanszowanych w wodzie.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porownanie zawartosci witamin B1 i B2 w mrozonkach i sterylizowanych konserwach z boczniaka, borowika i pieczarki

81%
Jaworska G., Biernacka A., Wybraniec S., Bernas E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 6
Celem pracy było porównanie zawartości witamin B1 i B2 w mrożonkach i konserwach sterylizowanych otrzymanych z owocników boczniaka ostrygowatego (Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Kumm.), borowika szlachetnego (Boletus edulis (Bull: Fr.)) i pieczarki dwuzarodnikowej (Agaricus bisporus (Lange) Sing.), poddanych przed konserwowaniem blanszowaniu w wodzie oraz w roztworze wodnym pirosiarczynu sodu i kwasu cytrynowego. Witaminy analizowano symultanicznie, metodą HPLC. Zawartość tiaminy w produktach wahała się od 0,008 do 0,211 mg w 100 g świeżej masy i od 0,09 do 2,21 mg w 100 g suchej masy, natomiast ryboflawiny odpowiednio od 0,039 do 0,252 mg i od 0,44 do 2,87 mg. Największy wpływ na zróżnicowanie poziomu witamin miał gatunek grzyba. Najmniej oznaczanych witamin zawierały produkty z boczniaka. Najwięcej tiaminy występowało w wyrobach z borowika, a pod względem zawartości ryboflawiny dominowały produkty z pieczarki i z borowika. Mrożonki, w porównaniu z konserwami, były bogatsze w witaminę B1 średnio 3,5-krotnie, a w witaminę B2 o około 25%. Użycie pirosiarczanu(IV) sodu i kwasu cytrynowego do blanszowania spowodowało zmniejszenie zawartości tiaminy w produktach średnio o 33%.
7

Storage and processing of edible mushrooms

81%
Bernas E., Jaworska G., Kmiecik W.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2006
|
tom 05
|
nr 2
5-23
This paper presents a review of the Polish and foreign literature concerning the storage and processing of edible mushrooms. Mushrooms are difficult raw materials for the processing industry: fresh mushrooms cannot be stored for long periods; moreover, during processing they readily change colour and texture. In order to guarantee acceptable quality of canned and processed mushrooms, fresh pilei should be kept at low temperatures. Before processing they should undergo preliminary treatment using substances preventing changes in colour and texture; the storage conditions for finished products must be appropriate to the processing method applied. The most frequently used methods of processing are: drying, marinating, sterilization and freezing.
8

A comparison of antioxidant activity in frozen and canned Boletus edulis mushrooms

81%
Jaworska G., Bernas E., Biernacka A.
Polish Journal of Natural Sciences. Supplement
|
2007
|
tom 04
43-48
9

Edible mushrooms as a source of valuable nutritive constituents

80%
Bernas E., Jaworska G., Lisiewska Z.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2006
|
tom 05
|
nr 1
An overview of Polish and foreign literature concerning the chemical composition of edible mushrooms both cultivated and harvested in natural sites in Poland and abroad is presented. 100 g of fresh mushrooms contains 5.3-14.8 g dry matter, 1.5-6.7 g of carbohydrates, 1.5-3.0 g of protein and 0.3-0.4 g of fat. Mushrooms tire a high valued source of mineral constituents, particularly potassium, phosphorus and magnesium and of vitamins of the B group, chiefly vitamins B2 and B3 and also vitamin D. The aroma of the discussed raw materials is based on about 150 aromatic compounds. The mushrooms can be a source of heavy metals and radioactive substances. They are also characterized by the occurrence of numerous enzymes.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.