Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 14

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Twórcy polskiej nauki o żywności. Polscy uczeni po II Wojnie Światowej prof.dr Henryk Niewiadomski (1905-1992)

100%
Tynek M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 2
2

Przyklady zafalszowan fazy tluszczowej w wybranych artykulach mleczarskich

63%
Tynek M., Pawlowicz R.
Tłuszcze Jadalne
|
2006
|
tom 41
|
nr 1-2
156-160
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Monitorowanie oksydatywnotermicznych przemian tluszczow metoda spektrofotometryczna

63%
Tynek M., Drozdowski B.
Żywność Technologia Jakość
|
1998
|
tom 05
|
nr 4
27-38
4

Dodatki ograniczajace przemiany termooksydatywne tluszczow

63%
Tynek M., Hazuka Z.
Przemysł Spożywczy
|
2004
|
tom 58
|
nr 12
42-46
Podano krótką charakterystykę produktów termooksydatywnych przemian tłuszczów, w tym szczególnie toksycznych dla zdrowia człowieka, które powstają podczas smażenia żywności w tzw. .głębokim tłuszczu". Na podstawie przeglądu literatury światowej oraz badań własnych przedstawiono możliwość ograniczenia procesów niekorzystnych przemian lipidów poprzez stosowanie dodatków do medium smażalniczego, będących substancjami naturalnymi lub syntetycznymi. Uzasadniono możliwość zastąpienia typowych powszechnie stosowanych syntetycznych przeciwutleniaczy, takich jak BHT, BHA, przeciwutleniaczami naturalnymi, endogennie występującymi w olejach roślinnych, oraz obecnymi w ekstraktach z roślin (owsa, łusek owsa) oraz ziół (szałwii, rozmarynu).
5

Oznaczanie zawartosci sumy tokoferoli i tokotrienoli w olejach jadalnych zmodyfikowana metoda Emmerie-Engel'a

63%
Winiarska M., Tynek M.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2003
|
tom 40
205-219
6

Zmiana wlasciwosci fizycznych tluszczu mlecznego oraz jego wysokotopliwej frakcji w wyniku przeestryfikowania olejem slonecznikowym

63%
Tynek M., Ledochowska E.
Tłuszcze Jadalne
|
2003
|
tom 38
|
nr 3-4
104-117
7

Zmiana skladu kwasow tluszczowych tluszczu mlecznego w wyniku przeestryfikowania olejem slonecznikowym

63%
Tynek M., Ledochowska E.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2003
|
tom 36
|
nr Supl.
387-394
Proces wzbogacania tłuszczu mlecznego i jego wysokotopliwej frakcji (tt. 41°C) w NNKT prowadzono za pomocą enzymatycznego prze estryfikowania tych tłuszczów olejem słonecznikowym, w obecności lipazy Lipozyme RM IM. Stosowano różne proporcje molowe reagentów. Triacyloglicerole (TAG) z surowców i produktów przeestryfikowania izolowano przy pomocy chromatografii kolumnowej. Określono skład kwasów tłuszczowych oraz strukturę otrzymanych triacylogliceroli. Stwierdzono, że w strukturyzowanych TAG tłuszczu mlecznego, przy stosunku molowym reagentów 1:1, zawartość kwasu linolowego (Cl8:2) wzrosła z wartości wyjściowej 1,2% do 32,6%, a sumaryczna zawartość kwasów nasyconych spadła z 67,7 do 40,0%. Natomiast w przypadku przeestryfikowania frakcji tłuszczu mlecznego olejem słonecznikowym zawartość C 18:2 wzrosła, w zależności od zastosowanych proporcji reagentów 1:1 lub 2:1, odpowiednio z 0,9% do 31,2%, lub do 22,4%, a ilość wszystkich kwasów nasyconych obniżyła się odpowiednio z 72,5 do 42,3 lub 55,1%.
8

Zmiany wybranych parametrow fizykochemicznych olejow oliwkowych i oleju rzepakowego w czasie procesu glebokiego smazenia

63%
Tynek M., Szukala E.
Tłuszcze Jadalne
|
2006
|
tom 41
|
nr 1-2
43-52
9

Aktywnosc przeciwutleniajaca polifenoli zawartych w sokach z kapusty surowej i kiszonej podczas ich obrobki termicznej

63%
Tynek M., Papiernik L.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
171-175
Określono właściwości przeciwutleniające polifenoli obecnych w sokach z kapusty surowej oraz kiszonej w czasie obróbki termicznej w 100°C. Zawartość polifenoli (oznaczana met. Folina - Ciocalteu) w soku z kapusty surowej rośnie z ~ 0,3 mg/ml do ~ 1,2 mg/ml po 6 godz. ogrzewania, a w przypadku soku z kapusty kiszonej maleje odpowiednio z - 0,6 mg/ml do ~ 0,14 mg/ml. Uzyskano dobrą korelacją pomiędzy zawartością polifenoli a aktywnością przeciwutleniającą soków nie ogrzewanych i ogrzewanych oznaczaną testem ABTS. Na podstawie testu ß - karoten - kwas linolowy stwierdzono, że sok z kapusty surowej w całym badanym okresie obróbki termicznej efektywniej chroni tłuszcz (kwas linolowy) przed utlenianiem niż sok z kapusty kiszonej.
10

Co-occurrence of depressive and anxiety-like behaviors following repeated neck restraint stress in mice

51%
Spyrka J., Szumielewicz K., Tynek M., Hess G.
Acta Neurobiologiae Experimentalis
|
2015
|
tom 75
|
nr Supl.
BACKGROUND AND AIMS: Affective spectrum disorders are a group of affective-, anxiety-, and stress-related syndromes which present a number of overlapping features. These relatively common syndromes are potentially life threatening and are associated with a high morbidity and mortality of individuals in the developed countries. Stress has been shown to be an important factor in the pathophysiology of affective spectrum disorders. The aim of the present study was to determine how the repeated neck restraint stress influences the behavior of the mice. We tested whether effects of the repeated stress depend on the number of daily restraint sessions. We also measured blood levels of ACTH and corticosterone. METHODS: C57BL/6 male mice were exposed to 1, 3, 7, 14 or 21 daily neck restraint sessions lasting 10 minutes. Control animals were subjected to manual handling. On the next day after the last restraint or handling depressive-like symptoms were evaluated using the tail suspension test (TST) and anxiety-like behavior was examined using the elevated plus maze (EPM) and open field test (OF). Plasma levels of corticosterone and ACTH were measured using the immunoassay kits. RESULTS: The data obtained so far suggest that mice subjected to 3 neck restraint stress sessions display a significant increase in the immobility time in the TST and enhanced behavioral signatures of anxiety in EPM and OF. After 7, 14 and 21 restraint sessions we observed a gradual decline of the behavioral response to stress, however depressive and anxiety signs were still present. Behavioral consequences of restraint stress were correlated with alterations in the ACTH and corticosterone level. CONCLUSION: These results shed a light on physiological mechanisms of the stress response and may lead in future to new therapies for depressed and/or anxious patients. Support: Jagiellonian University (project SET), Polish National Science Center grant no. 2013/09/D/NZ4/00592
11

Badanie przemian oksydatywnych tluszczu zachodzacych w ukladzie tluszcz-kapusta podczas obrobki termicznej

51%
Szukalska E., Tynek M., Debecka J., Papiernik L.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
461-466
Badano wpływ kapusty surowej i kiszonej na ochroną tłuszczu (smalec lub olej rzepakowy) przed utlenianiem podczas długotrwałej obróbki cieplnej. Stwierdzono, że głębokość przemian jest związana z rodzajem tłuszczu (zwierzęcy lub roślinny) i czasem procesu. Obecność kapusty chroni obydwa tłuszcze, a zwłaszcza smalec, przed utlenianiem. Wykazano, że wpływają na to zarówno przeciwutleniacze obecne w kapuście, jak i warunki obróbki termicznej, które ograniczają dostęp tlenu do tłuszczu. Lepsze właściwości przeciwutleniające podczas ogrzewania tłuszczu wykazywała kapusta surowa.
12

Porownanie przemian termooksydatywnych zachodzacych w wybranych olejach oliwkowych, oleinie palmowej i oleju rzepakowym podczas modelowego smazenia kawalkow ziemniakow w glebokim tluszczu

51%
Tynek M., Bartczak A., Paczkowska R.
Tłuszcze Jadalne
|
2007
|
tom 42
|
nr 1-2
110-119
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Fats with improved oxidative stability obtained from partially hydrogenated rapeseed and soybean oils

51%
Szukalska E., Hazuka Z., Pawlowicz R., Tynek M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1997
|
tom 06
|
nr 4
113-120
Partial hydrogénation of rapeseed and soybean oils with Ni catalyst yielded the products of different chemical and physicochemical properties. The consistency of these products at room temperature varied from liquid through semi-solid to solid. Chemical and rheological characteristics of the hydrogenated products were compared with their resistance to oxidation, being determined by storage test and accelerated manostatic method. Despite different content of octadecadienoic acids, both oils showed similar oxidative stability, as measured by the length of manostatically-determined induction period, when their relative content of trienoic acids was reduced by hydrogénation to about 3%. The induction period for these oils was one and half as long as for initial oils. The induction period lengthened three times when linolenic acid was removed from both oils by hydrogénation. Rapeseed and soybean oils hydrogenated to iodine values of below 90 and 110, respectively, had the peroxide values of below 10 meq 0/kg after 70 weeks of storage at 4°C in the dark (thus they were still edible according to the Polish standard), whereas the non-hydrogenated oils had the above peroxide value after about 20 weeks of storage.
14

Kinetyka przemian wybranych tluszczow smazalniczych podczas ich magazynowania

45%
Drozdowski B., Tynek M., Hazuka Z., Pawlowicz R., Kurzynska A.
Tłuszcze Jadalne
|
1998
|
tom 33
|
nr 3-4
161-170
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.