PL
Określono wpływ aktywności wody na właściwości mechaniczne ziarna pszenicy badanej masie. Ziarna doprowadzono do założonych aktywności wody w zakresie od 0,175 do 0,785 poprzez przechowywanie ich w higrostatach o określonych aktywnościach wody. Właściwości mechaniczne pszenicy odmiany Rywalka badano w masie ściskając złoże do odkształcenia rzeczywistego 0,5. Wyznaczono krzywe ściskania oraz określono zależności między aktywnością wody, a parametrami mechanicznymi: pracą ściskania i modułem sprężystości. Wyniki badań wskazują iż badanie ziarna pszenicy w masie pozwalało określić właściwości mechaniczne przy małym zróżnicowaniu badanych parametrów. Wzrost aktywności wody wpływał na zmniejszenie odporności na ściskanie i spadek wartości modułu sprężystości. Praca ściskania do siły 300 N rosła wraz ze wzrostem aktywności wody, co świadczyło o większej podatności materiału na odkształcenie. Wzrost aktywności wody wpływał na zmniejszenie sprężystości materiału i jego uplastycznienie.
EN
The aim of his work was to determine the effect of water activity on bulk mechanical properties of wheat grain. Grains were adjusted to assumed water activities in the range of 0.175-0.785 by storing samples in hygrostats at defined water activities. Mechanical properties of wheat cv. Rywalka were carried out by compression in bulk to true strain of 0.5. The compression curves and the relationships between water activity and mechanical parameters: compression work and elastic modulus were determined. The results showed that testing wheat grains as bulk enabled the evaluation of mechanical properties with low variation of the measured parameters. The increase of water activity caused a decrease in resistance to compression and the decrease of modulus of elasticity. It was shown that increasing moisture content of wheat grain increased the compression work to the force of 300 N. It indicated that the grain deformability increased with the increase of water activity. Water plasticized the material which was less elastic with water activity increase.