PL
Określono wpływ metody grillowania na poziom zanieczyszczenia produktów mięsnych przez 15 WWA wytypowanych do badań przez Komitet Naukowy UE. W celu oszacowania wpływu rodzaju grilla na poziom zanieczyszczenia tych produktów przez WWA, zastosowano następujące typy grilla: gazowy, węglowy bez tacki i z tacką oraz elektryczny. Jakościowo-ilościowe oznaczenie WWA przeprowadzono przy użyciu wysokosprawnej chromatografii cieczowej z selektywnymi detektorami (HPLC-FLD/DAD). Najwyższy poziom zanieczyszczenia produktów mięsnych przez 15 WWA stwierdzono w wyniku użycia grilla węglowego bez tacki, natomiast najniższy poziom odnotowano przy zastosowaniu grilla elektrycznego. Obecność benzo[a]pirenu wykryto wyłącznie w kilku wariantach grillowanych produktów, jednakże poziom jego zawartości był niski. Ponadto wyniki badań wskazują na względnie niski poziom zawartości 15 ciężkich WWA.
EN
The objective of this research was to evaluate the influence of grilling method on meat product contamination level with 15 PAHs listed by the UE Scientific Committee on Food. In order to assess the influence of the grill type on the contamination level of these products, the following types of grills were used: gas, charcoal with and without the tray and electric. Qualitative - quantitative PAH determination was performed by high performance liquid chromatography with selective detectors (HPLC-FLD/DAD). The highest level of 15 PAH contamination of meat products was stated in the case of the charcoal grill without the tray, whereas the lowest in the electric grill applied. Benzo[a]pyrene was only detected in a few variants of grilled products, however the level of its content was low. Furthermore, the obtained results indicate a relatively low level of 15 heavy PAH content.