PL
Określono wpływ blanszowania surowca przed suszeniem oraz metody suszenia na wartość maksymalnej siły niezbędnej do przecięcia próbki. Zastosowano suszenie konwekcyjne i podczerwienią, przy prędkości przepływu powietrza 0,5 i 1,5 m·s-1 oraz suszenie liofilizacyjne. Przed testami cięcia przetrzymywano susz w odpowiednich eksykatorach tak, aby uzyskać materiał o aktywności wody 0,0; 0,11; 0,2; 0,3; 0,4. Uzyskano wyniki w szerokim przedziale wartości: od 20 do 360 N. Wpływ blanszowania i metody suszenia obserwowano tylko dla materiału o aw poniżej 0,2. Dla wartości wyższych nie stwierdzono takiej zależności. Uzyskane wartości różniły się znacznie w zależności od aw materiału. Największy wzrost siły cięcia (2-krotny dla suszów konwekcyjnego i promiennikowego oraz 6-krotny dla suszu sublimacyjnego) notowano przy zmianie aktywności wody w materiale badawczym z 0,2 na 0,3.
EN
The aim of this study was to determine the effect of blanching raw material prior to drying and drying mode on the value of the maximum force required to cut the sample. Infrared and convective drying with air flow velocity of 0.5 and 1.5 m/s and freeze-drying were applied. Prior to cutting tests the material was stored in the desiccators over selected saturated salt solutions, so as to obtain material with water activity of 0.0, 0.11, 0.2, 0.3, 0.4. Results covered a wide range of values from 20 to 360 N. Effect of blanching and drying mode was observed only in the material at aw less than 0.2. For higher values, there was no such effect. Values obtained varied greatly depending on the aw of the material. The largest increase in cutting force (2-fold for convective and infrared dried material, and 6-folds for freeze-dried) was noted with the increase in water activity of the material from 0.2 to 0.3.