Soki owocowe i warzywne należą do wartościowych przetworów owocowo-warzywnych. Jak pokazuje Piramida Żywieniowa, warzywa i owoce w różnych postaciach powinny stanowić podstawę zdrowego odżywiania. Do produkcji soków stosuje się rozmaite owoce (pomarańcze, truskawki, brzoskwinie, jabłka śliwki, porzeczki, winogrona, ananasy, żurawiny) oraz warzywa (pomidory, marchew, dynia, buraki, szpinak, kapusta). W artykule omówiono rodzaje soków, ich wartość odżywczą i walory zdrowotne oraz możliwości kulinarnego wykorzystania. Owoce i warzywa wykorzystywane do produkcji soków zawierają duże ilości witamin (witamina C, beta-karoten, foliany), składniki mineralne (potas, magnez) oraz błonnik pokarmowy. Są też bogatym źródłem substancji bioaktywnych (antocyjany, polifenole). Składniki odżywcze oraz związki bioaktywne nadają sokom owocowym i warzywnym właściwości prozdrowotne. Regularne picie soków owocowych i warzywnych może działać profilaktycznie i leczniczo w przypadku nadciśnienia, miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca, zawału, udaru i chorób nowotworowych. Może też zapobiegać procesowi starzenia się organizmu.