Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 44 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

  2. 43 Cukiernictwo i Piekarstwo

  3. 16 Przegląd Zbożowo-Młynarski

  4. 3 Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy

  5. 2 Żywność Nauka Technologia Jakość

Więcej...
Autorzy help

  1. 14 Kot M.

  2. 7 Slowik E.

  3. 5 Jurga R.

  4. 4 Borowy T.

  5. 4 Kubiak M. S.

Więcej...
Lata help

  1. 2 2020

  2. 3 2018

  3. 2 2017

  4. 1 2016

  5. 14 2013

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 117

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 6 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  surowce piekarskie
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 6 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Nie prosic, a zadac czytelnych wynikow o mace

100%
Sadkiewicz K.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2000
|
tom 44
|
nr 03
36
2

XXVI konferencja w Krynicy Morskiej

100%
Kot M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2007
|
tom 11
|
nr 07-08
36-37
3

Renesans pszenicy orkisz

86%
Kalinowska-Zdun M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 02
4-5
4

Zuzycie surowcow a ilosc wyprodukowanego pieczywa

86%
Kownacki J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 04
20-21
5

Od ziarna do dobrego chleba. Cz.XXII: Chleb jest zyciem, zycie jest chlebem. Surowce - woda

86%
Wybierala A. R.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2007
|
tom 11
|
nr 06
50
6

Dylematy polskiego piekarstwa - szanse ich rozwiazania

72%
Jankiewicz M.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2008
|
tom 52
|
nr 03
2-5
7

XXXIV Konferencja w Krynicy Morskiej

72%
Slowik E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2013
|
tom 61
|
nr 07
8

Czy z każdej mąki będzie chleb?

72%
Melkowski A.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2013
|
nr 1
9

Metody badania jakości mąki - cz.III

72%
Kot M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 01-02
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zawartość błonnika pokarmowego i kwasu fitynowego w chlebie orkiszowym w zależności od odmiany pszenicy

72%
Siemianowska E., Skibniewska K. A., Tyburski J., Majewska K., Meyer-Wieneke A., Heistermann C.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 2
W diecie Polaków chleb jest głównym źródłem błonnika, który wraz z kwasem fitynowym jest uznawany za składnik pożywienia upośledzający przyswajanie składników mineralnych. Celem pracy było określenie zależności zawartości błonnika pokarmowego i kwasu fitynowego w chlebie od odmiany pszenicy, z której otrzymano mąkę użytą do wypieku. Analizie poddano chleby biały i sitkowy, wypieczone z mąki otrzymanej z ziarna 7 odmian pszenicy orkisz i 1 odmiany pszenicy zwyczajnej. Oznaczono w nich zawartość całkowitą błonnika, frakcji rozpuszczalnej i nierozpuszczalnej oraz kwasu fitynowego. W chlebie orkiszowym jasnym zawartość błonnika pokarmowego (4,65 – 6,52 % s.m.) i kwasu fitynowego (0,01 – 0,02 mg·g-1) nie zależała od odmiany pszenicy, z której mąkę użyto do wypieku. Chleb orkiszowy sitkowy zawierał, w zależności od odmiany pszenicy, z której otrzymano mąkę, statystycznie istotne różne ilości błonnika całkowitego (9,55 – 11,63 % s.m.), jego frakcji nierozpuszczalnej i kwasu fitynowego (2,18 – 5,94 mg·g-1). Zawartość frakcji rozpuszczalnej błonnika pokarmowego nie zależała od odmiany pszenicy, z której wyprodukowano mąkę użytą do wypieku chleba sitkowego. Chleb orkiszowy okazał się lepszym źródłem błonnika pokarmowego niż chleb wypieczony z mąki pszenicy zwyczajnej.
11

Przygotowanie surowców do produkcji

72%
Konkol S.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2012
|
tom 16
|
nr 04
12

Przetwórstwo zbóż po 5 latach w UE

72%
Kot M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2009
|
tom 13
|
nr 07-08
13

Zboza i wybrane produkty zbozowe - Czesc V. Pieczywo

72%
Gawloska-Kamocka A.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2004
|
tom 08
|
nr 05
18
14

Czy kolejnosc i sposob dozowania surowcow ma znaczenie dla koncowej jakosci pieczywa?

72%
Kownacki J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2001
|
tom 49
|
nr 03
16
15

Drozdzownia w Wolczynie - uroczysta inauguracja fabryki po modernizacji

72%
m.m.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2006
|
tom 54
|
nr 11
56-57
16

Pszenica i zyto - podstawowe surowce w piekarnictwie

72%
Wianecki M.
Magazyn Przemysłu Spożywczego
|
1999
|
nr 2
46-47
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porównanie cech jakościowych chleba pszennego wypieczonego z ciasta prowadzonego jednofazowo i dwufazowo

72%
Rozylo R., Laskowski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 5
Celem pracy było określenie wpływu metody prowadzenia ciasta (jednofazowej i dwufazowej) na wybrane cechy jakościowe pieczywa pszennego. Surowiec stanowiła mąka pszenna chlebowa typu 750 zróżnicowana pod względem zawartości glutenu, poprzez dodatek suchego glutenu. Zawartość glutenu mokrego w badanych mąkach mieściła się w zakresie od 25,7 do 33,0 %. Chleby pszenne wypiekano metodą jednofazową i dwufazową. Wypieczony chleb poddawano ocenie, na którą składały się następujące cechy: masa, wydajność, upiek, objętość, liczba jakości pieczywa wg Dallmana, porowatość oraz twardość miękiszu. Analiza wyników wykazała, że metoda prowadzenia ciasta miała istotny wpływ na większość badanych cech chleba. Wyższą objętość miały chleby wypieczone z ciasta prowadzonego dwufazowo. Chleby po pierwszej dobie przechowywania wypieczone z ciasta wytworzonego metodą dwufazową odznaczały się istotnie mniejszą twardością. Masa, wydajność i objętość chleba uzyskanego dwoma badanymi metodami zwiększały się wraz ze wzrostem zawartości glutenu.
18

Amarantus – manna XXI wieku

72%
Piesiewicz H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2009
|
tom 57
|
nr 04
19

Zanieczyszczenie pieczywa i surowcow piekarniczych metalami ciezkimi

72%
Zajac G.
Journal of Elementology
|
2009
|
tom 14
|
nr 3 Suppl.
93-94
20

Optymalna wielkości zamówień wyznaczona metodą Economic Order Quantity

72%
Moszczynski W.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2020
|
tom 68
|
nr 12
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 6 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.