Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Dostępne i niedostępne dla konsumenta cechy jakości mięsa

100%

Rybarczyk A.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2007

|

nr 07

2

Cechy sensoryczne i czynniki warunkujące jakość mięsa

100%

Gorska M.

Gospodarka Mięsna

|

2016

|

nr 05

3

Fosforany dla przetwórstwa mięsnego - cz.II

100%

Cichy B., Makala H.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2007

|

nr 12

4

Znaczenie śródmięśniowej tkanki łącznej w jakości mięsa

84%

Gorska M., Wojtysiak D.

Medycyna Weterynaryjna

|

2016

|

tom 72

|

nr 10

During ageing, meat undergoes many structural and biochemical changes which make it possible to obtain meat of specific taste and physico-chemical parameters. One of the most important quality parameters is meat tenderness and juiciness. This work presents the results of studies concerning the possible effect of intramuscular connective tissue (IMCT) on the final meat quality. The amount, quality and organization of this tissue depend on the type of muscle, as well as its location in the carcass and function in the body. Muscles with high amounts of IMCT are generally less tender due to a considerable collagen content. The breakdown of IMCT network increases collagen solubility and decreases the number of extracellular matrix components, which may lead to increased meat tenderness and reduced meat juiciness. However, the final meat quality is determined not only by the proportion of connective tissue in the muscle structure, the size and organization of collagen fibres, the intramuscular fat content and the total collagen level, but also by the soluble collagen content. The effect of IMCT on the final meat quality requires further research, mainly at the molecular level.

5

Nie ma jak wieprzowina [III]

84%

Czarniecka-Skubina E., Jaworska D.

Przegląd Gastronomiczny

|

2006

|

tom 60

|

nr 09

12-13

6

Wpływ wieku uboju koni na zmiany właściwości sensorycznych ich mięsa w czasie zamrażalniczego przechowywania

84%

Stanislawczyk R.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2013

|

tom 07

|

nr 4

7

Fizjologiczne podłoże jakości mięsa

84%

Mlynek K.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2006

|

nr 10

8

Obrobka cieplna ksztaltujaca kruchosc i soczystosc miesa kulinarnego

84%

Mlynek M.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2007

|

nr 03

42

9

Proba poznania konsumenckich preferencji dotyczacych miesa kulinarnego

84%

Sikora T., Weber P.

Gospodarka Mięsna

|

1995

|

tom 47

|

nr 01

40-41

10

Gruszki tez maja teksture

84%

Konopacka D., Plocharski W.

Hasło Ogrodnicze

|

2004

|

nr 02

80-82

11

Właściwości sensoryczne bulionu i mięsa brojlerów przepiórczych żywionych dietami z udziałem oligosacharydów łubinu lub flavomycyny

67%

Gardzielewska J., Tarasewicz Z., Danczak A., Kwiecien J., Goluch-Koniuszy Z., Pulwer-Kaca M.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

1998

|

tom 36

12

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zmiany tekstury i właściwości sensorycznych wybranych mięśni szkieletowych różnych kategorii bydła rzeźnego w okresie 12-dniowego dojrzewania próżniowego

67%

Domaradzki P., Litwinczuk Z., Litwinczuk A., Florek M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2016

|

tom 23

|

nr 4

13

Charakterystyka jakosci miesa wieprzowego o zroznicowanej zawartosci tluszczu srodmiesniowego

67%

Czarniecka-Skubina E., Przybylski W., Jaworska D., Wachowicz I., Urbanska I., Niemyjski S.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 6

Celem pracy było porównanie jakości technologicznej i sensorycznej mięsa wieprzowego o zróżnicowanej zawartości tłuszczu śródmięśniowego. Badania przeprowadzono na materiale 64 tuczników pochodzących z krzyżowania loch linii Naima z knurami hybrydowymi P76-PenArLan. Tuczniki podzielono na trzy grupy zróżnicowane zawartością tłuszczu śródmięśniowego w tkance mięśnia Longissimus pobieranych za ostatnim żebrem (I grupa licząca 22 tuczniki o zawartości tłuszczu ≤1,5%, II grupa licząca 22 tuczniki o zawartości tłuszczu 1,51-2,50% i III grupa licząca 20 tuczników o zawartości tłuszczu ≥2,51%). We wszystkich grupach udział loszek i wieprzków był równy. Po uboju określono wartość rzeźną tusz aparatem CGM. W pobranych próbach mięśnia LD oznaczono: zawartość tłuszczu i białka, pH po 45 min oraz po 3 i 24 godz. od uboju, wyciek naturalny, parametry barwy w systemie CIE L*a*b*, wskaźnik wydajności technologicznej "Napole" oraz wydajność mięsa w gotowaniu. Jakość sensoryczną mięsa surowego i po obróbce cieplnej określono po 96 godz. post mortem metodą skalowania. Mięso tuczników o największej zawartości tłuszczu śródmięśniowego charakteryzowało się istotnie wyższym pH końcowym, ciemniejszą barwą i mniejszą zawartością białka. Ocena sensoryczna mięsa surowego wykazała, że mięso o wyższej zawartości tłuszczu śródmięśniowego było bardziej marmurkowate i uzyskało mniejszy stopień akceptacji panelu oceniającego. Z kolei ocena sensoryczna mięsa gotowanego wykazała statystycznie istotnie większą smakowitość oraz najwyższą ocenę zapachu i barwy. Nieistotne statystycznie wyniki uzyskano w odniesieniu do kruchości, soczystości i jakości ogólnej mięsa.

14

Innowacje w dziedzinie wyrobow z miesa drobiowego. Czesc I

67%

Hoogenkamp H. W.

Mięso i Wędliny

|

1998

|

nr 4

36

15

Przemysłowe metody kształtowania kruchości i soczystości mięsa wołowego

67%

Borzyszkowski M. s.

Gospodarka Mięsna

|

2015

|

nr 05

16

Poprawa tekstury produktu z udzialem miesa PSE

67%

Klossowska B. M., Olkiewicz M.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2003

|

tom 40

111-124

17

Wyróżniki jakości sensorycznej mięsa drobiowego

67%

Duma-Kocan P., Tyksinska E.

Polskie Drobiarstwo

|

2017

|

nr 09

18

Grusze w prowincji Hebei w Chinach

67%

Kruczynska D.

Owoce, Warzywa, Kwiaty

|

2005

|

nr 14

19

Zastosowanie analizy glownych skladowych do opisu konsumenckiej struktury jakosci jablek

67%

Czernyszewicz E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 2

119-127

W pracy przedstawiono preferencje konsumentów lubelskich w zakresie cech wpływających na jakość jabłek. Do opisu preferencji zastosowano metodę analizy głównych składowych. Stwierdzono, że preferencje dotyczą głównie dwóch grup cech obejmujących charakterystyki związane z wyglądem zewnętrznym oraz przechowywaniem owoców, a ponadto z cechami odmianowymi, takim jak: smak oraz jędrność i soczystość miąższu. Analiza pozwoliła również zidentyfikować różnice w preferencjach kobiet i mężczyzn. Stwierdzono, że wielkość jabłek i odmiana różnicują preferencje kobiet i mężczyzn w niewielkim stopniu.

20

Zmiany oceny sensorycznej zamrożonych warzyw w czasie przechowywania

67%

Pukszta T.

Chłodnictwo

|

2013

|

tom 48

|

nr 04

Ograniczanie wyników