Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  poltusze zwierzece
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Nowa technologia wychładzania. Szokowe wychładzanie półtuszy poubojowych obniżające stratę masy mięsnej

100%
Gawor S., Oleksiak T.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2006
|
nr 08-09
2

Wpływ chlorku wapnia na jakość mięsa końskiego

100%
Stanislawczyk R., Rudy M., Gil M.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2018
|
tom 73
|
nr 3-4
Celem pracy było przeanalizowanie wpływu chlorku wapnia na jakość mięsa końskiego. Materiał badawczy stanowiły próby mięśnia najdłuższego grzbietu (m. longissimus dorsi) pozyskane z 14 półtusz koni, pochodzących z regionu południowo-wschodniej Polski. Mięsień dzielono na 3 sztuki steków o grubości około 3 cm. Jeden był próbą kontrolną, a dwa pozostałe poddawano działaniu chlorku wapnia. W doświadczeniu wykorzystano wodne roztwory 0,2 M i 0,3 M chlorku wapnia (6. hydrat cz). Aplikacji soli wapniowych w struktury tkanki mięśniowej dokonywano 24 godzin post mortem poprzez marynowanie. Aplikacja mięsa końskiego 0,2 M i 0,3 M chlorkiem wapnia nie spowodowała różnic w zawartości podstawowych składników chemicznych. Mięso końskie poddane aplikacji 0,2 M i 0,3 M roztworem chlorku wapnia w porównaniu z próbą kontrolną mięsa charakteryzowało się istotnie (p < 0,05) wyższą jasnością L* barwy. Ponadto charakteryzowało się ono także istotnie niższym udziałem barwy czerwonej (a*) i istotne niższą wartością składowej barwy b* w porównaniu z próbą kontrolną mięsa. Nie stwierdzono statystycznie istotnych różnic w wartościach wycieku termicznego i wymuszonego. Aplikacja roztworem 0,2 M CaCl₂ nie wpływa statystycznie istotnie na parametry tekstury mięsa końskiego, natomiast 0,3 M CaCl₂ spowodowała statystycznie istotne zmniejszenie się wartości twardości, sztywności i żujności badanego surowca.
3

Nowa technologia wychladzania

84%
Gawor S., Oleksiak T.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2004
|
nr 04
46-47
4

Nowa technologia wychladzania. Szokowe wychladzanie poltusz poubojowych obnizajace strate masy miesnej

84%
Gawor S., Oleksiak T.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2007
|
nr 03
34
5

Nowa technologia wychładzania. Szokowe wychładzanie półtuszy poubojowych obniżające stratę masy mięśniowej

67%
Gawor S.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2008
|
nr 08-09
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Przydatność odcinka 3 kręgów w ocenia składu półtuszy

67%
Lewinska L.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1975
|
tom 172
7

Nowa technologia wychładzania. Szokowe wychładzanie półtusz poubojowych obnażające stratę masy mięsnej

67%
Gawor S., Oleksiak T.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2006
|
nr 03
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena wlasciwosci technologicznych miesa elektrostymulowanego i model nowatorskiego stanowiska do obrobki elektrycznej poltusz duzych zwierzat rzeznych

67%
Szorc J.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1996
|
tom 430
51-58
Badania własne zmian poubojowych w tym mechanicznych właściwości mięśni półtusz wołowych prowadzone w warunkach przemysłowych na materiale krajowym po zastosowaniu doświadczalnie ustalonych parametrów stymulacji elektrycznej wykazały, że ESWN przyspiesza procesy glikolityczne o około 50 % poprawia kruchość mięśni o 40 %, rozjaśnia barwę o 28 % w porównaniu z barwą wyjściową oraz wywołuje inne korzystne udokumentowane zmiany właściwości technologicznych mięsa. Badania będące tematem pracy oraz analiza doniesień literaturowych dają podstawę do konstrukcji nowoczesnego stanowiska do elektrostymulacji półtusz dużych zwierząt po uboju.
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ różnego żywienia buhajków w okresie letnim na wyniki produkcyjne i jakość poubojową. Cz. II. Wartość rzeźna i cechy fizykochemiczne mięsa

67%
Wajda S., Florek S., Lewicki C., Greniuk M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1975
|
tom 173
10

Crustfreezing - nowoczesna metoda szybkiego schladzania

67%
Goransson S., Londahl G.
Gospodarka Mięsna
|
2006
|
tom 58
|
nr 02
6
11

Wiekszy zbyt na poltusze z malych ubojni

67%
Nowak B.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2007
|
nr 03
62-63
12

Przydatnosc pomiarow optyczno-iglowych

59%
Wichlacz H., Piotrowski E.
Gospodarka Mięsna
|
2004
|
tom 56
|
nr 12
28-30
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wartosc odzywcza miesa kozlat rasy bialej uszlachetnionej w zaleznosci od wieku ubijanych zwierzat

51%
Horoszewicz E., Pieniak-Lendzion K.
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
|
2008
|
tom 07
|
nr 1
11-17
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.