Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 17

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  mleko sojowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Soja do zadań specjalnych. Rośliny alternatywne do mięsa - soja i jej przetwory

100%
Stolinska H.
Przegląd Gastronomiczny
|
2013
|
tom 67
|
nr 11
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Stabilnosc aromatu fermentowanego mleka sojowego w czasie chlodniczego przechowywania

100%
Zareba D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 5
123-135
Typowymi związkami tworzącymi aromat mlecznych napojów fermentowanych są: aldehyd octowy, diacetyl, kwas mlekowy, kwas octowy, acetoina i wiele innych. Udział wymienionych związków decyduje o pożądanych i akceptowanych walorach zapachowo-smakowych mlecznych napojów fermentowanych. Mleko sojowe ma odmienny skład w porównaniu z mlekiem krowim, co powoduje, że charakteryzuje się innymi cechami smaku i zapachu. Celem pracy była ocena stabilności aromatu jogurtów sojowych w ciągu 4 tygodni chłodniczego przechowywania. Dla pogłębienia interpretacji wyników obrazujących stabilność aromatu, określono przeżywalność bakterii jogurtowych i zmiany pH jogurtu sojowego podczas magazynowania. Analiza chromatograficzna GC-MS z użyciem techniki SPME wykazała brak istotnych zmian profilu lotnych związków jogurtów sojowych w ciągu 4 tygodni chłodniczego przechowywania. Dodatek glukozy nie miał większego wpływu na intensyfikację zmian profilu aromatycznego jogurtów podczas przechowywania. W składzie lotnych związków zidentyfikowano: etanol, 1-heksanol, acetoinę, 2,3-butanodion (diacetyl), 2,3pentanodion, heksanal, nonanal, kwas butanowy i octowy.
3

Mleko sojowe i tofu - wytwarzanie i zastosowanie

100%
Konieczny G., Nawracala J.
Poradnik Gospodarski
|
1994
|
nr 06
26-17
4

Targi Biofach'96

80%
Szynkiewicz T.
Ekoland
|
1996
|
nr 02
30
5

Soja

80%
Bonenberg K.
Aura
|
2003
|
nr 05 Ziola a Zdrowie nr 68
1-4
6

Produkty sojowe

80%
Wroblewska K.
Ekonatura
|
2004
|
nr 06
7

Fanaberia czy pomyłka?

80%
Gorska J.
Forum Mleczarskie Handel. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2012
|
nr 4
8

Soja

80%
Moraszczyk M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2001
|
nr 10
62-64
9

Lody rzemieslnicze. Lekcja 7. Z czego skladaja sie lody

80%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 07
84-85
10

Smak roslinnego miesa

80%
Pokorska B.
Przegląd Gastronomiczny
|
2003
|
tom 57
|
nr 03
49-50
11

Szalec za soja

80%
Veith W. J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2000
|
tom 48
|
nr 08
12-14
12

O mleku nieco kontrowersyjnie

80%
Pawlak H.
Poradnik Gospodarski
|
2001
|
nr 12
15
13

Soja - roslina ze wszech miar uzyteczna

71%
Karczmarczuk R.
Wiadomości Zielarskie
|
1999
|
tom 41
|
nr 11
6-7
14

Soja roslina o smaku kurczaka

71%
Walisiak M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
1995
|
nr 04
52-54
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Profil kwasów tłuszczowych mleka sojowego fermentowanego różnymi szczepami bakterii fermentacji mlekowej

71%
Zareba D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 6
W pracy określono wpływ użytej kultury starterowej, czasu przechowywania, zmiany pH oraz dodatku glukozy na skład kwasów tłuszczowych fermentowanego mleka sojowego. Za pomocą chromatografu gazowego sprzężonego ze spektrometrem masowym GCMS, w badanych modelowych jogurtach sojowych zidentyfikowano następujące kwasy tłuszczowe: laurynowy (C12), palmitynowy (C16), palmitoleinowy (C16:1 n-9), margarynowy (C17), nonadekanowy (C19), oleinowy (C18:1 n-9), wakcenowy (C18:1 n-11), linolowy (C18:2 n-9, n-12), arachidowy (C20) oraz α-linolenowy (C18:3 n-9,n-12, n-15). Dominującymi kwasami jogurtów sojowych były: linolowy (C18:2 n-9, n-12), oleinowy (C18:1 n-9), palmitynowy (C16:0) i α-linolenowy (C18:3 n-9, n-12, n-15). Wykazano istotny wpływ czasu przechowywania na profil kwasów tłuszczowych. Nie wykazano statystycznie istotnego wpływu rodzaju kultury i dodatku glukozy na zawartość analizowanych kwasów. Dodatek glukozy istotnie wpłynął na wartość pH i przyczynił się do zmniejszenia aktywności biochemicznej mikroflory, co poskutkowało brakiem zmian zawartości kwasów.
16

Wlasciwosci zdrowotne soi w swietle najnowszych badan

71%
Szewczyk M.
Ekonatura
|
2009
|
nr 10
5-6
17

Soja jako podstawowy skladnik pokarmowy u dorosłych i dzieci

60%
Nowak T.
Wszechświat
|
1957
|
nr 01
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.