Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Porównanie struktury włókien mięśniowych buhajków i jałówek młodego bydła i cieląt rzeźnych rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej i mieszańców towarowych

100%

Ryszkowska-Siwko M.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2015

|

tom 11

|

nr 4

2

Changes in beef meat colour and tenderness after different cold storage and freezing periods

51%

Litwinczuk Z., Florek M., Ryszkowska-Siwko M.

Annals of Animal Science. Supplement

|

2005

|

nr 2

3

Jakość fizyczno-chemiczna mleka towarowego z uwzględnieniem systemu odbioru i wielkości dziennej dostawy

51%

Litwinczuk A., Krol J., Pierog M., Ryszkowska-Siwko M.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

2003

|

tom 68

|

nr 1

4

Changes of physicochemical properties of bullocks and heifers meat during 14 days of ageing under vacuum

51%

Florek M., Litwinczuk A., Skalecki P., Ryszkowska-Siwko M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 3

281-287

The objective of the work was to evaluate the effect of conditioning time (during 14 days of ageing under vacuum) and sex (heifers vs. bullocks) on physicochemical properties of two beef skeletal muscles. The research material was made by random samples of m. longissimus dorsi (lumbar region) – LL and m. semitendinosus – ST from carcass of bullocks (n=12) and heifers (n=12), at the age of 18 months of Polish Holstein-Friesian breed Black-and-White strain. The pH, specific electrical conductivity – EC (mS/cm), CIE L*a*b* values, shear force and drip loss were measured. There was demonstrated a significant influence of sex on pH, colour (a* and b* values) and natural drip loss from the LL and ST muscle. Over the 14 day conditioning period, tenderness improved significantly along with steady growth of specific electrical conductivity of the evaluated muscles. The meat of heifers aged for 14 days under vacuum was characterised by lower pH, higher specific electrical conductivity, greater natural drip loss as well as more of red colour (higher a*) and of yellow (higher b*) as compared to the young bulls meat.

5

The physico-chemical properties of the muscle longissimus lumborum according to the accepted method of pork quality classification

51%

Florek M., Litwinczuk A., Skalecki P., Ryszkowska-Siwko M.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

|

2005

|

tom 23

87-94

6

Wartość rzeźna oraz jakość mięsa tuczników różniących się grubością słoniny

45%

Litwinczuk A., Florek M., Skalecki P., Grodzicki T., Ryszkowska-Siwko M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2003

|

tom 10

|

nr 4

7

Ocena mikrostruktury i kruchości mięśnia longissimus lumborum cieląt

45%

Ryszkowska-Siwko M., Florek M., Skalecki P., Litwinczuk A., Litwinczuk Z.

Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy

|

2017

|

tom 35

|

nr 3

8

Wartość rzeźna i jakość mięsa cieląt różnych ras

45%

Florek M., Skalecki P., Kedzierska-Matysek M., Ryszkowska-Siwko M., Domaradzki P.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2009

|

tom 05

|

nr 1

9

Jakość mięsnych produktów blokowych dostępnych na rynku lubelskim

45%

Florek M., Pizon M., Sobolewska R., Ryszkowska-Siwko M., Dmoch M.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

|

2015

|

nr 2

10

Skład kwasów tłuszczowych mięśni Longissimus Lumborum i Semimembranosus oraz sadła i słoniny tuczników z chowu masowego z regionu lubelskiego

45%

Litwinczuk A., Grodzicki T., Skalecki P., Florek M., Ryszkowska-Siwko M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2003

|

tom 10

|

nr 4

Badaniami objęto próbki mięsa i tłuszczu pobrane z tusz 10 tuczników, pochodzących z chowu masowego w regionie środkowo-wschodniej Polski. W badaniach oznaczono 24 kwasy tłuszczowe. Statystycznie istotnie najwyższe zawartości kwasów nasyconych stwierdzono w sadle. Z kolei, największy udział kwasów jednonienasyconych wykazano w mięśniu półbłoniastym i najdłuższym lędźwi, odpowiednio 57,92% i 56,74%, natomiast znacznie mniej w tłuszczu zapasowym (49,79% - słonina, 42,97% - sadło). Wielonienasyconych kwasów tłuszczowych najwięcej stwierdzono w tłuszczu zapasowym (sadło 12,74%, słonina 12,74%). Porównując skład kwasów tłuszczowych w dwóch badanych mięśniach stwierdzono wyższy udział kwasów nasyconych w mięśniu najdłuższym lędźwi (36,98%). Analizując kwasy jedno- i wielonienasycone zaobserwowano odwrotną prawidłowość, kwasów tych było więcej w mięśniu półbłoniastym (odpowiednio 57,92% i 7,64%). Wartości te przekładają się na stosunek NNKT/NKT, który w przypadku mięśnia najdłuższego lędźwi wynosił 1,7 a mięśnia półbłoniastego 1,9. Podobne tendencje stwierdzono odnośnie tłuszczu zapasowego tzn. wyższe zawartości kwasów nasyconych oznaczono w sadle (44,27%), natomiast poziom kwasów jednonienasyconych wyższy był w słoninie (49,79%). Nie stwierdzono istotnych różnic pomiędzy słoniną i sadłem w ogólnej zawartości kwasów wielonienasyconych. Stosunek kwasów tłuszczowych nienasyconych do nasyconych w tłuszczu zapasowym wyniósł odpowiednio 1,69 w słoninie i 1,26 w sadle.

11

Jakość szynek konserwowych

39%

Florek M., Domaradzki P., Ryszkowska-Siwko M., Skalecki P., Brogowska K., Jaruga I.

Gospodarka Mięsna

|

2016

|

nr 12

12

Wartość rzeźna cieląt mlecznych i 6-8-miesięcznych odsadków ras mięsnych

39%

Florek M., Litwinczuk Z., Litwinczuk A., Skalecki P., Domaradzki P., Ryszkowska-Siwko M.

Przegląd Hodowlany

|

2013

|

tom 81

|

nr 3

Maintenance and feeding systems employed for cattle in the first year of life are related to accepted slaughter age. The results obtained during a number of experiments showed a possibility to gain in Poland slaughter animals for veal production both from dairy calves and weaned beef sucklers. Fattening prolongation of dairy calves up to 120 kg of body weight, compared to the animals slaughtered usually at 80 kg, allowed to receive significantly heavier carcasses and better conformed rounds (the most valuable bovine primal cut). Prolongation of limousine beef sucklers' fattening with cows on pasture up to the age of 8 months, as being permitted for this category, allowed reaching body weight above 300 kg. Thus, determination of the date of calving of beef cows in a late winter and early spring period (Feb-Mar) and in the end of pasture season (Oct-Nov) may result in obtaining slaughter raw material of high quality i.e. calf carcasses the weight of which is 170-200 kg.

Ograniczanie wyników

Porównanie struktury włókien mięśniowych buhajków i jałówek młodego bydła i cieląt rzeźnych rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej i mieszańców towarowych

Changes in beef meat colour and tenderness after different cold storage and freezing periods

Jakość fizyczno-chemiczna mleka towarowego z uwzględnieniem systemu odbioru i wielkości dziennej dostawy

Changes of physicochemical properties of bullocks and heifers meat during 14 days of ageing under vacuum

The physico-chemical properties of the muscle longissimus lumborum according to the accepted method of pork quality classification

Wartość rzeźna oraz jakość mięsa tuczników różniących się grubością słoniny

Ocena mikrostruktury i kruchości mięśnia longissimus lumborum cieląt

Wartość rzeźna i jakość mięsa cieląt różnych ras

Jakość mięsnych produktów blokowych dostępnych na rynku lubelskim

Skład kwasów tłuszczowych mięśni Longissimus Lumborum i Semimembranosus oraz sadła i słoniny tuczników z chowu masowego z regionu lubelskiego

Jakość szynek konserwowych

Wartość rzeźna cieląt mlecznych i 6-8-miesięcznych odsadków ras mięsnych