Dokonano przeglądu piśmiennictwa z ostatnich lat dotyczącego możliwości zastosowania transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego do modyfikacji białek mleka. Omówiono związek między stopniem oligomeryzacji kazeiny a jej właściwościami funkcjonalnymi. Opisano również warunki i czynniki związane z tworzeniem się żelu kazeinowego indukowanego transglutaminazą oraz mechanizm tworzenia się wiązań sieciujących w kazeinie.
W artykule przedstawiono przegląd prac nad zastosowaniem enzymatyczno-immunologicznego testu ELISA do oznaczeń aflatoksyny M1 w mleku i przetworach mlecznych oraz aflatoksyny B1, w paszach dla krów mlecznych. Omówiono modyfikacje testu, zastosowanie przeciwciał monoklonalnych oraz problemy i perspektywy zastosowań testu.