Badaniami objęto 21 młodych, dorosłych osób (15 kobiet і 6 mężczyzn), o średnim wieku 24,0±2,9 lat. Masę i skład ciała oceniono podczas żywienia zwyczajowego, a następnie po 30 dniach stosowania wegetariańskiego modelu odżywiania (laktoowowegetariańskiego lub wegańskiego). W ocenie wykorzystano podstawowe parametry antropometryczne: masę i wysokość ciała, obwody talii i bioder, wskaźnik T/B, BMI, obwód mięśni ramienia (AMC), beztłuszczową masę ciała (FFM), masę tłuszczu (FM) i odsetek tłuszczu w ciele (%FM). Po zmianie modelu żywienia z tradycyjnego na wegetariański u kobiet stwierdzono istotne zmniejszenie masy ciała o 1,3kg, obwodu talii o 1,6cm, wskaźnika T/B o 0,02 jedn., BMI o 0,5kg/nf, FM o 1,8kg i %FM 2,4 jedn%. U mężczyzn wykazano zmniejszenie obwodu ramienia o 0,8cm, FM o l,6kg i %FM o 2,1%. Zmiana modelu żywienia z tradycyjnego na wegetariański wpłynęła na zmniejszenie ilości tkanki tłuszczowej, jednak bez zmian w zawartości tkania mięśniowej. Odnotowane pozytywne aspekty odżywiania wegetariańskiego mogą być związane z korzystną strukturą spożycia energii oraz tendencją do zmniejszonej wartości energetycznej racji pokarmowych.