Mikrobiologiczne aspekty tradycyjnego wytwarzania ciast zytnich i mieszanych [cz.II] Kierowanie procesem fermentacji i ksztaltowanie smaku chleba

• Autorzy: Staszewska E. , Piesiewicz H.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

zakwaszanie ciasta; temperatura; konsystencja; ciasto zytnie; piekarstwo; ciasto mieszane; pieczywo; chleb; technologia produkcji; czas fermentacji; smakowitosc; pomnozenie fazy fermentacyjnej; fermentacja ciasta; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2005
• Tom: 53
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.2-5,rys.,tab.

Twórcy

autor

Staszewska E.

autor

Piesiewicz H.