Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 55

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  kutrowanie
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Barwa mięsa - cz. II

100%
Borowy T., Kubiak M. S.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2010
|
nr 03-04
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ różnych czynników na tempearturę farszu i czas w procesie kutrowania

100%
Dolata W., Kubiak M. S.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2013
|
nr 2(9)
Celem niniejszej pracy było zbadanie wpływu ilości wody dodanej do farszu w procesie kutrowania, prędkości obrotowej wału nożowego kutra, prędkości obrotowej misy kutra i stopnia wypełnienia misy kutra farszem na temperaturę farszu i czas konieczny do właściwego wykutrowania farszu. Przeprowadzone badania wykazały, że wszystkie badane czynniki wpływają statystycznie istotnie zarówno na temperaturę, jak i czas konieczny do właściwego wykutrowania farszu. Ze wzrostem ilości dodanej wody do farszu temperatura farszu po poszczególnych okresach obniża się. Ze zwiększaniem prędkości obrotowej noży rośnie temperatura farszu w czasie kutrowania. Dla każdej prędkości obrotowej noży istnieje taka prędkość obrotowa misy, przy której stosowaniu przyrost temperatury podczas kutrowania jest najmniejszy. Najmniej wzrastała temperatura farszu z czasem kutrowania przy wypełnieniu misy w 70% przy stosowanej w doświadczeniu prędkości obrotowej noży i misy (2400/20 obr./min) oraz dodatku wody 40%.
3

Wpływ czasu kutrowania farszu z błonnikiem ziemniaczanym na jakość parówek

100%
Slowinski M., Filipczak A.
Mięso i Wędliny
|
2009
|
nr 8
4

Wplyw niektorych parametrow technicznych kutra na ksztaltowanie jakosci farszow i wedlin oraz energochlonnosci procesu kutrowania

100%
Dolata W.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Rozprawy Naukowe
|
1992
|
tom 225
1-90
5

Proba opracowania metody pomiaru wlasnosci elektrycznych farszow miesno-tluszczowych drobnorozdrobnionych

100%
Kozlicka I., Dolata W., Portalski M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1996
|
tom 05
|
nr 1-2
16-18
Paremetrem, który posłużył do określenia właściwości elektrycznych farszów mięsno-tłuszczowych był moduł impedancji. Pomiarów dokonywano w czasie procesu kutrowania. Próby farszu poddawano działaniu prądu o częstotliwości w paśmie od 50 Hz do 20 kHz i napięciu ok. 5 V. Wyniki badań potwierdziły trafność doboru motodyki pomiarowej. Moduł impedancji prób farszu malał ze wzrostem częstotliwości. Wartości ekstremalne modułu impedancji występowały jako konsekwencja dodatku wody i tłuszczu w czasie przebiegu procesu kutrowania.
6

Struktura kutrowanego farszu miesnego i kielbasy parzonej. Artykul przegladowy

84%
Makala H.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1992-1993
|
tom 29-30
79-89
7

Wplyw warunkow kutrowania surowcow miesnych i tluszczowych na jakosc farszow i wedlin

84%
Dolata W.
Mięso i Wędliny
|
2001
|
nr 3
26
8

Kutry gastronomiczne

84%
Guzek D., Wyrwisz J.
Poradnik Restauratora
|
2007
|
nr 03
18-19
9

Kiełbasy parzone - cz. II

84%
Wajdzik J.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2010
|
nr 01-02
10

Kutrowanie z zawirowaniem z wykorzystaniem nozy z otworami

84%
Haack O., Laska W., Schnackel W.
Mięso i Wędliny
|
2003
|
nr 2
24
11

Przegląd innowacyjnych rozwiązań w procesie rozdrabniania mięsa

84%
Szelag M.
Gospodarka Mięsna
|
2014
|
nr 05
s.12-14
12

Specyfika produkcji wędlin podrobowych

84%
Wajdzik J.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2010
|
nr 03-04
13

Kutrowanie jako zabieg kształtujący jakość farszów i wędlin

84%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2014
|
nr 05
s.16,18-20
14

SWOPPER V - nowe doswiadczenie w technologii kutrow prozniowych

84%
Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego
|
2003
|
nr 2
78-79
15

Istotą jest farsz. Znaczenie kutrowania w produkcji kiełbas

83%
Mentek J.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2012
|
nr 01
16

Zastosowanie mleczanu sodu w przetworstwie miesa drobiowego

67%
Slowinski M., Mroczek J., Dasiewicz K.
Mięso i Wędliny
|
1997
|
nr 2
36
17

Efekty ekonomiczne wybranych technologii zastosowania gazow w produkcji zywnosci

67%
Pawlonka G.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom 52
|
nr 10
22-24
Rosnące wymagania rynku zmuszają do poszukiwania nowoczesnych metod optymalizacji procesów produkcji, utrwalania i przechowywania żywności. Do takich należą technologie z wykorzystaniem gazów. Spośród licznych zastosowań wybrano zamrażanie szokowe, schładzanie azotem w procesie masowania i kutrowania. Poddano analizie strukturę kosztów metody szokowej i tradycyjnej. Różny udział stałych składników kosztów tych dwu metod w kosztach zamrażania ogółem istotnie wpływa na końcowe wyniki ekonomiczne mrożenia w zależności od wydajności i sezonowości produkcji. Chłodzenie azotem w procesie masowania i kutrowania ułatwia automatyzację procesu, a nakłady, przy założeniu szacunkowo przyjętych efektów marketingowych, powinny zwrócić się po kilku miesiącach.
18

Ocena przydatnosci wybranych emulgatorow w produkcji kutrowanych wyrobow miesnych

67%
Pyrcz J., Uchman W.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
|
1993
|
nr 18
93-99
19

Wplyw niektorych parametrow technicznych kutra na jakosc farszow i wedlin drobnorozdrobnionych

67%
Dolata W.
Mięso i Wędliny
|
1999
|
nr 6
66
20

Wplyw preparatu kolagenowego wytwarzanego ze skory swinskiej na wybrane wyrozniki technologiczne kutrowanych kielbas parzonych

67%
Pietrasik Z., Duda Z.
Mięso i Wędliny
|
1999
|
nr 4
40-42
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.