Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Wplyw blanszowania na jakosc frytek ziemniaczanych

100%

Lisinska G., Plizga I.

Przemysł Spożywczy

|

1992

|

tom 46

|

nr 02

49-51

Celem pracy było badanie wpływu blanszowania na jakość frytek sporządzonych z bulw wysoko- i niskoskrobiowych odmian ziemniaka, Do badań użyto bulw odmian ziemniaka Bóbr, San, Atol i Malwa. Frytki otrzymywano metodą dwustopniową stosujqc blanszowanie w roztworach chlorków wapnia, magnezu i skrobi. Stwierdzono, że zastosowanie blanszowania w roztworach chlorków wapnia i magnezu o stężeniu 0,2-9,4% oraz w roztworach 0,5-1 % skrobi przy produkcji frytek z ziemniaka o niskiej zawartości suchej substancji poprawia konsystencję produktu a także wpływa korzystnie na pozostałe cechy sensoryczne - barwę, smak i zapach frytek. Użycie wymienionych roztworów zmniejsza rownież absorpcję tłuszczu podczas podsmażania frytek.

2

Niektóre aspekty wyboru enzymów wskaźnikowych w procesie blanszowania warzyw dla zamrażalnictwa

100%

Czapski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1990

|

tom 34

|

nr 03

3

Wpływ zróżnicowanej obróbki cieplnej i czasu przechowywania mrożonej fasolki szparagowej na retencję wybranych składników chemicznych

88%

Piotrowski J., Majewski K., Bubicz M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1991

|

tom 35

|

nr 01

4

Techniczne możliwości wykorzystania ciepła odpadowego i zmniejszenia zużycia wody w wybranych procesach technologicznych przemysłu owocowo-warzywnego. Cz.I. Blanszowanie warzyw

75%

Milek B., Stelmach Z., Stankiewicz K.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1991

|

tom 35

|

nr 03

5

Badanie kinetyki rozkładu witaminy C podczas przechowywania nie blanszowanej kapusty brukselskiej

75%

Klimczak J., Irzyniec Z.

Chłodnictwo

|

1991

|

tom 26

|

nr 02

6

Wplyw niektorych operacji technologicznych na wydajnosc i jakosc pieczarek blanszowanych i skladowanych w zalewie

75%

Czapski J.

Biuletyn Warzywniczy

|

1994

|

tom 42

101-119

7

Straty witaminy E i karotenoidów w mrożonej brukselce

75%

Majewski K., Piotrowski J., Bubicz M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1991

|

tom 35

|

nr 11

8

Wplyw warunkow blanszowania ziemniakow na strate suchej substancji i jednostkowe zuzycie energii

75%

Janus P., Gawalek J., Gawrysiak-Witulska M.

Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności

|

2001

|

tom 24

33-43

9

Strata suchej substancji i zuzycie energii w procesie blanszowania na przykladzie marchwi

75%

Domagala A.

Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności

|

1995

|

tom 19

|

nr 1

67-74

10

Jak ograniczyc zawartosc szkodliwych substancji w warzywach. Cz. I. Kwas szczawianowy

75%

Kolota E.

Działkowiec

|

2001

|

nr 01

47

11

Ocena wybranych odmian fasoli szparagowej pod kątem przydatności do apertyzacji i mrożenia

63%

Drzazga B., Mitek M., Wrobel J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1990

|

tom 34

|

nr 01

12

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zawartość witaminy C w surowcu oraz w mrożonkach i konserwach apertyzowanych z bobu w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości nasion

63%

Kmiecik W., Lisiewska Z., Jaworska G.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1990

|

tom 41

|

nr 1-2

13

Wpływ blanszowania na jakość mrożonych pieczarek Agricus bisporus Sing.

63%

Galazka-Czarnecka I., Krala L.

Chłodnictwo

|

2009

|

tom 44

|

nr 06

14

Wplyw temperatury na szybkosc rozkladu witaminy C w blanszowanej kapuscie brukselskiej podczas zamrazalniczego przechowywania

63%

Klimczak J., Irzyniec Z.

Chłodnictwo

|

1997

|

tom 32

|

nr 01

37-40

15

Wpływ techniki mrożenia na jakość mrożonych kalafiorów

63%

Bakowski J., Michalik H., Kosson R., Kondratowicz J.

Chłodnictwo

|

1989

|

tom 24

|

nr 06

16

Zmiany zawartosci azotanow [NO3] i azotynow [NO2] podczas zamrazalniczego przechowywania wybranych warzyw

63%

Niedzielski Z., Mokrosinska K.

Przemysł Spożywczy

|

1992

|

tom 46

|

nr 02

46-49

Celem pracy było zbadanie wpływu procesu blanszowania, zamrażania oraz zamrażalniczego przechowywania kapusy brukselskiej i marchwi na zmiany zawartości NO i NO w tych praduktach roślinnych. Do badań użyto kapuste brukselską odmiany Valiam oraz marchew odmiany Vita longa. Zawartość N0 i NO oznaczano metodą potencjometryczną z zastosowaniem elektrody jonoselektywnej. Stwierdzono, że zamrażanie i przechowywanie w tym stanie kapusty brukselskiej, zarówno blanszowanej jak i nie blanszowanej spowodowało istotne zmiany zawartosci NO i NO . Natomiast zamrażanie i przechowywanie marchwi nie blanszowanej nie wpłynęło istotnie na zmiany zawartości w niej NO 3 i NO2, ktora w przypadku NO, mimo początkowego wzrostu, nie przekraczała dopuszczalnych norm.

17

Wytrzymalosc mechaniczna skorki jako wskaznik jakosci papryki po jej blanszowaniu i zamrazaniu

63%

Wolak S., Gustaw W.

Chłodnictwo

|

2002

|

tom 37

|

nr 08

54-56

18

Metody obrobki wstepnej stosowane w procesie konwekcyjnego suszenia warzyw i grzybow

63%

Kaleta A.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

1999

|

tom 07

|

nr 3

43-56

Omówiono wpływ procesów obróbki wstępnej (mycia, rozdrabniania i blanszowania), poprzedzających konwekcyjne suszenie, na jakość uzyskanych suszy warzywnych i z grzybów oraz na energochłonność procesu suszenia.

19

Wybrane problemy wstepnej oceny przydatnosci selera korzeniowego [Appium graveolens L.] do zamrazania

63%

Wolak S., Kluza F.

Chłodnictwo

|

2001

|

tom 36

|

nr 11

46-48

20

Wplyw metod obrobki wstepnej stosowanych w procesie konwekcyjnego suszenia na wlasciwosci rehydratacyjne suszu z korzenia pietruszki

63%

Kaleta A., Gornicki K., Siwinska U.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2004

|

tom 14

|

nr 2

34-37

właściwości rehydratacyjne suszu z korzenia pietruszki: zdolność pochłaniania wody, cechy rehydrowanego suszu (tekstura, barwa, zapach), wielkości strat suchej substancji. Uzyskane wyniki wykazały, ¿e rozdrabnianie i blanszowanie wpływa na właściwości rehydratacyjne suszu.

Ograniczanie wyników