Przedstawiono wskaźniki ilościowe i jakościowe pozwalające na analizę sposobu użytkowania energii. Scharakteryzowano zużycie energii w polskim przemyśle spożywczym. Jako podstawowe czynniki wpływające na racjonalność gospodarowania energią w zakładach przetwórstwa spożywczego uznano: surowiec, produkt, technologię, wyposażenie techniczne, eksploatację i organizację produkcji. Scharakteryzowano wpływ tych czynników na zużycie energii. Wskazano najczęstsze przyczyny powodujące wzrost nakładów energetycznych w przetwórstwie żywności oraz możliwość ich ograniczenia.