Wejście Polski do Unii Europejskiej wymaga uwzględnienia regulacji unijnych w odpowiadających im polskich aktach prawnych. Na przykładzie dodatków smakowo-zapachowych (flavourings), stosowanych jako składniki recepturowe w wielu wyrobach przemysłu spożywczego, przedstawiono trudności z właściwą interpretacją nazewnictwa angielskiego na potrzeby polskich sformułowań prawnych. Pokazano praktyczne konsekwencje wynikające z niedostatecznie precyzyjnego tłumaczenia.
Praca prezentuje obecny stan badań nad mikrobiologiczną produkcją naturalnych związków smakowo-zapachowych, zwłaszcza laktonów, związków aromatycznych (waniliny i aldehydu benzoesowego) oraz terpenów. Szczególny nacisk położono na przedstawienie zalet, ograniczeń oraz perspektyw wykorzystania w tym celu procesów biotransformacji.