W artykule przedstawiono przemiany i tendencje rozwojowe na rynku lodów w Polsce oraz na świecie. Obecnie produkt ten zaliczany jest do produktów żywnościowych nowej generacji, tzn. wygodnych i funkcjonalnych, po które coraz częściej i chętniej sięga nowoczesny konsument. Lody postrzegane są powszechnie jako produkt zdrowy i odżywczy, co potwierdzają opinie żywieniowców. Poniższa analiza ukazuje produkcję, dystrybucję oraz zachowania konsumentów przy wyborze lodów w ostatnich latach w Polsce. Spożycie wyrobów lodowych, pomimo szybkiego wzrostu, wynosi prawie 2,5 litrów/osobę/rok i jest nadal relatywnie niskie w porównaniu do krajów Unii Europejskiej, lecz perspektywy rozwoju dla producentów lodów wydają się być optymistyczne.