Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  szynka wolowa
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wplyw elektrostymulacji i postepowania przedubojowego na jakosc szynek wolowych

100%
Zywica R., Banach J. K.
Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
|
2001
|
tom 13
215-221
2

Wplyw cyklu masowania na wydajnosc produkcyjna szynki wolowej

83%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2002
|
tom 54
|
nr 06
20-21
3

Wplyw elektrostymulacji wysokonapieciowej na wybrane parametry tekstury wolowych szynek surowych

67%
Zywica R.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2003
|
tom 40
85-91
4

Wplyw wybranych dodatkow funkcjonalnych oraz obrobki termicznej na ilosc nitrozoamin w szynce wolowej pasteryzowanej

67%
Rywotycki R.
Medycyna Weterynaryjna
|
1998
|
tom 54
|
nr 08
554-558
The aim of this study was the examination of what influence on the nitrozamines’ concentration in beef meat have the pasteurisation and combination of pasteurisation and the functional additives most often applied at industrial practice, such as: sodium chloride, sodium nitrite, polyphosphates, and sodium ascorbites. The nitrozamines (dimethyl-nitrozamine DMNA, diethyl-nitrozamine DENA) were extracted from the samples, distillated, concentrated under vacuum, and characterised throug gas chromatography using the Pancholy method. The results of the study demonstrate that the effective intensity of functional additives on volatile nitrozamines is related to the nitrite presence in the brine. A strong destructive activity of sodium ascorbite and sodium chloride against nitrozamines was determined, and a catalytic activity of polyphosphates in nitrozamines formation. The destructive activity of sodium ascorbate against nitrozamines formation was stronger than that of sodium chloride. The intensity of the activities of the technological additives is related to the sodium nitrite presence in the brine. When brine contains the nitrites, the destructive activity of sodium ascorbite and sodium chloride is smaller. Additionally, a strong destructive action of the pasteurisation treatment against nitrozamines was observed.
5

Wplyw udzialu roznych zestawow dodatkow funkcjonalnych i procesow : peklowania, pasteryzacji oraz wedzenia i pasteryzacji na ilosc nitrozoamin w szynce wolowej

67%
Rywotycki R.
Medycyna Weterynaryjna
|
1999
|
tom 55
|
nr 08
550-555
6

Wedzonki i kielbasy surowe z Serbii. Ocena jakosci produktow wytworzonych metodami tradycyjnymi

67%
Mięso i Wędliny
|
2008
|
nr 1
36-38
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Struktura i wybrane wlasciwosci fizykochemiczne wedzonek z miesa wolowego przechowywanych w temperaturze bliskiej krioskopowej

59%
Szmanko T., Dorobisz A., Szczepanski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 1
59-71
Materiałem doświadczalnym były wędzonki wyprodukowane z wołowego mięśnia półścięgnistego (m.semitendinosus), pakowane w woreczkach z folii termokurczliwej cryovac, przechowywane w formie przetworów finalnych (F) lub peklowanych półproduktów (P), w temperaturze bliskiej krioskopowej (- 3°C), przez 4, 6 lub 8 tygodni. Oceniono wpływ zastosowanych warunków przechowywania na zdolność utrzymywania wody (WHC), barwę (L*, a*, b*) oraz strukturę przetworów. Wykazano, że przechowywanie wędzonek z mięsa wołowego w temperaturze -3°C przez 8 tygodni nie powoduje pogorszenia WHC przetworów. Zaobserwowano natomiast niekorzystny wpływ ich składowania w ww. warunkach na strukturę, przejawiający się zwiększeniem odległości między pęczkami włókien mięśniowych oraz stopniową destrukcją omięsnej wewnętrznej (perimysium) i śródmięsnej (endomysium). Stwierdzono również, że doświadczalne wędzonki przechowywane w formie przetworów finalnych charakteryzują się bardziej stabilną barwą aniżeli składowane w formie peklowanych półproduktów.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.