Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  lactic fermentation
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Effect of fermentation conditions on red-beet leaven quality

100%
Walkowiak-Tomczak D., Zielinska A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr 4
The objective of this study was to determine the impact of the fermentation conditions on the quality of leavens produced from red beets and their suitability to make red-beet soup (borscht), a traditional Polish dish. Leavens fermented traditionally with a slice of rye bread as well as with the addition of Lactobacillus plantarum starter culture against a control sample without any additives were evaluated. On the basis of microbiological analyses, sensory evaluation of colour, taste and smell and instrumental assessment of colour and dye content, all the examined leavens were described as suitable to make borscht. All the leavens were assessed as safe for health because the level of nitrites was very low and these ions were absent in samples with the addition of L. plantarum. The pH level in all leavens was below 4.5, which protected them against the development of the majority of pathogenic bacteria. The sample’s acidity was found to increase the quickest in samples with the addition of the starter culture.
2

Effect of starter cultures containing lactic acid bacteria on the microbiological quality of cottage cheese

100%
Kornacki K., Klebukowska L., Pruszynska M.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2002
|
tom 11
3

Dr hab.inz.Kazimierz Zmaczynski profesor nadzwyczajny Akademii Ekonomicznej im.Oskara Langego we Wroclawiu

84%
Skrabka-Blotnicka T.
Żywność Technologia Jakość
|
1996
|
nr 4
73-74
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Socio-economic conditions of innovative forms of apple processing

84%
Knapik W., Puchala J., Malicki P.
Acta Scientiarum Polonorum. Oeconomia
|
2015
|
tom 14
|
nr 4
5

Degradation of ochratoxin A by Lactobacillus acidophilus K1

67%
Mazurkiewicz J.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series: Biotechnology
|
2011
|
tom 14
|
nr 2
6

Fermentowana zywnosc pochodzenia roslinnego

67%
Kundzicz M.
Żywność, Żywienie a Zdrowie
|
1996
|
tom 05
|
nr 4
57-60
7

Wplyw procesow biologicznych na aktywnosc antyoksydacyjna wybranych nasion roslin straczkowych

67%
Gumienna M., Czarnecka M., Czarnecki Z.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
553-557
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw procesow fermentacji mlekowej nasion grochu i fasoli na wybrane wskazniki jakosci uzyskanych z nich produktow

59%
Czarnecka M., Czarnecki Z., Nowak J.
Żywność Technologia Jakość
|
1995
|
nr 2
123
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wykorzystanie wybranych frakcji nasion grochu i fasoli po rozdzielaniu pneumatycznym w produktach ekstrudowanych

51%
Czarnecki Z., Czarnecka M., Nowak J., Kiryluk J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 2
49-58
Zastosowanie frakcjonowania pneumatycznego do obróbki nasion grochu i fasoli powodowało powstawanie znacznej ilości frakcji włóknistej. Po procesie bioobróbki na drodze fermentacji mlekowej materiał ten okazał się bardzo przydatny do otrzymywania produktów ekstrudowanych. Właściwości fizykochemiczne ekstruderatów z frakcji włóknistej przewyższały cechy ekstruderatów z całych i obłuskanych nasion.
10

Porownanie tradycyjnej metody przygotowania zakwasu buraczanego z metoda z uzyciem kultury starterowej

51%
Walkowiak-Tomczak D., Zielinska A.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
50-62
Celem pracy było określenie wpływu metody przygotowania zakwasu buraczanego na jego jakość i przydatność do przyrządzenia tradycyjnego barszczu. Fermentacje zakwasów prowadzono tradycyjnie z dodatkiem kromki żytniego chleba oraz z dodatkiem kultury starterowej Lactobacillus plantarum. Zastosowanie obu metod pozwoliło na otrzymanie zakwasów dobrej jakości. Sposób ich przygotowania wpłynął na poziom bakterii kwasu mlekowego w gotowym zakwasie, natomiast ogólna liczba bakterii mezofilnych oraz drożdży była porównywalna w zakwasie z dodatkiem chleba oraz z dodatkiem kultury starterowej. Otrzymane zakwasy miały czerwono-fioletową barwę, typowy dla buraka smak i zapach. W ocenie sensorycznej uznano je za pożądane do przygotowania barszczu.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Mikroorganizmy w zywnosci - zagrozenia czy korzysci

51%
Kolozyn-Krajewska D.
Żywność Technologia Jakość
|
1995
|
nr 3
21-31
12

Jak poprawic jakosc kiszonki z kukurydzy

43%
Potkanski A., Kostulak-Zielinska M.
Agrochemia
|
2001
|
nr 10
24-26
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw kultur starterowych na zmiany poziomu wybranych ksenobiotykow podczas utrwalania surowcow pochodzenia zwierzecego

34%
Steinka I., Przybylowski P.
Żywność Technologia Jakość
|
1997
|
tom 04
|
nr 4
5-15
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.