Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 15

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  emulsje spozywcze
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Retencja substancji zapachowych w emulsjach spozywczych typu o-w o roznej zawartosci fazy olejowej

100%
Bortnowska G.
Rozprawy. Akademia Rolnicza w Szczecinie
|
2008
|
nr 253
1-120
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Taste and flavour perception in mayonnaise-type emulsion of various fat level

84%
Barylko-Pikielna N., Szczecinska A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1994
|
tom 03
|
nr 3
57-70
3

DUBOR TSA800 - oszczędne natryskiwanie form!

84%
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2012
|
nr 1
4

Wplyw rodzaju nosnika na jakosc mikrokapsulkowanych aromatow

84%
Dluzewska E., Leszczynski K.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2005
|
nr 04
47-57
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ sposobu homogenizacji na wybrane właściwości fizyczne otrzymanych metodą suszenia rozpyłowego mikrokapsułek aromatu cytrynowego

67%
Janiszewska E., Krupa K., Witrowa-Rajchert D.
Acta Agrophysica
|
2011
|
tom 18
|
nr 2[193]
W procesie mikrokapsułkowania aromatów metodą suszenia rozpyłowego, poza dobraniem odpowiedniego materiału osłonki i parametrów procesu, istotny wpływ na efektywność zamykania mają właściwości uzyskanych proszków, które zależą również od właściwości fizycznych emulsji poddawanej suszeniu. Dlatego celem pracy było zbadanie zależności pomiędzy rodzajem zastosowanej metody homogenizacji emulsji aromatu cytrynowego, a wybranymi właściwościami fizycznymi proszków. Jako nośnik do mikrokapsułkowania aromatu cytrynowego wykorzystano gumę arabską. Do badań przygotowano roztwory o stężeniu 30%, dodatek aromatu wynosił 6% całkowitej masy roztworu. Roztwory homogenizowano, stosując homogenizację ciśnieniową jednostopniową przy ciśnieniu 30 MPa, homogenizację ciśnieniowa dwustopniową przy ciśnieniach 30 i 10 MPa oraz mieszadło szybkoobrotowe przez 30 minut przy 24000 obrotów na minutę. Suszenie emulsji prowadzono w suszarce rozpyłowej, przy prędkości dysku rozpyłowego 39000 obr·min-1 i strumieniu surowca 0,5·10-6 m3·s-1 w temperaturze powietrza wlotowego 160oC. Emulsja otrzymana przy użyciu mieszadła szybkoobrotowego wykazywała najwyższą lepkość. Zaobserwowano nieznacznie większą gęstość emulsji otrzymanych metodą homogenizacji dwustopniowej. Odparowanie zachodziło najmniej intensywnie w przypadku proszków otrzymanych z emulsji homogenizowanej dwustopniowo, w których zawartość wody była największa. Proszki otrzymane na bazie emulsji homogenizowanej przy zastosowaniu mieszadła charakteryzowały się najniższą porowatością, gęstością pozorną i luźną. Najwyższe wartości badanych parametrów uzyskano dla proszków z emulsji otrzymanej przy użyciu dwustopniowej homogenizacji.
6

Carlex. Srodki natluszczajace w nowoczesnej piekarni i cukierni

67%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 09
50-51
7

Wlasciwosci emulsyjne odtluszczonego proszku mlecznego:wplyw czynnikow srodowiskowych na stabilnosc emulsji typu olej-woda

67%
Leman J.
Przegląd Mleczarski
|
1993
|
nr 02
41-43
8

Emulsyjne nośniki substancji bioaktywnych

67%
Bortnowska G.
Przemysł Spożywczy
|
2015
|
tom 69
|
nr 08
W artykule scharakteryzowano nośniki emulsyjne zawierające zewnętrzną (ciągłą) fazę wodną. Mogą one stanowić ochronę lipofilowych i hydrofilowych substancji bioaktywnych, które charakteryzują się dużą labilnością chemiczną i są stosowane w bardzo małych stężeniach również w środowisku o odmiennej polarności. Odniesiono się także do innowacyjnych rozwiązań mających na celu zwiększenie stabilności emulsji oraz substancji bioaktywnych absorbowanych w poszczególnych fazach układu.
9

Emulsje mleka i produktow mleczarskich

67%
Juskiewicz M., Kisza J.
Przegląd Mleczarski
|
1993
|
nr 10
267-270
10

Badanie poziomu Pb[II], Cd[II], Zn[II] i Cu[II] w aromatach, esencjach i emulsjach spozywczych

67%
Maslowska J., Wojtysiak K.
Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Technologia i Chemia Spożywcza
|
1996
|
tom 56
87-101
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka wybranych majonezow oraz wplyw temperatury i czasu przechowywania na ich stabilnosc

67%
Gruczynska E., Kowalski B., Kowalska M., Smiechowski K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2006
|
tom 13
|
nr 4
154-166
12

Zastosowanie skorek wieprzowych w produkcji przetworow miesnych

67%
Mięso i Wędliny
|
1998
|
nr 3
64
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wyznaczenie obszaru optymalnych szybkosci scinania jogurtow o roznym czasie dojrzewania

59%
Plaskota D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 4
95-106
W artykule przedstawiono wyniki badań własności reologicznych jogurtów o różnym czasie dojrzewania. Badaniom poddano trzy rodzaje jogurtów naturalnych, o różnej zawartości tłuszczu (2,2–3,2%). Każdy rodzaj jogurtu poddawano eksperymentom czterokrotnie, w różnych terminach przydatności do spożycia. W celu określenia wartości lepkości oraz naprężenia stycznego poddawano próbkę ścinaniu przez 713 s przy kolejnych, stałych szybkościach ścinania 30, 50, 70, 100 i 150 s-1. Interwał czasowy wynosił 23 s, co umożliwiło uzyskanie 31 punktów doświadczalnych w każdej serii pomiarowej. Dokonano pomiaru niektórych parametrów reologicznych i podjęto próbę opisania ich za pomocą modelu matematycznego. Na podstawie analizy wyników badań wyznaczono obszar optymalnych szybkości ścinania jogurtów o różnym czasie dojrzewania. Na podstawie przeprowadzonych eksperymentów najlepsze przybliżenie danych doświadczalnych do krzywej postaci η = f (t) otrzymano w przypadku 29 punktów doświadczalnych. Wskazuje na to najniższa wartość współczynnika wariancji CV oraz najwyższa współczynnika korelacji R w całym przedziale wykonanych eksperymentów. Ponadto stwierdzono, że istnieje związek pomiędzy wartością szybkości ścinania, a strukturą badanego medium.
14

Lody rzemieslnicze. Lekcja 9. Z czego skladaja sie lody [c.d.]

59%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 09
106-107
15

Nowa imitacja sera

34%
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom 53
|
nr 03
30
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.