Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Badania halasu w pomieszczeniach odbioru surowca w zakladach mleczarskich

100%

Wilkus S.

Żywność Technologia Jakość

|

1996

|

nr 1

61-66

2

Wlasciwosci funkcjonalne i zastosowanie karagenow w mleczarstwie

80%

Gustaw W., Mleko S.

Żywność Technologia Jakość

|

1998

|

tom 05

|

nr 1

71-80

3

Wplyw dodatku lizozymu na przebieg ukwaszania mleka koziego zakwasem jogurtowym i twarogowym

80%

Pieczonka W.

Żywność Technologia Jakość

|

1995

|

nr 4

33-42

4

Trwalosc i opakowania wyrobow mleczarskich jako czynniki marketingowej efektywnosci w handlu

80%

Janicki A.

Żywność Technologia Jakość

|

1995

|

nr 3

40-45

5

Skrobie modyfikowane w produkcji zywnosci

71%

Fortuna T.

Żywność Technologia Jakość

|

1995

|

nr 1

3-7

6

Otrzymywanie jogurtow o obnizonej zawartosci tluszczu z wykorzystaniem mikrokoagulatow bialek serwatkowych

71%

Mleko S.

Żywność Technologia Jakość

|

1996

|

nr 1

36-44

7

Metody statystyczne w systemie HACCP w przemysle mleczarskim

71%

Tarczynska A., Ziajka S., Kowalik J.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2003

|

tom 10

|

nr 2

Wdrażanie systemów zapewniania jakości i bezpieczeństwa żywności wymaga monitorowania wielu parametrów produkcyjnych w celu zagwarantowania bezpieczeństwa wytwarzanego wyrobu. Celem badań było przedstawienie możliwości praktycznego zastosowania metod statystycznych w systemie HACCP. Żaden proces produkcyjny nie zapewnia wykonania wszystkich elementów z pełną dokładnością, co jest powodem występowania zmienności, której przyczyny tkwią zarówno w procesie, jak i w otoczeniu. Metody statystycznego sterowania polegają na stałej obserwacji procesów i wychwytywaniu wszystkich nieprawidłowości w jego przebiegu. Istotą stosowania tych metod jest doprowadzenie do stanu ustabilizowania procesów technologicznych, a następnie osiągnięcie wymaganej zdolności.

8

Regionalne produkty mleczarskie w kraju i na swiecie

61%

Bonczak G., Wszolek M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2003

|

tom 10

|

nr 3

93-102

W opracowaniu przedstawiono historyczne podłoże wyrobu przetworów z mleka w Polsce i na świecie. Wymieniono najważniejsze oryginalne, regionalne produkty mleczne, charakterystyczne dla różnych rejonów świata. Przedstawiono funkcjonujące w pięciu krajach systemy ochrony znaku pochodzenia (PDO) oraz ochrony znaku geograficznego (PGI), dotyczące regionalnych serów. Opisano również aktualną sytuację wyrobu rodzimych, regionalnych serów, ze szczególnym uwzględnieniem oscypka.

9

Organizacja procesu pakowania produktow mleczarskich i jej wplyw na stan mikrobiologiczny powietrza w hali produkcyjnej

61%

Olborska K., Lewicki P. P.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 2

246-254

Celem badań było określenie stanu mikrobiologicznego powietrza w hali produkcyjnej mleczarni, ze szczególnym uwzględnieniem zależności poziomu zanieczyszczeń od organizacji procesu pakowania. Ogólną liczbę bakterii w powietrzu hal technologicznych oznaczono metodą sedymentacyjną. W wielu wykonanych pomiarach liczebność drobnoustrojów przekraczała zakładowe limity systemu HACCP. Mikrobiologiczne zanieczyszczenie powietrza było wynikiem zmian intensywności procesu technologicznego i jego organizacji. Wzmożony ruch personelu i przepływ powietrza, wywołany operacjami mycia, transportu i przeciągami były najczęstszą przyczyną wzrostu zanieczyszczenia powietrza w hali produkcyjnej.

10

Prof. zw. dr hab. Jerzy Rymaszewski

61%

Żywność Technologia Jakość

|

1998

|

tom 05

|

nr 2

90-92

11

Wplyw sposobu koagulacji na biodostepnosc wapnia i fosforu z permeatow otrzymanych przy produkcji serow twarogowych metoda ultrafiltracji

61%

Wilczewska J., Klobukowski J., Szpendowski J.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2003

|

tom 10

|

nr 2

Celem pracy było określenie w badaniach modelowych, z wykorzystaniem szczurów, biodostępności wybranych składników mineralnych z diet zawierających permeat kwasowo-podpuszczkowy oraz permeat kwasowy otrzymane podczas produkcji serków twarogowych. Biodostępność pierwiastków określono na wy standaryzowanych rosnących szczurach szczepu Wistar i wyrażono jako absorpcję pozorną (A) oraz retencję pozorną (R) na podstawie bilansu spożycia wapnia i fosforu oraz wydalania ich z kałem i moczem. Diety zostały skomponowane tak, aby permeat stanowił jedyne źródło danego składnika mineralnego w diecie (dodatek odpowiedniej mieszanki mineralnej). W permeacie, dietach, kale i moczu, po mineralizacji na mokro, oznaczano zawartość wapnia metodą ASA stosując spektrofotometr absorpcji atomowej oraz fosforu metodą kolorymetryczną. Wykazano znacznie wyższe wartości współczynników absorpcji i retencji pozornej wapnia oraz fosforu w grupach szczurów karmionych dietami z dodatkiem permeatu kwasowo-podpuszczkowego. Wyniki wskazują na to, iż sposób koagulacji mleka ma istotny wpływ na biodostępność wapnia i fosforu z diet zawierających badane permeaty. Sugeruje się przemysłowe zagospodarowanie permeatu kwasowo-podpuszczkowego jako cennego źródła wysoce przyswajalnego wapnia i fosforu, np. do wzbogacania żywności.

12

Jakosc mikrobiologiczna oscypkow z mleka owczego, owczo-krowiego i krowiego

51%

Wszolek M., Bonczar G.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2003

|

tom 10

|

nr 3

103-117

Przeprowadzono badania mikroflory oscypków wyprodukowanych z mleka owczego, krowiego i mieszanego w sześciu bacówkach na terenie Polski południowej. Oznaczono ogólną liczbę drobnoustrojów, liczbę bakterii kwaszących, bakterii z grupy coli, a także drożdży i pleśni w serach świeżych surowych i wędzonych oraz w serach przechowywanych przez 60 dni w folii lub ziarnie ryżu w temp. 13°С i wilgotności względnej 90%. W świeżych wędzonych serach przeprowadzono próby na obecność bakterii z rodzajów Salmonella i Listeria oraz oznaczono liczbę Staphylococcus aureus i jego toksyn. Stwierdzono, że głównymi drobnoustrojami występującymi w oscypkach były bakterie kwaszące. Sery świeże wędzone zawierały mniej drobnoustrojów niż świeże bezpośrednio po wytworzeniu. Zarówno pod względem liczby, jak i rodzaju występującej mikroflory stwierdzono różnice między serami pochodzącymi z różnych bacówek oraz rodzajami mleka, z którego oscypki wyprodukowano. W serach wędzonych świeżych nie stwierdzono obecności bakterii Listeria ani Salmonella, liczba bakterii z gatunku Escherichia coli była niższa od granicznej dla tej grupy drobnoustrojów, natomiast liczba Staphylococcus aureus przekraczała nieznacznie wartość maksymalną, lecz wykonane, zgodnie z wytycznymi Dyrektywy 92/46 ECC, dodatkowe analizy oscypków nie wykazały obecności toksyn gronkowcowych. Czas przechowywania wpłynął na zmniejszenie ogólnej liczby drobnoustrojów w serach i całkowity zanik bakterii z grupy coli.

13

Dyrektywa Rady 92-46-EEC z dnia 16 czerwca 1992 okreslajaca zasady zdrowotne produkcji i wprowadzania na rynek mleka surowego, mleka poddanego obrobce termicznej oraz przetworow mlecznych [tekst ujednolicony]

41%

Żywność, Żywienie a Zdrowie

|

1998

|

tom 07

|

nr 2

81-150

Ograniczanie wyników

7 Żywność Technologia Jakość

5 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

1 Żywność, Żywienie a Zdrowie

2 Mleko S.

2 Wszolek M.

1 Bonczak G.

1 Bonczar G.

1 Fortuna T.

1 Gustaw W.

1 Janicki A.

1 Klobukowski J.

1 Kowalik J.

1 Lewicki P. P.

1 Olborska K.

1 Pieczonka W.

1 Szpendowski J.

1 Tarczynska A.

1 Wilczewska J.

1 Wilkus S.

1 Ziajka S.

1 2006

4 2003

3 1998

2 1996

3 1995

Badania halasu w pomieszczeniach odbioru surowca w zakladach mleczarskich

Wlasciwosci funkcjonalne i zastosowanie karagenow w mleczarstwie

Wplyw dodatku lizozymu na przebieg ukwaszania mleka koziego zakwasem jogurtowym i twarogowym

Trwalosc i opakowania wyrobow mleczarskich jako czynniki marketingowej efektywnosci w handlu

Skrobie modyfikowane w produkcji zywnosci

Otrzymywanie jogurtow o obnizonej zawartosci tluszczu z wykorzystaniem mikrokoagulatow bialek serwatkowych

Metody statystyczne w systemie HACCP w przemysle mleczarskim

Regionalne produkty mleczarskie w kraju i na swiecie

Organizacja procesu pakowania produktow mleczarskich i jej wplyw na stan mikrobiologiczny powietrza w hali produkcyjnej

Prof. zw. dr hab. Jerzy Rymaszewski

Wplyw sposobu koagulacji na biodostepnosc wapnia i fosforu z permeatow otrzymanych przy produkcji serow twarogowych metoda ultrafiltracji

Jakosc mikrobiologiczna oscypkow z mleka owczego, owczo-krowiego i krowiego

Dyrektywa Rady 92-46-EEC z dnia 16 czerwca 1992 okreslajaca zasady zdrowotne produkcji i wprowadzania na rynek mleka surowego, mleka poddanego obrobce termicznej oraz przetworow mlecznych [tekst ujednolicony]