Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 21 Przegląd Gastronomiczny

  2. 13 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

  3. 2 Herba Polonica

  4. 2 Nowoczesna Uprawa

  5. 2 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Więcej...
Autorzy help

  1. 59 Hoffmann M.

  2. 16 Jedrzejczyk H.

  3. 6 Swiderski F.

  4. 4 Korszun S.

  5. 3 Waszkiewicz-Robak B.

Więcej...
Lata help

  1. 2 2020

  2. 1 2015

  3. 1 2013

  4. 1 2012

  5. 1 2011

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 59

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Tluszcze smazalnicze [II] Niebezpieczne przemiany

100%
Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2004
|
tom 58
|
nr 10
14
2

Smazenie na czas

100%
Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2004
|
tom 58
|
nr 11
8
3

I niezbedne, i zle

100%
Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2002
|
tom 56
|
nr 05
6-7
4

Czysta woda, zdrowia doda. Wody mineralne, jako zrodlo skladnikow mineralnych w diecie

100%
Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2009
|
tom 63
|
nr 06
10-11
5

Soczysty temat

100%
Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2009
|
tom 63
|
nr 10
10-11
6

Same zalety, zadnych wad

100%
Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
1999
|
tom 51A
|
nr 10
7
7

Tluszcze smazalnicze [V] Uwaga - goracy tluszcz!

100%
Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2005
|
tom 59
|
nr 02
9
8

Wszystkiego po trochu

100%
Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
1997
|
tom 50A
|
nr 06
3-4
9

Tluszcze smazalnicze [I] Ktora frytura?

100%
Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2004
|
tom 58
|
nr 09
10-11
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakosc sensoryczna wybranych warzyw przyprawowych liofilizowanych i suszonych konwencjonalnie

100%
Hoffmann M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 2
91-97
Zróżnicowana jakość aromatu suszy warzywnych utrwalanych różnymi metodami stanowi problem zarówno dla wytwórców gotowych potraw i koncentratów spożywczych, jak i gastronomów oraz konsumentów. Celem pracy było porównanie intensywności i typowości zapachu wybranych warzyw przyprawowych o różnym stopniu rozdrobnienia i odwodnienia. Badano materiał suszony konwencjonalnie i liofilizowany: liście pietruszki, szczypiorek, koper, cebulę, czosnek i chrzan, a wyniki porównywano z surowcem świeżym. W pracy oceniano intensywność i typowość zapachu poszczególnych warzyw bezpośrednio po pobraniu z opakowań handlowych oraz w modelowych bulionach warzywno-mięsnych. Stosowano sensoryczne metody oceny jakości: metodę szeregowania, skalowania oraz metodę ilościowej analizy opisowej QDA. Wykazano istotne różnice pomiędzy suszami pochodzącymi od różnych producentów na podstawie testu szeregowania. Natomiast stopień rozdrobnienia suszy warzywnych choć różnicował próbki, nie miał statystycznie istotnego wpływu na oceniane cechy. Jakość produktów spożywczych i potraw otrzymanych z zastosowaniem suszy konwencjonalnych i liofilizowanych była zróżnicowana, a zwiększenie udziału tych pierwszych w składzie recepturowym nie rekompensowało niższej intensywności aromatu ani jego, odbiegającej od wzorca, typowości. Wynika to z zachodzących, podczas suszenia w gorącym powietrzu, strat związków aromatycznych i zmian w zapachowym profilu jakościowym warzyw przyprawowych, co wykazano stosując sensoryczne metody skalowania i metodę ilościowej analizy jakościowej.
11

Polskie naturalne wody mineralne jako zrodlo skladnikow mineralnych w diecie

100%
Hoffmann M.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2007
|
tom 34
|
nr 1-2
348-352
W pracy omówiono rolę dominujących składników wód mineralnych w żywieniu oraz przedstawiono krajowe wody mineralne, które ze względu na zawartość i rodzaj składników mineralnych stanowią cenny składnik diety i wykazują działanie profilaktyczne.
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Fatty acid composition of blended spreads

100%
Hoffmann M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 3[A]
The paper covers characteristics of fatty acid compositions of blends consisting of milk and vegetable fats. The analyses conducted showed considerable differences in the fatty acid composition and, as well as in the composition and nutritional value of fats belonging to the same product category. The investigated samples contained between 27.1 and 62.2% of saturated fatty acids, while trans isomers of fatty acids were found at a level between 2.4 and 14.8%. Differences in monounsaturated (28.0–45.4%) and polyunsaturated fatty acids (4.3–16.8%) were observed as well.
13

Tluszcze na kazda okazje

88%
Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
1999
|
tom 51A
|
nr 09
6-7
14

Pachnace i zdrowe

75%
Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2002
|
tom 56
|
nr 03
18
15

W czym smazyc, na czym piec

75%
Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
1999
|
tom 51A
|
nr 12
9
16

Rola wody w przetworstwie zywnosci, zywieniu i zdrowiu czlowieka. Czesc I. Naturalne wody mineralne i zrodlane

63%
Hoffmann M., Jedrzejczyk H.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2004
|
tom 14
|
nr 1
13-17
W artykule przedstawiono charakterystykę i klasyfikację naturalnych wód mineralnych, źródlanych i stołowych oraz omówiono właściwości zdrowotne i przeznaczenie tych wód. Na tle aktualnych uregulowań prawnych krajowych i unijnych omówiono aspekty znakowania. Przedstawiono podstawową charakterystykę rynkowych wód naturalnych, uwzględniając zawartość magnezu i wapnia oraz zanieczyszczenie azotanami i azotynami.
17

Uprawa kilku odmian winorosli w nieogrzewanym tunelu foliowym

63%
Hoffmann M., Korszun S.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Ogrodnictwo
|
1992
|
tom 20
29-38
18

Napoje energetyzujące i ich składniki funkcjonalne

63%
Hoffmann M., Swiderski F.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
tom 62
|
nr 09
Napoje energetyzujące to środki specjalnego przeznaczenia żywieniowego, których zadaniem jest zwiększenie efektywności organizmu oraz regeneracja potencjału psychofizycznego. Ich konsumpcja w ostatnich latach bardzo dynamicznie wzrasta, zwłaszcza wśród młodych ludzi, co związane jest z aktywnym i stresującym stylem życia. Podstawowe składniki bioaktywne tych napojów to kofeina i tauryna, a także inozytol, glukuronolakton i karnityna. Ich fizjologiczna aktywność jest wciąż badana, jednak działanie napojów energetyzujących związane z psychicznym i fizycznym pobudzeniem organizmu jest dobrze udokumentowane. Napoje energetyzujące stosowane zgodnie z przeznaczeniem przynoszą wiele korzyści: pobudzają układ nerwowy, skracają czas reakcji, poprawiają funkcje poznawcze oraz mobilizują organizm do dłuższego wysiłku psychicznego i fizycznego.
19

Charakterystyka wybranych metod przedluzania swiezosci i trwalosci pieczywa

63%
Jedrzejczyk H., Hoffmann M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2006
|
tom 16
|
nr 2
54-57
Trwałość pieczywa w czasie przechowywania mogą ograniczać procesy mikrobiologiczne oraz niekorzystne zmiany cech organoleptycznych. Pieczywo po wypieku praktycznie jest wolne od drobnoustrojów, istnieje jednak możliwość przetrwania niektórych zarodników bakterii i pleśni, a także wtórnego skażenia przed lub w czasie konfekcjonowania. Czerstwienie pieczywa, które rozpoczyna sięjuż bezpośrednio po wypieku obejmuje zmiany smaku i zapachu oraz struktury miękiszu i skórki. Niekorzystnym zmianom jakości w czasie przechowywania pieczywa próbuje się zapobiegać stosując modyfikacje receptury i technologii, jak również metody jego utrwalania. W artykule omówiono nowoczesne metody przedłużania trwałości pieczywa przy zastosowaniu preparatów enzymatycznych i pakowania w atmosferze MAP
20

Substancje polepszajace jakosc pieczywa. Czesc II. Polepszacze naturalne w produkcji pieczywa

63%
Jedrzejczyk H., Hoffmann M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2006
|
tom 16
|
nr 1
58-62
W artykule przedstawiono charakterystykę naturalnych substancji polepszających jakość pieczywa, takich jak: przetwory mleczne, suchy gluten pszenny, rośliny strączkowe, nasiona roślin oleistych, zboża niechlebowe, pseudozboża oraz premiksy piekarskie. Omówiono ich wpływ na cechy technologiczne i wartość odżywczą pieczywa. Wyroby z udziałem dodatków naturalnych charakteryzują się wyższą od wyrobów tradycyjnych wartością odżywczą, przy jednoczesnym utrzymaniu lub poprawie cech technologicznych pieczywa. Odpowiednio dobrany dodatek polepszaczy naturalnych (np. siemię lniane, czy amarantus) może stanowić alternatywę dla polepszaczy syntetycznych.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.