Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 9

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Nowoczesne metody mikrobiologiczne w zapewnieniu i kontroli higieny produkcji zywnosci

100%
Jalosinska M.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
tom 59
|
nr 02
17-21
Dokonano przeglądu nowoczesnych metod mikrobiologicznych, które mogą być wykorzystane w celu zapewnienia i kontroli higieny w zakładach produkujących żywność. Przedstawiono główne kierunki unowocześniania metod tradycyjnych, dotyczących przede wszystkim modyfikacji metod płytkowych, możliwości szerokiego zastosowania metod immunoenzymatycznych i nowych, ulepszonych podłoży do wykrywania i identyfikacji drobnoustrojów chorobotwórczych. Opisano także nowoczesną metodę szybkiej oceny stanu higieny na podstawie zawartości ATP.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Przezywalnosc szczepu probiotycznego w napoju bananowo-mlecznym w zaleznosci od dodatku roznych prebiotykow

100%
Jalosinska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 6
Celem pracy było określenie przeżywalności szczepu probiotycznego Lactobacillus casei KNE-1 w napoju bananowo-mlecznym (3:2) przechowywanym w temp. 10ºC przez 32 dni, w zależności od dodatku prebiotyków: oligofruktozy (0,5%) oraz inuliny z sacharozą (łącznie 0,5%). Badano także zmiany pH napoju podczas przechowywania. Zakres pracy obejmował: przygotowanie napoju, zaszczepienie szczepem probiotycznym, przeprowadzenie 12-godzinnej fermentacji w temp. 37ºC, badanie przeżywalności zastosowanego szczepu oraz oznaczanie pH napoju podczas przechowywania. Badania mikrobiologiczne przeprowadzono metodą płytkową wgłębną na agarze MRS firmy Biocar Diagnostics (warunki inkubacji: temp. 37ºC; 48 godz.). Stwierdzono, że podczas fermentacji napoju bananowo-mlecznego nastąpił wzrost liczby bakterii L. casei KNE-1 w napoju z dodatkiem oligofruktozy o 3 rzędy logarytmiczne oraz o 7 rzędów logarytmicznych w napoju z dodatkiem inuliny i sacharozy. Natomiast podczas przechowywania liczba komórek badanego szczepu w napoju z dodatkiem oligofruktozy wzrosła o 4 rzędy logarytmiczne, a z dodatkiem inuliny zmniejszyła się o 1 rząd logarytmiczny. Wartość pH obu napojów uległa znacznemu obniżeniu podczas przechowywania (z wartości 5,41 do 3,93 w przypadku napoju z dodatkiem inuliny i sacharozy oraz z wartości 5,43 do 3,83 w napoju z dodatkiem oligofruktozy), co wpłynęło na obniżenie ich jakości sensorycznej.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Przeżywalność szczepu Staphylococcus aureus ATCC 25923 w probiotycznym i synbiotycznym bananowo-mlecznym napoju fermentowanym podczas przechowywania

100%
Jalosinska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 3
Celem pracy było określenie przeżywalności szczepu Staphylococcus aureus ATCC 25923 w bananowo-mlecznym napoju fermentowanym z udziałem szczepu probiotycznego Lactobacillus casei Łock 0900, podczas przechowywania w temp. 15 ºC. Zbadano także wpływ dodatku prebiotyku (oligofruktozy) w ilości 3 i 5 % na przeżywalność patogenu. Próbą kontrolną był napój niefermentowany (bez dodatku probiotyku i prebiotyku). Dodatkowo określono przeżywalność szczepu S. aureus w produkcie niezawierającym probiotyku, ale o takim pH, jaki miał napój probiotyczny po fermentacji. Stwierdzono, że warunki panujące w produkcie fermentowanym z udziałem probiotyku były letalne dla szczepu S. aureus. W ciągu 6 dni analizy nastąpiła bowiem redukcja liczby żywych komórek patogenu o 2 rzędy logarytmiczne. Nie stwierdzono natomiast, aby dodatek oligofruktozy miał wpływ na redukcję żywych komórek patogenu. W produkcie niefermentowanym nastąpił wzrost liczby komórek S. aureus o 6 rzędów logarytmicznych w ciągu 21 dni. Zaobserwowano znaczne obniżenie pH produktu z poziomu 5,02 (przed fermentacją) do 3,90 (ostatniego dnia badania), niezależnie od stężenia oligofruktozy. Wyniki badania kontrolnego wskazują na prawdopodobny brak wpływu innych metabolitów niż kwas mlekowy na zamieranie szczepu S. aureus.
4

Winni zatrucia. Cz.II

100%
Jalosinska M.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2006
|
nr 10
31-33
5

Winni zatrucia. Cz.I. Zatrucia pokarmowe ciagle na topie

88%
Jalosinska M.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2006
|
nr 09
30-31
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of plant extracts on the microbiological shelf life of meat products

63%
Jalosinska M., Wilczak J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2009
|
tom 59
|
nr 4
The purpose of the study was to examine the possibility of applying different plant extracts as additives to meat products of the “meat-ball” type in order to extend their microbiological shelf life. Experimental procedures included: the production of model meat products under laboratory conditions with the addition of 0.2% plant extracts (cranberry, rosemary, lovage); the storage of the products at a temperature of 10°C for 16 days; the microbiological evaluation of the meat-balls in terms of the total count of aerobic bacteria (analyses every 4th day) and pH examination (analyses also every 4th day). The assumption of this study was that natural plant extracts are a group of additives having a considerable influence on growth inhibition of the microflora in meat products. It was concluded that the extract from rosemary was characterised with the strongest activity to microbes, which points to the longest shelf life of the products examined (13.3 days). During the entire storage period the most intense growth of microorganisms was observed in the control sample and the product with lovage addition.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ dodatku przetworów z nasion gryki na jakość pasztetów podczas przechowywania

51%
Olszak M., Jalosinska M., Jaworska D., Dolatowski Z. J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2012
|
tom 19
|
nr 1
Przedmiotem badań były pasztety pieczone o dużej zawartości tłuszczu, wyprodukowane z 5 % dodatkiem: spreparowanych nasion gryki (uzyskanych z nasion obłuszczonych i nieobłuszczonych) oraz mąki gryczanej, a także bez dodatku przetworów gryczanych (próba kontrolna). W procesie preparowania nasiona gryki poddano obróbce hydrotermicznej (parowaniu), suszeniu, a następnie rozdrobnieniu. Oznaczenia wykonano w 1., 7. i 14. dobie chłodniczego przechowywania. Oznaczano: kwasowość produktu (pH), potencjał oksydo-redukcyjny (ORP), wskaźnik utleniania tłuszczu TBARS. Wykonano ocenę sensoryczną i analizę mikrobiologiczną. Stwierdzono, że dodatek spreparowanych nasion gryki wpływa na utrzymanie kwasowości na zbliżonym poziomie oraz ograniczenie procesów oksydacyjnych w pasztetach podczas przechowywania. O ograniczeniu procesów oksydacyjnych świadczy mniejsza wartość potencjału oksydo-redukcyjnego i wskaźnika TBARS w porównaniu z próbą kontrolną i z próbą, w której zastosowano dodatek mąki gryczanej. Dodatek spreparowanych nasion gryki wpływa również na zwiększenie trwałości sensorycznej i mikrobiologicznej pasztetu m.in. poprzez zahamowanie wzrostu ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych, jak i całkowity brak wzrostu drożdży i pleśni, czego nie stwierdzono w innych pasztetach
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of probiotic and storage time of thiamine and riboflavin content in the milk drinks fermented by Lactobacillus casei KNE-1

45%
Drywien M., Frackiewicz J., Gornicka M., Gadek J., Jalosinska M.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2015
|
tom 66
|
nr 4
Background. Fermented milk drinks are unique products due to content of Lactobacillus and Bifidobacterium that are recognized as probiotics. They are a natural component of the colon microbiota as well as commonly used probiotics in functional food. Objectives. The effects of the storage time and prebiotic type (inuline or oligofructose) were studied in banana-milk drink after fermentation by Lactobacillus casei KNE-1 on the thiamine and riboflavin concentrations. Material and methods. The material for the study was fermented fruit milk drinks: banana-milk prepared in laboratory conditions and fruit milk drinks purchased in a local shop, as a comparative material. The thiamine was determined by thiochrome method and the riboflavin was determined by fluorometric method. Results. The storage time after the end of the fermentation process did not increase the content of thiamine and riboflavin in fermented banana-milk drink more than the output level. The addition of oligofructose significantly affected the synthesis of thiamine by Lactobacillus casei KNE-1 irrespectively of the storage time. The storage time but not the type of prebiotic affected the riboflavin concentration. Taking into account the highest content of both vitamins, the banana-milk drink fermented by Lactobacillus casei KNE-1 should be consumed immediately or 24 days after fermentation. Conclusions. This information could be used by manufacturers for the planning of technological process. The content of thiamine and riboflavin in the fermented milk drinks is the result of the type of prebiotic, the individual bacterial strain properties as well as the storage time. These factors should be investigated to optimize the content of B vitamins in fermented milk drinks in the future.
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Szacowanie wzrostu i przeżywalności bakterii probiotycznych, psujących i patogennych w żywności z wykorzystaniem prognostycznej bazy danych (ProgBaz SGGW)

33%
Rosiak E., Kolozyn-Krajewska D., Goryl A., Jalosinska M., Kajak-Siemaszko K., Trzaskowska M., Zielinska D., Twardowska I., Rutkowski S., Gemba M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2019
|
tom 26
|
nr 3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.