Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 43

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Skutecznosc dzialania Stabilotonu OS na rafinowane oleje roslinne

100%
Ratusz K.
Tłuszcze Jadalne
|
2006
|
tom 41
|
nr 3-4
240-245
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Próby zastosowania naturalnego emulgatora Q-Naturale w emulsjach napojowych

63%
Schube V., Ratusz K.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2014
|
nr 3(14)
Celem pracy była próba wykorzystania nowego naturalnego emulgatora Q-Naturale ® (jest to preparat handlowy firmy Ingredion) w emulsjach napojowych stosowanych do produkcji napojów aromatyzowanych oraz ustalenie optymalnych dla niego parametrów procesu. W tym celu sporządzono emulsje zawierające 3% badanego preparatu. Jako próby referencyjne zastosowano powszechnie wykorzystywane emulsje z gumą arabską, której zawartość w emulsji wynosiła 18%, oraz ze skrobią modyfikowaną OSA (E1450) w ilości 12%. W uzyskanych emulsjach napojowych zbadano rozkład cząsteczek. W gotowych, sporządzonych na ich bazie napojach oznaczano mętność i lepkość, ponadto sprawdzono podatność na tworzenie się obrączki na powierzchni napoju oraz dokonano ich oceny sensorycznej. Uzyskane wyniki pozwalają stwierdzić, że zastosowanie preparatu Q-Naturale® nie wpłynęło istotnie na zmianę badanych właściwości fizykochemicznych emulsji napojowych oraz utworzonych z nich napojów w porównaniu z emulsjami i napojami przygotowanymi z użyciem gumy arabskiej. Ponadto zastosowanie Q-Naturale® w badanych emulsjach nie wpłynęło istotnie na zmianę stabilności gotowych napojów w czasie ich przechowywania. Preparat Q-Naturale® wydaje się odpowiednim naturalnym emulgatorem do tworzenia stabilnych emulsji napojowych.
3

Analiza zachowań nabywczych konsumentów płatków śniadaniowych oraz deklaracji żywieniowych zamieszczonych na etykietach tych produktów

63%
Ratusz K., Wirkowska M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
4

Wplyw temperatury i dodatku przeciwutleniacza naturalnego na zmiany oksydacyjne oleju rzepakowego tloczonego na zimno

63%
Ratusz K., Krygier K.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
1997
|
tom 18
|
nr 2
467-475
5

Specjalne tluszcze do nadzien

63%
Krygier K., Ratusz K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1997
|
tom 45
|
nr 08
29-31
6

Wpływ dodatku oleożywic rozmarynu i oregano na zmiany oksydacyjne olejów tłoczonych na zimno w teście termostatowym

63%
Wroniak M., Ratusz K.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 558
Ikreślono wpływ dodatku oleożywic: rozmarynu i oregano na zmiany oksydacyjne olejów tłoczonych na zimno rzepakowego i słonecznikowego w teście termostatowym (63°C). Materiałem badawczym były handlowe oleje tłoczone na zimno rzepakowy i słonecznikowy oraz handlowe preparaty oleożywic z rozmarynu i z oregano o zawartości 10% olejku eterycznego. Zastosowano dodatek do oleju w dawkach: 0,1%, 0,2% i 0,3%. Większy efekt przeciwutleniający uzyskano w przypadku oleożywicy rozmarynu, która spowodowała wyraźny wzrost stabilności badanych olejów. Stwierdzono lepszą skuteczność działania zastosowanych preparatów w oleju rzepakowym w porównaniu do słonecznikowego. Oleje rzepakowe z ekstraktem rozmarynu od początku trwania testu utleniały się wolniej. Niższą aktywność przeciwutleniającą stwierdzono w przypadku zastosowania oleożywicy oregano w obydwu olejach.
7

Zapobieganie migracji tluszczow w produktach cukierniczych

63%
Krygier K., Ratusz K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1997
|
tom 45
|
nr 05
20-22
8

Ocena występowania konserwantów w żywności na rynku warszawskim

63%
Ratusz K., Maszewska M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
9

Sredniolancuchowe trojglicerydy i ich zastosowanie w cukiernictwie

63%
Krygier K., Ratusz K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1997
|
tom 45
|
nr 10
42-44
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka orzechów laskowych trzech odmian leszczyny uprawianej w Polsce

63%
Ciemniewska H., Ratusz K.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2012
|
tom 33
|
nr 2
11

Tluszcze w piekarstwie i ciastkarstwie. Cz.II. Wafle, ciasto francuskie, dunskie, herbatniki, ciasta w polaczeniu z czekolada

63%
Krygier K., Ratusz K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1996
|
tom 44
|
nr 12
28-30
12

Wpływ procesu rafinacji na wybrane właściwości karagenów

63%
Ratusz K., Wroniak M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
Porównano sześć handlowych próbek κ-karagenów rafinowanych E 407 i półrafinowanych E 407a, pochodzących od różnych producentów. W pracy przeprowadzono analizę sensoryczną form sproszkowanych, oznaczenie barwy metodą odbiciową. Ponadto oceniono synerezę, przejrzystość żeli, odwracalność termiczną. W celu przebadania tekstury wyznaczono maksymalne siły penetracji. Badane preparaty E 407a zdecydowanie różniły się pod względem cech sensorycznych oraz fizykochemicznych od karagenów rafinowanych (E 407). Były ciemniejsze, bardziej słone, utworzone z nich żele były mniej przejrzyste. Cechy funkcjonalne, tak istotne przy tworzeniu i stabilizacji tekstury, też różniły się. Żele karagenów półrafinowanych charakteryzowały się kilkukrotnie większą synerezą, maksymalna siła penetracji była w przypadku żeli E 407a mniejsza. Ponadto stwierdzono, że poszczególne preparaty handlowe E 407a także zdecydowanie różniły się od siebie.
13

Proby ograniczenia tluszczu w wyrobach biszkoptowo-tluszczowych

63%
Ratusz K., Wroniak M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
329-333
14

Alternatywy tluszczu kakaowego w produkcji cukierniczej. Cz.I. Ekwiwalenty i polepszacze tluszczu kakaowego

63%
Krygier K., Ratusz K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1996
|
tom 44
|
nr 08
30-31
15

Ocena jakości żywieniowej tłuszczu czipsów ziemniaczanych

63%
Ratusz K., Wirkowska M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 553
Oceniono jakość frakcji lipidowej 15 rodzajów czipsów ziemniaczanych, znajdujących się na rynku warszawskim. W badanych produktach oznaczono zawartość tłuszczu, a we frakcji lipidowej oznaczono liczbę kwasową, liczbę nadtlenkową, oraz skład kwasów tłuszczowych. Zawartość tłuszczu w badanych próbach była zróżnicowana i wynosiła od 28,6% do 35,1%. Liczba nadtlenkowa we wszystkich badanych próbach wahała się w granicach 0,79-1,53 meq O2-2·kg-1 tłuszczu. Liczba kwasowa kształtuje się poniżej wartości określonej w normie (1 mg KOH·g-1 tłuszczu) i wynosi od 0,28 mg KOH·g-1 do 0,72 mg KOH·g-1. W przebadanych czipsach dominowały niekorzystne żywieniowo kwasy tłuszczowe nasycone (SFA). Poziom zawartości izomerów trans w badanych czipsach wahał się w granicach 1,36-2,98%, nie był więc wysoki.
16

Skutecznosc dzialania preparatu przeciwutleniajacego na rafinowane oleje roslinne i ich matryce triacyloglicerolowe

63%
Ratusz K., Wirkowska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
262-270
Oleje roślinne, szczególnie zasobne w kwasy nienasycone, bardzo łatwo podlegają procesom oksydacyjnym. Jedną z metod ich ochrony jest dodatek przeciwutleniaczy. Celem pracy było podwyższenie stabilności oksydacyjnej olejów: rzepakowego, sojowego i słonecznikowego oraz ich matryc triacyloglicerolowych poprzez zastosowanie preparatu przeciwutleniającego (mieszanki alfa tokoferolu, palmitynianu askorbylu i lecytyny sojowej) w dawkach 0,02; 0,04; 0,06; 0,10 i 0,15%. Czas indukcji oceniano w aparacie Rancimat w temp. 120°C. Stwierdzono, że preparat przeciwutleniający wykazał najwyższą aktywność ochronną w przypadku oleju słonecznikowego (w dawce 0,15% wydłużył okres indukcji o 120%). Matryce TAG wszystkich olejów były bardzo dobrze chronione przez zastosowany preparat. Przy dawce 0,15% okresy indukcji TAG oleju rzepakowego, sojowego i słonecznikowego zostały wydłużone o, odpowiednio,635, 602 i 978%.
17

Skrobie modyfikowane - nowa odsłona

63%
Schube V., Ratusz K.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 05
Skrobia, ze względu na swą wielofunkcyjność i zdolność kształtowania tekstury, jest polisacharydem powszechnie używanym w przemyśle spożywczym. Dzięki możliwości jej modyfikacji pełni ona wiele funkcji nie tylko jako zagęstnik, ale również jako zamiennik wielu drogich składników. Stosowanie funkcjonalnych skrobi natywnych (Novation™) modyfikowanych fizycznie wg opatentowanej technologii pozwala na zachowanie „czystej etykiety" wyrobów. Skrobie specjalne, charakteryzującesię szczególnymi cechami (np. bogate w błonnik, imitujące tłuszcz) odgrywają także ważną rolę w tworzeniu nowoczesnych produktów spożywczych odpowiadających zaleceniom dietetycznym - produktów o obniżonej wartości energetycznej, zawartości tłuszczu i wzbogaconych w błonnik. Zastosowanie skrobi specjalnych w żywności bezglutenowej pozwala na osiągnięcie dobrej jakości wyrobów piekarskich i cukierniczych, w pełni akceptowanych przez konsumentów.
18

Alternatywy tluszczu kakaowego w produkcji cukierniczej. Cz.II. Zamienniki i substytuty tluszczu kakaowego

63%
Krygier K., Ratusz K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1996
|
tom 44
|
nr 09
22-23
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka nasion i lipidow amarantusa

63%
Ratusz K., Wirkowska M.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2006
|
tom 27
|
nr 2
243-250
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Udzial izomerow trans kwasow tluszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich i chipsach ziemniaczanych

63%
Ratusz K., Wirkowska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
96-102
Celem pracy była ocena jakości frakcji lipidowej, ze szczególnym uwzględnieniem udziału izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tłuszczu 15 wyrobów cukierniczych i 5 rodzajów chipsów ziemniaczanych znajdujących się na rynku warszawskim. Udział grup kwasów tłuszczowych w tłuszczu badanych wyrobów określono metodą chromatografii gazowej. W tłuszczu wszystkich badanych produktów stwierdzono obecność izomerów trans. Ich udział kształtował się na poziomie od 0,1 do 12,1 % tłuszczu w wyrobach cukierniczych i od 1,1 do 1,8 % tłuszczu w chipsach ziemniaczanych. Udział kwasów nasyconych wynosił od 19,2 do 72,4 %.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.