W artykule omówiono kryteria oceny soków i napojów, które wytypowane zostały przez zakłady przetwórcze do uhonorowania znakiem PIK (Polskiej Inicjatywy Konsumpcyjnej). Podstawowym warunkiem jest zgodność z Polskimi Normami i normami branżowymi. Muszą odznaczać się wysoką wartością odżywczą i oceną sensoryczną, a także spełniać kryteria w zakresie tzw. bezpieczeństwa zdrowotnego.
Przedstawiono informacje dotyczące wzbogacania żywności w witaminy i składniki mineralne, opierając się na najnowszych danych z piśmiennictwa światowego oraz na krajowych badaniach żywieniowych. Podkreślono znaczenie wzbogaconej żywności w realizacji prozdrowotnego modelu żywienia. Zwrócono uwagę na konieczność wprowadzenia uregulowań prawnych, zarówno w zakresie dodawania substancji wzbogacających do żywności, jak również znakowania i kontroli produktów wzbogaconych.
W całodziennych racjach pokarmowych pracowników zatrudnionych na stanowiskach robotniczych i nierobotniczych o najniższych i średnich dochodach rocznych oznaczono zawartość tiaminy, ryboflawiny i niacyny. Realizacja normy zalecanego dziennego spożycia mieściła się dla tiaminy w zakresie od 55 do 82%, dla ryboflawiny od 52 do 74% a dla niacyny od 66 do 76%.
Oznaczono analitycznie zawartość retinolu, β -karotenu i witaminy E w odtworzonych w warunkach laboratoryjnych racjach pokarmowych pracowników zatrudnionych na stanowiskach robotniczych i nierobotniczych o najniższych i średnich dochodach rocznych. Stwierdzono, że badane racje pokarmowe realizowały normę na witaminę A w granicach od 64 do 73% a na witaminę E w zakresie od 66 do 86%.