W pracy oznaczono zawartość 5-hyrdoksymetylofurfuralu w płatkach zbożowych pochodzących z polskiego rynku. Do analiz stosowano metodę wysokosprawnej chromatografii cieczowej w odwróconych fazach, z zastosowaniem metanolu jako składnika fazy ruchomej i detekcją UV przy długości fali λ = 283 nm. Wszystkie badane próbki płatków zawierały 5-HMF, przy czym największą zawartość 20,5 µg/g, stwierdzono w płatkach kukurydzianych typu „Corn Flakes " a ilości śladowe w płatkach pszenno-kukurydzianych w formie muszelek. Na przykładzie dwóch rodzajów spośród badanych płatków dokonano statystycznego opracowania wyników, obliczono odchylenie standardowe (s) i współczynnik zmienności (RDS).
Ustawodawstwo w Polsce oraz w innych krajach, a także Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. dodatków do żywności określają ściśle ilości barwników, jakie można dodawać do środków spożywczych. W części I artykułu przedstawiono metody identyfikacji barwników w żywności oraz badania ich czystości. Część II, która ukaże się w numerze 10'92 zawierać będzie analizę ilościową barwników spożywczych.