Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 17

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wpływ czasu zamrażalniczego przechowywania i metod rozmrażania na wielkość ubytku masy śliwek utrwalonych metodą dehydrofreezing

100%
Szparaga A., Dymkowska-Malesa M.
Chłodnictwo
|
2013
|
tom 48
|
nr 10
2

Udział posiłków przedszkolnych w pokryciu zapotrzebowania na podstawowe składniki odżywcze i energię

100%
Dymkowska-Malesa M., Skibniewska K. A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2011
|
tom 44
|
nr 3
3

Ocena wiedzy żywieniowej konsumentów o żywności funkcjonalnej

100%
Dymkowska-Malesa M., Szparaga A.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2014
|
nr 2
4

Wpływ dodatku inuliny na jakość pieczywa pszenno-żytniego

100%
Dymkowska-Malesa M., Walczak Z.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2012
|
tom 22
|
nr 2
Artykuł prezentuje -wyniki badań dotyczące określenia -wpływu dodatku inuliny jako zamiennika sacharozy na cechy sensorycz- ne ¡fizykochemiczne pieczywa pszenno-żytniego oraz określenia jego optymalnego dodatku, celem uzyskania pieczywa najwyż­szej jakości. Przeprowadzono -wypiek chleba pszenno-żytniego bez dodatku inuliny (z 3% udziałem sacharozy) oraz z 3, 6 i 12% udziałem inuliny (bez sacharozy) w stosunku do użytej mąki. Badania -wykazały najwyższąjakość pieczywa pszenno-żytniego z 3% udziałem inuliny.
5

Mikrobiologiczne psucie żywności

81%
Szparaga A., Czerwinska E., Dymkowska-Malesa M.
Ekonatura
|
2014
|
nr 10
6

Wplyw dodatku nasion lnianki na jakosc pieczywa z pszenzyta

81%
Zgorska K., Plawgo A., Wojtasik-Kalinowska I., Dymkowska-Malesa M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2010
|
tom 20
|
nr 1
23-25
W artykule podjęto próbę określenia wielkości optymalnego dodatku mąki otrzymanej w wyniku przemiału oczyszczonego ziar¬na lnianki, celem uzyskania pieczywa najwyższej jakości. Przeprowadzono wypiek chleba z mąki pszenżyta wczesnej odmiany Pawo bez dodatku oraz z 3%, 6% i 9% dodatkiem mąki lnianki. Zastosowano również różne czasy drugiej fazy fermentacji cia¬sta. Następnie przeprowadzono analizę fizykochemiczną i sensoryczną pieczywa. Badania wykazały pozytywny wpływ dodatku mąki lnianki na jakość chleba. Wszystkie chleby zakwalifikowano do I klasy jakości, choć dodatek 9% mąki lnianki nieznacznie wpłynął na pogorszenie smaku i zapachu. Za optymalne warunki wypieku chleba z dodatkiem mąki lnianki przyjęto 30-minuto- wy czas drugiej fazy fermentacji ciasta oraz 6% dodatek mąki lnianki.
7

Wpływ grubości plastrów jabłek przed suszeniem promiennikowym na ich rehydrację

81%
Wesolowski A., Szparaga A., Dymkowska-Malesa M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2014
|
tom 24
|
nr 1
Praca przedstawia wyniki badań autorów będące kontynu¬acją badań wpływu mocy promienników podczerwieni na zdolność pochłaniania wody przez plastry jabłek odmiany Lobo. Do badań użyto plastrów jabłek odmiany Lobo o śred¬nicy 40mm i grubościach 2,5mm, 5,0mm, 10mm. Materiał naświetlano promiennikami podczerwieni o łącznej mocy 500W. Stwierdzono, że grubość materiału przed suszeniem ma wpływ na jego późniejszą rehydrację. Zależność ta jest liniowa. Zdolność pochłaniania wody maleje wraz ze wzro¬stem grubości materiału. Przedłużanie procesu suszenia ma negatywny wpływ na zdolność pochłaniania wody, co świad¬czy o naruszeniu lub zniszczeniu struktury materiału
8

Zawartosc azotanow [V] i azotanow [III] w wybranych warzywach pochodzacych z regionu Warmii i Mazur

81%
Dymkowska-Malesa M., Radzyminska M., Smoczynski S. S.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2006
|
tom 57
|
nr 2
125-131
Oznaczono zawartość azotanów (V) i azotanów (III) w wybranych próbkach warzyw pochodzących bezpośrednio od warmińsko-mazurskich producentów oraz w próbkach handlowych, pochodzących z zakładu produkującego mrożonki. Badane warzywa charakteryzowały się niską zawartością badanych związków, znacznie niższą od danych dostępnych w piśmiennictwie. Najwyższe średnie zawartości azotanów 48,79mg/kg i 33,63 mg/kg oraz azotynów 1,79 mg/kg i 4,83 mg/kg stwierdzono odpowiednio w próbkach od dostawców i próbkach handlowych szpinaku. Nie stwierdzono wpływu pochodzenia warzyw na zawartość badanych związków.
9

Ocena całodziennych racji pokarmowych w wybranych sanatoriach pod kątem wartości odżywczej

81%
Plawgo A., Zgorska K., Dymkowska-Malesa M., Kubiak M. S.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2009
|
tom 36
|
nr 2
325-330
Prawidłowe żywienie, polegające na dostarczeniu organizmowi wszystkich składników odżywczych w odpowiednich ilościach i wzajemnych proporcjach, odgrywa istotną rolę w całym okresie życia człowieka, jednak na szczególną uwagę zasługuje żywienie osób starszych. Celem pracy było oszacowanie wartości odżywczej oraz zawartości wybranych składników mineralnych i witamin w racjach pokarmowych przeznaczonych do spożycia dla pensjonariuszy trzech ośrodków sanatoryjnych Połczyna Zdroju. Na podstawie całodziennych jadłospisów oceniano wartość odżywczą (białka, tłuszcze, węglowodany, kaloryczność), zawartość wybranych składników mineralnych i witamin. Stwierdzono, że posiłki nie posiadały prawidłowo skomponowanego bilansu składników mineralnych oraz wartości odżywczej. Wyciągnięte wnioski z przeprowadzonych analiz pozwoliły na naniesienie korekt, które umożliwiają wyeliminowanie uchybień występujących w jadłospisach przygotowanych przez sanatoria.
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Concentration of lead and cadmium in selected vegetables grown in the region of Warmia and Mazury

81%
Dymkowska-Malesa M., Radzyminska M., Smoczynski S. S.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4[A]
119-121
The study reports on the amount of lead and cadmium in selected samples of vegetables obtained directly from Warmian-Masurian producers, and commercial samples from a deep-frozen food producer. Concentration of analysed compounds after dry mineralisation of biological material and organic phase extraction (APDC/MBIK) has been determined using the atomic absorption spectrophotometry (AAS) in a UNICAM 939 AA apparatus. There has been significantly high concentration of lead in the samples of cauliflower (0.95 mg/kg) and carrot (0.98 mg/kg). In commercial samples the difference was statistically significant. Whereas significantly higher concentration of cadmium has been detected in spinach both in producer and commercial samples (0.092 and 0.086 mg/kg respectively). Generally, concentration of metals determined was similar in vegetable samples obtained from the suppliers and in commercial ones. The researched vegetables were characterised by lower concentration of particular compounds compared to valid legal regulations.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena wartości odżywczej zestawów obiadowych przygotowanych w stołówce akademickiej

81%
Dymkowska-Malesa M., Bac A., Plawgo A., Zgorska K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 4
Racjonalne żywienie człowieka polega na całkowitym pokryciu zapotrzebowania organizmu na energię oraz wszystkie składniki pokarmowe potrzebne do jego prawidłowego funkcjonowania. Środowiskiem narażonym na błędy żywieniowe jest młodzież akademicka, która prowadzi nieregularny tryb życia przy jednocześnie wysokiej aktywności umysłowej i fizycznej. Głównym posiłkiem spożywanym w ciągu dnia jest obiad, który powinien pokrywać zapotrzebowanie na wszystkie składniki odżywcze. Celem pracy było określenie stopnia realizacji norm żywieniowych na energię i podstawowe składniki odżywcze w zestawach obiadowych przygotowanych w stołówce akademickiej. W racjach obiadowych oceniano wartość odżywczą (kaloryczność, białko, tłuszcze, węglowodany) oraz zawartość błonnika pokarmowego i wapnia. Stwierdzono, że analizowane zestawy obiadowe nie posiadały prawidłowo skomponowanego bilansu wartości energetycznej, jak i wartości odżywczej.
12

Odwadnianie osmotyczne w technologii utrwalania owoców i warzyw

81%
Szparaga A., Dymkowska-Malesa M., Wesolowski A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2014
|
tom 24
|
nr 1
W przeprowadzonej pracy analityczno-przeglądowej przed¬stawiono aktualny stan wiedzy w zakresie odwadniania osmotycznego ze szczególnym uwzględnieniem surowców roślinnych. Scharakteryzowano proces odwadniania, jako me¬todę wstępnego utrwalania owoców i warzyw. Ponadto określono wpływ osmozy na jakość surowców roślinnych.
13

Organic food. Choice factors and consumer awareness

81%
Radzyminska M., Kowalska D., Kopec M., Dymkowska-Malesa M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4C
467-473
14

Wielopierscieniowe weglowodory aromatyczne w nasionach fasoli, grochu i bobu z krajowego rynku w latach 1999-2002

71%
Baldyga B., Borejszo Z., Wieczorek J., Dymkowska-Malesa M., Smoczynski S. S.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2005
|
tom 56
|
nr 1
83-90
W nasionach fasoli, grochu i bobu, zakupionych w krajowych przedsiębiorstwach nasiennych woj. mazowieckiego i kujawsko-pomorskiego w latach 1999- 2002, oznaczono zawartość piętnastu wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych. Związki identyfikowano i oznaczano ilościowo metodą chromatografii cieczowej z wykorzystaniem detektora fluorescencyjnego. Obecność wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, w tym także rakotwórczych, odnotowano w zróżnicowanych ilościach w przeważającej większości nasion badanych odmian roślin strączkowych. Znacznie wyższą wartością S WWA charakteryzowały się nasiona badanych odmian bobu aniżeli nasiona fasoli i grochu. Najwyższe oznaczone wartości SWWA osiągały rząd wielkości 2*102 µg/kg produktu.
15

Metale ciężkie (Cd, Pb, Mn, Cr, Ni) w wybranych warzywach i mieszankach warzywnych z rejonu Olsztyna i Brodnicy

71%
Brand E., Markiewicz K., Mozolewski W., Dymkowska-Malesa M., Smoczynski S. S.
Journal of Elementology
|
2005
|
tom 10
|
nr 3 Cz.I
16

Chlorowane weglowodory i polichlorowane bifenyle w nasionach roslin straczkowych dostepnych na rynku

61%
Baldyga B., Borejszo Z., Wieczorek J., Smoczynska K., Dymkowska-Malesa M., Smoczynski S. S.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr 1
47-51
W dostępnych na rynku polskim w latach 1999-2002 nasionach fasoli, grochu, łubinu i wyki oznaczono zawartość chlorowanych węglowodorów oraz polichlorowanych bifenylu Związki identyfikowano i oznaczano ilościowo metodą chromatografii gazowej. Pozostałości chlorowanych węglowodorów i polichlorowanych bifenyli odnotowano w większości badanych próbek na poziomie nie przekraczającym obowiązujących norm.
17

Frakcje ziaren pszenicy roznych odmian jako produkt krytyczny w systemie zapewnienia jakosci zdrowotnej uwarunkowanej zawartoscia gamma-HCH i DDT

61%
Brandt E., Borejszo Z., Smoczynska K., Radzyminska M., Dymkowska-Malesa M., Smoczynski S. S.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2005
|
nr 4
67-76
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.