Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 17

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
Artykuł prezentuje -wyniki badań dotyczące określenia -wpływu dodatku inuliny jako zamiennika sacharozy na cechy sensorycz- ne ¡fizykochemiczne pieczywa pszenno-żytniego oraz określenia jego optymalnego dodatku, celem uzyskania pieczywa najwyż­szej jakości. Przeprowadzono -wypiek chleba pszenno-żytniego bez dodatku inuliny (z 3% udziałem sacharozy) oraz z 3, 6 i 12% udziałem inuliny (bez sacharozy) w stosunku do użytej mąki. Badania -wykazały najwyższąjakość pieczywa pszenno-żytniego z 3% udziałem inuliny.
W artykule podjęto próbę określenia wielkości optymalnego dodatku mąki otrzymanej w wyniku przemiału oczyszczonego ziar¬na lnianki, celem uzyskania pieczywa najwyższej jakości. Przeprowadzono wypiek chleba z mąki pszenżyta wczesnej odmiany Pawo bez dodatku oraz z 3%, 6% i 9% dodatkiem mąki lnianki. Zastosowano również różne czasy drugiej fazy fermentacji cia¬sta. Następnie przeprowadzono analizę fizykochemiczną i sensoryczną pieczywa. Badania wykazały pozytywny wpływ dodatku mąki lnianki na jakość chleba. Wszystkie chleby zakwalifikowano do I klasy jakości, choć dodatek 9% mąki lnianki nieznacznie wpłynął na pogorszenie smaku i zapachu. Za optymalne warunki wypieku chleba z dodatkiem mąki lnianki przyjęto 30-minuto- wy czas drugiej fazy fermentacji ciasta oraz 6% dodatek mąki lnianki.
Praca przedstawia wyniki badań autorów będące kontynu¬acją badań wpływu mocy promienników podczerwieni na zdolność pochłaniania wody przez plastry jabłek odmiany Lobo. Do badań użyto plastrów jabłek odmiany Lobo o śred¬nicy 40mm i grubościach 2,5mm, 5,0mm, 10mm. Materiał naświetlano promiennikami podczerwieni o łącznej mocy 500W. Stwierdzono, że grubość materiału przed suszeniem ma wpływ na jego późniejszą rehydrację. Zależność ta jest liniowa. Zdolność pochłaniania wody maleje wraz ze wzro¬stem grubości materiału. Przedłużanie procesu suszenia ma negatywny wpływ na zdolność pochłaniania wody, co świad¬czy o naruszeniu lub zniszczeniu struktury materiału
Oznaczono zawartość azotanów (V) i azotanów (III) w wybranych próbkach warzyw pochodzących bezpośrednio od warmińsko-mazurskich producentów oraz w próbkach handlowych, pochodzących z zakładu produkującego mrożonki. Badane warzywa charakteryzowały się niską zawartością badanych związków, znacznie niższą od danych dostępnych w piśmiennictwie. Najwyższe średnie zawartości azotanów 48,79mg/kg i 33,63 mg/kg oraz azotynów 1,79 mg/kg i 4,83 mg/kg stwierdzono odpowiednio w próbkach od dostawców i próbkach handlowych szpinaku. Nie stwierdzono wpływu pochodzenia warzyw na zawartość badanych związków.
Prawidłowe żywienie, polegające na dostarczeniu organizmowi wszystkich składników odżywczych w odpowiednich ilościach i wzajemnych proporcjach, odgrywa istotną rolę w całym okresie życia człowieka, jednak na szczególną uwagę zasługuje żywienie osób starszych. Celem pracy było oszacowanie wartości odżywczej oraz zawartości wybranych składników mineralnych i witamin w racjach pokarmowych przeznaczonych do spożycia dla pensjonariuszy trzech ośrodków sanatoryjnych Połczyna Zdroju. Na podstawie całodziennych jadłospisów oceniano wartość odżywczą (białka, tłuszcze, węglowodany, kaloryczność), zawartość wybranych składników mineralnych i witamin. Stwierdzono, że posiłki nie posiadały prawidłowo skomponowanego bilansu składników mineralnych oraz wartości odżywczej. Wyciągnięte wnioski z przeprowadzonych analiz pozwoliły na naniesienie korekt, które umożliwiają wyeliminowanie uchybień występujących w jadłospisach przygotowanych przez sanatoria.
The study reports on the amount of lead and cadmium in selected samples of vegetables obtained directly from Warmian-Masurian producers, and commercial samples from a deep-frozen food producer. Concentration of analysed compounds after dry mineralisation of biological material and organic phase extraction (APDC/MBIK) has been determined using the atomic absorption spectrophotometry (AAS) in a UNICAM 939 AA apparatus. There has been significantly high concentration of lead in the samples of cauliflower (0.95 mg/kg) and carrot (0.98 mg/kg). In commercial samples the difference was statistically significant. Whereas significantly higher concentration of cadmium has been detected in spinach both in producer and commercial samples (0.092 and 0.086 mg/kg respectively). Generally, concentration of metals determined was similar in vegetable samples obtained from the suppliers and in commercial ones. The researched vegetables were characterised by lower concentration of particular compounds compared to valid legal regulations.
Racjonalne żywienie człowieka polega na całkowitym pokryciu zapotrzebowania organizmu na energię oraz wszystkie składniki pokarmowe potrzebne do jego prawidłowego funkcjonowania. Środowiskiem narażonym na błędy żywieniowe jest młodzież akademicka, która prowadzi nieregularny tryb życia przy jednocześnie wysokiej aktywności umysłowej i fizycznej. Głównym posiłkiem spożywanym w ciągu dnia jest obiad, który powinien pokrywać zapotrzebowanie na wszystkie składniki odżywcze. Celem pracy było określenie stopnia realizacji norm żywieniowych na energię i podstawowe składniki odżywcze w zestawach obiadowych przygotowanych w stołówce akademickiej. W racjach obiadowych oceniano wartość odżywczą (kaloryczność, białko, tłuszcze, węglowodany) oraz zawartość błonnika pokarmowego i wapnia. Stwierdzono, że analizowane zestawy obiadowe nie posiadały prawidłowo skomponowanego bilansu wartości energetycznej, jak i wartości odżywczej.
W przeprowadzonej pracy analityczno-przeglądowej przed¬stawiono aktualny stan wiedzy w zakresie odwadniania osmotycznego ze szczególnym uwzględnieniem surowców roślinnych. Scharakteryzowano proces odwadniania, jako me¬todę wstępnego utrwalania owoców i warzyw. Ponadto określono wpływ osmozy na jakość surowców roślinnych.
W nasionach fasoli, grochu i bobu, zakupionych w krajowych przedsiębiorstwach nasiennych woj. mazowieckiego i kujawsko-pomorskiego w latach 1999- 2002, oznaczono zawartość piętnastu wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych. Związki identyfikowano i oznaczano ilościowo metodą chromatografii cieczowej z wykorzystaniem detektora fluorescencyjnego. Obecność wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, w tym także rakotwórczych, odnotowano w zróżnicowanych ilościach w przeważającej większości nasion badanych odmian roślin strączkowych. Znacznie wyższą wartością S WWA charakteryzowały się nasiona badanych odmian bobu aniżeli nasiona fasoli i grochu. Najwyższe oznaczone wartości SWWA osiągały rząd wielkości 2*102 µg/kg produktu.
W dostępnych na rynku polskim w latach 1999-2002 nasionach fasoli, grochu, łubinu i wyki oznaczono zawartość chlorowanych węglowodorów oraz polichlorowanych bifenylu Związki identyfikowano i oznaczano ilościowo metodą chromatografii gazowej. Pozostałości chlorowanych węglowodorów i polichlorowanych bifenyli odnotowano w większości badanych próbek na poziomie nie przekraczającym obowiązujących norm.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.