Ograniczanie wyników

Czasopisma help
Autorzy help
Lata help
Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 65

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
The purpose of this investigation was to find out the level of lung reduced glutathione (GSH) and ascorbic acid in rats exposed to ozone (980±390 µg/m3, five weeks, eight hours a day ) under condition of different diet with vitamins E and C. The control rats were fed with commercial standard diet and were exposed to air. GSH was assayed by a spectrofluorimetric method and ascorbic acid was determinated by 2,4-dinitrophenylhydrazine method. The study revealed no statistically significant increase in pulmonary GSH and ascorbic acid in rats exposed to ozone which were fed commercial standard diet. When different diets of vitamins E and C were applied separately and together, the increase in lung ascorbic acid in the animals exposed to ozone was greater and statistically significant compared with respective control groups. Also, in the case of separate supplementation with vitamins E and C, the statistically significant increase of dose-dependent GSH was observed. When vitamins E and C were supplemented together, no changes in GSH level were noted. The observed increases in GSH and ascorbic acid may reflect the mobilization of these antioxidants to the lung under ozone-induced oxidative stress.
The biological bases for the relation of the cereal grains low molecular weight antioxidants intake to the reduction of risk for chronic diseases caused by oxidative stress have been discussed in this article.
In this study, the relationship between the inhibitory effects of extracts from rye-buckwheat ginger cakes supplemented with low and high rutin dosage baked without or with dough fermentation step on the formation of fluorescent advanced glycation end-products (AGEs), and phenolic compounds, rutin, D-chiro-inositol and antioxidant capacity were addressed. The cakes were based on rye flour substituted by light buckwheat flour or flour from roasted buckwheat groats at 30% level, and were produced with or without dough fermentation step. The inhibitory effect against AGEs formation was studied in bovine serum albumin (BSA)-glucose and BSA-methylglyoxal (MGO) systems. The antioxidant capacity was measured by 2,2-diphenyl--1-picrylhydrazyl (DPPH) and cyclic voltammetry (CV), rutin and D-chiro-inositol contents by HPLC and total phenolics (TPC) by spectrophotometry assays. The study showed the inhibitory effects of extracts from rye-buckwheat ginger cakes supplemented with low and high rutin dosage. The results of the inhibitory activity were highly correlated in two applied model systems. Enrichment of rye-buckwheat ginger cakes with rutin improved their antioxidant properties. The correlation studies showed that the inhibitory effects of rye-buckwheat ginger cakes produced with dough fermentation step and enhanced with rutin against formation of AGEs were highly correlated with TPC, rutin and D-chiroinositol contents, and antioxidant capacity. Moreover, the effect of rutin enrichment was clearly seen in cakes obtained with dough fermentation step, even the inhibitory activity was slightly lower as compared to the cakes produced without dough fermentation.
Badania przeprowadzono na 180 szczurach szczepu Wistar/Hannower w trzech oddziel­nych doświadczeniach E, E+C i C. W każdym z doświadczeń zwierzęta dzielono na sześć grup w zależności od dodatku witaminy E i С w paszy oraz sposobu ekspozycji. Zwierzęta z grup kontrolnych oraz grup II żywiono paszą standardową dla gryzoni „Murigran", natomiast z grup III-VI w zależności od doświadczenia paszą wzbogaconą witaminą E, E+C lub C. Zwierzęta doświadczalne z grup II-VI eksponowano na 1.0±0.4 mg 03/ m3 powietrza przez okres 5 tygodni, 8 godzin dziennie. Przeanalizowano wpływ ozonu na indeks transformacji blastycznej limfocytów i aktywność metaboliczną granulocytów obojętnochłonnych oraz zmiany makroskowe w płucach. Badania wykazały istotny statystycznie wzrost aktywności neutrofili u ozo­nowanych szczurów żywionych paszą standardową w stosunku do grupy kontrolnej. Dodatek witaminy E do paszy podtrzymywał zwiększoną aktywność neutrofili bez względu na wielkość stosowanej dawki tej witaminy. Natomiast uzupełnienie paszy niskimi dawkami witaminy С oraz witaminy E i С łącznie powodowała dalszy wzrost aktywności metabolicznej granulocytów obojętnochłonnych, który ulegał obniżeniu po zastosowaniu najwyższych dawek tych witamin. We wszystkich doświadczeniach w grupach ozonowanych szczurów żywionych paszą standardo­wą stwierdzono obniżenie wartości indeksu transformacji blastycznej limfocytów. Łączne bądź oddzielne wzbogacanie paszy niskimi dawkami witaminy E i С wywierało korzystny wpływ na wartość indeksu transformacji blastycznej w przeciwieństwie do zaobserwowanych negatyw­nych skutków stosowania wysokich dawek witaminy E oraz witaminy E + C. Na podstawie przeprowadzonych badań można sądzić, że stosowanie naturalnych antyutleniaczy w paszy w dawkach wyższych niż zalecane jest korzystne w warunkach narażenia szczurów na ozon.
Badania przeprowadzono na 180 szczurach szczepu Wistar/Hannower w trzech oddziel­nych doświadczeniach E, E+C i C. W każdym z doświadczeń zwierzęta dzielono na sześć grup w zależności od sposobu ekspozycji i dodatku witaminy E i С w paszy standardowej. Zwierzęta z grup kontrolnych oraz grup II żywiono paszą standardową dla gryzoni „Murigran", natomiast z grup III-VI, w zależności od doświadczenia, paszą wzbogaconą witaminą E, E+C lub C. Zwierzęta z grup II - VI eksponowano na 1.0 ± 0.4 mg O3/ m3 powietrza przez okres 5 tygodni, 8 godz. dziennie. Po zakończeniu doświadczeń w osoczu krwi oznaczono poziom fluorescencji frakcji lipidowej i wodnej produktów peroksydacji lipidów, poziom dialdehydu malonowego i witaminy С oraz określono zawartość białka całkowitego. Wyniki poddano analizie statystycznej. Wykazano celowość żywienia szczurów paszą wzbogacaną witaminą E i С w warunkach narażenia ich na wielokrotnie powtarzane ekspozycje na powietrze o zwiększonej koncentracji ozonu.
Badania przeprowadzono na 180 szczurach szczepu Wistar/Hannower w trzech oddziel­nych doświadczeniach E, E+C i C. W każdym z doświadczeń zwierzęta dzielono na sześć grup w zależności od sposobu ekspozycji i dodatku witaminy E i С w paszy standardowej. Zwierzęta z grup kontrolnych oraz grup II żywiono paszą standardową dla gryzoni „Murigran", natomiast z grup III-VI w zależności od doświadczenia paszą wzbogaconą witaminą E, E+C lub C. Zwierzęta z grup II-VI eksponowano na 1.0±0.4 mg 03/ m3 powietrza przez okres 5 tygodni, 8 godz. dziennie. Po zakończeniu doświadczeń pobierano od szczurów płuca, wykonywano homogenat tkanki płucnej oraz otrzymywano z niego supernatant. W tkance płucnej metodą chromatografii gazowej oznaczono procentowy udział frakcji jedno i wielonienasyconych kwa­sów tłuszczowych, w homogenacie tkanki płucnej oznaczono poziom fluorescencji frakcji lipidowej i wodnej produktów peroksydacji lipidów, poziom dialdehydu małonowego i witaminy С metodą spektrofotometryczną, natomiast w supernatancie homogenatu określono zawartość białka całkowitego. Wyniki poddano analizie statystycznej. Stwierdzono niekorzystny wpływ ozonu na płuca zwierząt przejawiający się nasileniem procesów peroksydacji lipidów. Wykaza­no celowość żywienia szczurów paszą wzbogacaną witaminą E i С w warunkach narażenia ich na wielokrotnie powtarzane ekspozycje na powietrze o zwiększonej koncentracji ozonu.
Germination (in light and dark, at 25°C, for up to 7 days) of cruciferous seeds was studied to determine the optimum conditions to maximize the synthesis of vitamin E in sprouts. In this study, the tocopherol content (α-T, ß-Т, y-T, δ-T) was examined in four species of cruciferous seeds: rapeseed (Brassica napus var. oleifera), white mustard (oleiferaSinapis alba L.), radish (Raphanus sativus L.), and small radish (Raphanus sativus var. sativus). Using light conditions during germination of selected cruciferous seeds, the optimal time that would maximize the synthesis of vitamin E was found to be four and five days of germination. Under dark conditions, the optimal germination time was found to be 3 days for small radish and 4 days for radish and rapeseeds. After these times, up to the seventh day of germination, the vitamin E content reached a stable level. A negative correlation between α-tocopherol and y-tocopherol content was found for all investigated cruciferous seeds during the germination under light and dark conditions, with only one exception made for rapeseeds. In summary, it was found thata 100-gram portion of individual or mixed fresh cruciferous sprouts is able to cover the Recommended Dietary Allowance for vitamin E in the range of 15.3-21.6% for men and 19.1-29.5% for women.
The studies were done on 50 male Wistar rats divided into five groups: 1 - controls, II - rats immobilized for 13 hr, III - animals immobilized after peritoneal infection with a pathogenic E. coli, IV - rats immobilized after the application of vitamin E (30 mg/kg bw) for six continous days, V - rats immobilized after the application of vitamin E and peritoneal injection of a pathogenic E. coli. Metabolic neutrophil activity (NBT-test) was determined spectrophotometrically in blood and the level of corticosterone was estimated in blood plasma by the radiocompetition method. It was found that an increase of corticosterone and decrease of metabolic neutrophil activity appeared in rats after immobilization (group II). However, a significant decrease of neutrophil activity and an inconsiderable increase of corticosterone were noted in group III and V. Immobilization of rats after the administration of witamin E did not affect the level of the examined parameters (group IV).
Many studies have shown the adverse effects of perfluorinated compounds (PFCs) on living organisms. PFCs include groups of perfluorinated sulfonic acids, perfluorinated carboxylic acids, fluorotelomer alcohols, high-molecular weight fluoropolymers and low-molecular weight perfluoroalkanamides. These compounds are chemically very stable and are highly resistant to biological degradation. Currently, humans are at increased risk as PFCs are resistant to hydrolysis, photolysis, microbial degradation, or metabolism, and their estimated elimination half-life is about 3.8 years. Therefore, the scale of the bioaccumulation of PFCs in humans is not fully known. Our review provides basic information regarding the chemical nature of PFCs, their production, and use, as well as the current European Union legislation. A special focus was put on the sources of food contamination by PFCs, toxicological studies, estimation of human exposure to PFCs, and tolerable daily intake. At present, there is no legislation for perfluorinated compounds in food of plant and animal origin within the European Union.
Rye flours with extraction rate of 100% (wholemeal flour), 95% (brown flour), 90% (brown flour) and 70% (light flour) originated from Warko and Dańkowskie Złote rye varieties were prepared in order to compare the relation between flour extraction rates and content of bioactive compounds. The following compounds were analysed: total phenolic compounds (TPC), total flavonoids (TF), inositol hexaphosphate (IP6), reduced (GSH) and oxidised (GSSG) glutathione, tocopherols (T) and tocotrienols (T3). The reduced/oxidised glutathione status (GSH/GSSG) of the flours was examined as a potential index of flour resistance against oxidative stress. The following observations were made in relation to the flour types and bioactive compounds content of each variety: (a) milling process caused a decrease in the content of TPC, TF, IP6, GSH and GSSG, T and T3; (b) the most resistant to oxidation processes appeared to be brown flours, then light and finally wholemeal flour; (c) the ratio of tocotrienols to tocopherols (T3/T) was higher than that in rye flours with extraction rate of 100-90% whereas light flour was the poorest source of tocopherols and tocotrienols. The provided data on the contents of bioactive compounds in flour with different extraction rates strongly support the use of rye flours with extraction rates up to 90% in the bakery industry. It can be suggested that in the nearest future more and more rye products will be available on the market, especially those originated from wholemeal or brown flours.
Badania przeprowadzono na 180 szczurach szczepu Wistar/Hannower w trzech oddziel­nych doświadczeniach E, E+C i C. W każdym z doświadczeń zwierzęta dzielono na sześć grup w zależności od sposobu ekspozycji i dodatku witaminy E i С w paszy standardowej. Zwierzęta z grup kontrolnych oraz grup II żywiono paszą standardową dla gryzoni „Murigran", natomiast z grup III - VI w zależności od doświadczenia paszą wzbogaconą witaminą E, E+C lub C. Zwierzęta z grup II-VI eksponowano na 1.0±0.4 mg 03/ m3 powietrza przez okres 5 tygodni, 8 godz. dziennie. Po zakończeniu doświadczeń pobierano od szczurów krew i oznaczano podsta­wowe wskaźniki hematologiczne, aktywność G-6-PD oraz poziom białka, grup tiolowych i α-tokoferolu w czerwonych krwinkach. Wyniki poddano analizie statystycznej. Stwierdzono niekorzystny wpływ ozonu na układ czerwonokrwinkowy. Wykazano celowość żywienia szczu­rów paszą wzbogaconą witaminą E i С w warunkach narażenia ich na wielokrotnie powtarzane ekspozycje na powietrze o zwiększonej koncentracji ozonu.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Produkty reakcji Maillarda w zywnosci

63%
Pod wpływem procesów cieplnych, a także długiego przechowywania, w żywności zachodzi szereg następujących po sobie reakcji pomiędzy cukrami redukującymi a aminokwasami, peptydami lub białkami zawierającymi wolną grupę aminową, które prowadzą do utworzenia licznej grupy nowych związków chemicznych. Grupa ta obejmuje różne substancje uznawane za kancerogenne lub mutagenne, co do których nie stwierdzono związku między ich występowaniem w żywności a rozwojem nowotworów, jak i również bogate spektrum substancji przeciwutleniających o potencjalnym pozytywnym wpływie na organizm człowieka. Reakcje te noszą nazwę reakcji Maillarda albo inaczej reakcji nieenzymatycznego brązowienia. Niektóre z produktów reakcji Maillarda powstających podczas termicznej obróbki żywności zostały dopiero niedawno poznane dzięki rozwojowi nowoczesnych technik rozdziału i identyfikacji. Określenie struktur chemicznych i właściwości kolejnych związków pozwoliłoby na udoskonalenie procesów technologicznych zarówno z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, jaki i jej funkcjonalności.
This review deals with selected recently used analytical methods for determining the antioxidant activity of compounds being investigated as well as total antioxidant capacity of the biological samples.
The functional food development is one of the most interesting fi elds of the food industry. The knowledge of the effects of processing is essential in order to optimize the conditions and to obtain functional foods rich in bioactive compounds. Many functional buckwheat derived bakery and non-bakery products have been put into production including buckwheat enhanced breads, biscuits, snacks, noodles, tea, tarhana, sprouts, and fi nally buckwheat honey. This article reviews the studies carried out in the past few years in relation to the effects of processing on bioactive compounds in buckwheat derived bakery and non-bakery products, and on their overall nutritional value and consumer acceptance. Finally, the future trends in buckwheat processing are addressed.
This review summarises the research on phenolic compounds in apples in relation to their geographical origin, cultivars, technological processes, and human health effects due to their antioxidant activity and bioavailability. Apples are popular among consumers and are known as a rich source of vitamins, minerals, and biologically active compounds. In this review article, we have focused on their phenolic compounds. Some epidemiological studies have confirmed the protective effects of apples against chronic diseases, which can be linked to the high content of phenolics in plant tissues and their bioavailability. However, according to the available literature, the geographical origin and variety of apples influence the content of these bioactive compounds and are highly related to their antioxidant activity fluctuation. The gathered studies have confirmed that the choice of polyphenol-rich raw material as well as proper processing are important to achieve high-quality fruit-based products with a high content of antioxidants after a few stages of production. It was proven that the processing of apples could significantly modify the content of phenolics in the finished products, including juices, concentrates, vinegars, and ciders. For instance, the use of high pressure or vacuum has been proposed as a highly potent solution in inhibiting flavonoid degradation during intensive processing. Moreover, several methods have been screened to monitor the phenolic content and antioxidant activity of apple samples, based on spectrophotometry, HPLC, LC-MS, and LC-MS/MS techniques for chemical compound separation and identification. The main assumptions of these techniques and results obtained are described in this review.
Ziarniaki gryki stanowią cenny materiał do komponowania żywności funkcjonalnej i stosowania w profilaktyce chorób dietozależnych. Celem pracy było określenie wpływu obróbki cieplnej na skład chemiczny i właściwości przeciwutleniające ziarniaków gryki. Materiał badań stanowiły obłuszczone ziarniaki gryki zwyczajnej (Fagopyrum esculentum) krajowej odmiany Kora ze zbiorów w 2005 r. Obróbkę termiczną (160ºC, 30 min) wykonano w modelowych badaniach laboratoryjnych. Obróbka cieplna obłuszczonych ziarniaków gryki powodowała zmniejszenie zawartości skrobi ogółem oraz frakcji skrobi opornej i błonnika pokarmowego. Zaobserwowano także zmniejszenie zawartości związków fenolowych ogółem o około 5%. Zdolność ekstraktów metanolowych do wygaszania rodników DPPH• i ABTS+• obniżyła się o 6,3 i 10,9% w stosunku do ekstraktów z ziarniaków gryki niepoddanych obróbce, a wartości TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity) wynosiły odpowiednio 7,6 i 18,0 μmol Trolox/g s.m. Stwierdzone obniżenie zdolności ekstraktów gryczanych do wymiatania dwóch typów wolnych rodników (DPPH• i ABTS+•) było skorelowane z zawartością związków fenolowych ogółem (r = 0,95 i r = 0,99).
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.