Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 36

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Phenolic compounds of some fruit wines

100%
Pogorzelski E.
Acta Alimentaria Polonica
|
1976
|
tom 02
|
nr 1-2
Phenolic compounds from the group of phenylocarboxylic acids and flavones in apple, black currant, and bilberry wines were identified and quantitatively determined.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Phenolic compouds of some fruit wines. Part 2. Food tannins

100%
Pogorzelski E.
Acta Alimentaria Polonica
|
1976
|
tom 02
|
nr 4
Substancje fenolowe uzyskane przez wytrącenie octanem ołowiu w winach, frakcjonowano na żelu Sephadex G-25 oddzielając garbniki od związków monomerowych. Przedmiotem badań były wina jabłkowe, z czarnej porzeczki oraz z czarnej jagody. Oznaczono udział procentowy garbników o masie cząstkowej wyższej od 600, w ogólnej zawartości związków fenolowych, który wynosi dla wina: z jabłek odmiany „Antonówka" - 20,5%, z jabłek różnych odmian „spadów" - 13,2%, z czarnej porzeczki - 32,6%, z czarnej jagody – 22,3%. Oznaczono również masy cząsteczkowe frakcji fenolowych posiadających maksima na krzywej rozdziału. Wartości mas cząsteczkowych frakcji fenolowych badanych win mieszczą się w granicach od 350 do 838. Negatywne wyniki prób na wytrącanie żelatyny przez frakcje garbnikowe win jabłkowych odpowiadających Ve = 22 ml i 24 ml wskazują na brak garbników o masie cząsteczki rzędu 2000. Związki fenolowe o masie cząsteczkowej powyżej 500 wytrącały żelatynę z roztworu i można je uważać jako garbniki w sensie definicji. Wszystkie frakcje fenolowe uzyskane podczas rozdziału na żelu Sephadex G-25 dawały dodatnie reakcje z kwasem solnym na zawartość leukoantocyjanidyn. Oznaczony w analizie spektrofotometrycznej wskaźnik mierzony stosunkiem: E280nm/max. w świetle widzialnym (%) wynosi: dla I maksimum z krzywej rozdziału na żelu Sephadex G-25 dla wina z czarnej porzeczki - 405, a dla II maksimum - 278. Dla wina z czarnej jagody wartości te wynoszą: maks. I - 378, maks. II – 360. Wcześniejsze badania [10] wykazały, że wartości te dla garbników win gronowych wynosiły: maks. I - 380, maks. II – 95.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of various sources of organic nitrogen as yeast nutrients on the quality and chemical composition of fruit wines. I.Various nitrogen sources and the chemical composition of apple wines

63%
Pogorzelski E., Masior S.
Acta Alimentaria Polonica
|
1986
|
tom 12
|
nr 2
Yeast autolysates and extracts, dry casein hydrolyzate, acidic whey, maize steep and potato juice were used as sources of organic nitrogen. All of these sources may be used as nutrients for yeasts ensuring the appearance of satisfactory ethanol content in wine in less than ten days. As compared to diammonium phosphate, the nutrients gave wines containing much more amino acids and by-products. The highest taste grades were given to wines with casein hydrolyzate and yeast autolysate. The greatest alcohol yield was obtained with casein hydrolyzate.
4

Wplyw procesu technologicznego na stezenia zwiazkow mineralnych w soku i koncentracie jablkowym

63%
Lubecka I., Pogorzelski E.
Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
|
2006
|
tom 70
43-52
5

Wplyw stezenia SO2 w miazdze owocowej na przebieg enzymatycznego rozkladu pektyn

63%
Pogorzelski E., Wilkowska A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2006
|
tom 50
|
nr 09
26-28
The research has examined the influence of sulfitation degree of apple, black current mush and standard pectin solution on the process of enzymatic pectin decomposition and methanol content. Depectinization process has been carried out at temperature 20°C within four days and at 55°C during 2 hours with pectolic preparation Pektopol PT. The pectinesteraz activity was checked by methanol assay; polygalacturonase activity by measurement of viscosity drop. In the depectinization process at 55°C the presence of SO2 depressed polygalacturonase activity however at 20°C no essential activity change of this enzyme was determined. Along with the increase of SO2 dosage the pectinesteraz activity increase was determined both at 20°C and 55°C, presented by increase of methanol concentration in the mush.
6

Aminokwasy w krajowych surowcach winiarskich jako prekursory histaminy i tyraminy w winach

63%
Pogorzelski E., Czyzycki A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1994
|
tom 38
|
nr 04
14-16
W artykule omówiono na wstępie działanie histaminy na organizm ludzki przyjmowanej łącznie z etanolem oraz aktualne poglądy na temat przyczyn powstawania histaminy w winach. Prezentowane badania własne wykazały, że moszcze jabłkowe, truskawkowe, z czerwonej i czarnej porzeczki zawierają niewielkie ilości wolnych aminokwasów. Moszcze wiśniowe i z czarnej porzeczki nie zawierały histydyny. W winach z badanych moszczów nie stwierdzono histaminy i tyraminy, bądź tylko w ilościach śladowych. Wzbogacanie nastawów w aminokwasy przez dodatek autolizatu drożdży w ilości 150 mg/l w przeliczeniu na azot α-aminokwasowy powodowało wzrost zawartości histaminy do 0,93 mg/l i tyraminy do 0,48 mg/l. Z bogatych w aminokwasy, jak również w polifenole moszczów aroniowych otrzymywano wina o śladowej zawartości histaminy i tyraminy.
7

Adsorpcja polifenoli w procesie klarowania moszczow, win oraz napojow winopodobnych za pomoca wybranych bentonitow

63%
Pogorzelski E., Czyzowska A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2000
|
tom 44
|
nr 05
29-31
Badano stopień adsorpcji polifenoli w procesie klarowania moszczów, win i napojów winopodobnych za pomocą wybranych bentonitów. Do badań użyto: moszcz jabłkowy, wino z moszczu jabłkowego i napoje winopodobne otrzymane z moszczu z udziałem brzeczki piwnej. Do klarowania użyto preparatów bentonitowych: CLARIT BW 100, CLARIT BW 125 i VOLCLAY KWK. Napoje winopodobne przed klarowaniem poddano próbom na stabilność koloidalną. Po ogrzaniu do temp. 80°C wszystkie produkty zmętniały i pozostały mętne do wyjęcia z chłodziarki w temp. -3°C po 24 h. Zastosowanie bentonitów okazało się więc uzasadnione. Skuteczność preparatów bentonitowych porównano w próbach wstępnych. Najskuteczniejszym preparatem okazał się CLARIT BW 125 (proszek) i ten preparat posłużył do wykonania dalszych prób. Ustalono dawkę tego preparatu do poszczególnych badanych produktów. Jego dawka wyniosła: do moszczu z żelatyną 0,09 g/100 ml, do moszczu bez żelatyny 0,11 g/100 ml i do napojów winopodobnych 0,20 g/ml. Stopień adsorpcji polifenoli przez CLARIT BW 125 wyniósł: 18% dla wina jabłkowego, 47% dla moszczu jabłkowego i 31-45% dla napojów winopodobnych. Stwierdzono też, że udział brzeczki piwnej w nastawie powoduje zmniejszenie zawartości polifenoli w finalnym wyrobie.
8

Owoce krajowe cennym surowcem winiarskim

63%
Laskowska J., Pogorzelski E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2007
|
tom 51
|
nr 12
The fruit wines are consumed not only in countries where due to climatic conditions cultivation of grapes is limited, but also in traditional wine-merchant places. Fruit wines are produced e.g. in Germany or Finland. In Poland the main raw materials are: apples, cherries, black currant and aronia. The main aim of review was emphasis of value both sensoric and antioxidant properties of local fruits.
9

Niektore wlasciwosci fizyko-chemiczne polifenoli jako parametry oceny jakosci i barwy win czerwonych

63%
Pogorzelski E., Czyzowska A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1997
|
tom 41
|
nr 05
14-16
W artykule przedstawiono wpływ pH i zawartości S02 na barwę win czerwonych oraz metody oceny ich barwy. W badaniach założono otrzymywanie moszczów i win z czarnej porzeczki, korektę kwasowości oraz ocenę organoleptyczną tych win przy jednoczesnej kontroli zmian barwy.
10

Otrzymywanie win agrestowych

63%
Pogorzelski E., Kobus M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2006
|
tom 50
|
nr 02
16-19
The various methods of the gooseberry musts producing and gooseberry wine maturation were compared in the paper. The influence of these methods on the chemical composition and taste features of the semi-sweet and sweet wines was defined. In composition especially the polyphenols are considered. Wines made of musts after thermal overworking and pectinolysis contained less of the polyphenols than wines obtained after fermentation in the mash. Maderization caused the decrease 30-41% of the polyphenols in the face of the wines maturing by traditional method. Decrease of polyphenols in the process of portwinezation amounted 1-6% in the face of traditional method of maturization. Gooseberry white and red wines were valued as of high and good quality.
11

Polifenole w moszczach i winach wisniowych

63%
Czyzowska A., Pogorzelski E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2003
|
tom 47
|
nr 07-08
56-58
Badano związki polifenolowe w moszczach i winach wiśniowych. Zawartość polifenoli ogółem w winach wiśniowych kształtowała się na poziomie 850-1300 mg/dm3 w zależności od sposobu obróbki miazgi. W moszczach i winach, niezależnie od sposobu obróbki, stwierdzono występowanie antocyjanów, pochodnych cyjanidyny, flawanoli oraz pochodnych kwasu hydroksy cynamonowego. W moszczach i winach po obróbce pektyno litycznej zaobserwowano pojawienie się aglikonu - cyjanidyny.
12

Owoce dzikiej rozy - wlasciwosci i kierunki wykorzystania

63%
Kobus M., Pogorzelski E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2008
|
tom 52
|
nr 05
19-21
Till now the fruit of rose hip is not enough appreciated raw material in the food industry; cosmetic and pharmaceutical industry. Meantime it has good medical and nutritious specificity. It is known and used as one of the richest source of vitamin C. Due to high contents of biologically active compounds it proves very profitable for human being high antioxidation activity This work describes the chemical composition of rose hip fruits;, their medical activity and presents some directions of taking advantage in the nutritive industry,; cosmetic and pharmaceutical.
13

Proby zastosowania bakterii Zymomonas mobilis do produkcji miodow pitnych

51%
Pogorzelski E., Adamiec W., Koch M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2001
|
tom 45
|
nr 04
15-17
Celem niniejszej pracy była wstępna ocena przydatności bakterii Zymomonas mobilis do fermentacji brzeczek miodowych. Badania skupiły się głównie na procesie odfermentowywania brzeczek miodowych o podwyższonym ekstrakcie (do 34° Bx) i ocenie cech sensorycznych uzyskanych napojów, w porównaniu do miodów uzyskanych w wyniku fermentacji brzeczek miodowych drożdżami Saccharomyces cerevisiae. Otrzymane miody pitne zawierały 9,2-15,3% obj. alkoholu. Stwierdzono, że proces sycenia brzeczki sprzyja fermentacji przez bakterie i pozwala uzyskać większą zawartość alkoholu. Wydajność alkoholu etylowego uzyskana w brzeczkach fermentowanych przez bakterie Z. mobilis wynosiła 80,17-85,73% wydajności teoretycznej dla nastawów syconych i 59,75- 74,03% dla nastawów niesyconych. Wydajności te były większe od uzyskiwanych dla drożdży S. cerevisiae, które wynosiły 65,76-70,82% wydajności teoretycznej. Fermentacja z udziałem Z. mobilis nie zmieniała cech organoleptycznych otrzymanych miodów pitnych, a ich smak i aromat byl bardziej zbliżony do wyjściowego surowca. W ocenie organoleptycznej miody uzyskane w procesie fermentacji bakteriami Z. mobilis uzyskały maksymalnie 17,4 punktów w skali 20-punktowej. Najlepiej oceniony miód pitny uzyskany w wyniku fermentacji drożdżami uzyskał ocenę 16,35 punktów.
14

Wykorzystanie jarzębiny do uszlachetniania mader i portweinów jabłkowych

51%
Lukawska-Pietrzak Z., Czyzycki A., Pogorzelski E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1990
|
tom 34
|
nr 08-09
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Desorption of polyphenols during autolysis of sedimentary wine yeasts

51%
Pogorzelski E., Czyżycki A., Lukawska-Pietrzak Z.
Acta Alimentaria Polonica
|
1991
|
tom 17(41)
|
nr 1
It was found that during controlled autolysis of sedimentary wine yeasts following fermentation of apple and black-currant musts, the polyphenols adsorbed on yeast cells are desorbed . 6-8% of total polyphenols in the must were retained by the yeasts, and of this amount 13.4-18.2% passed on to the autolysate. The polyphenols in the aulolysate were catechin monomers and polymers; no phenolic acids were found to accompany them.
16

Identyfikacja krystalicznych osadow w koncentracie jablkowym metoda rentgenografii strukturalnej

51%
Pogorzelski E., Wieczorek M., Lubecka I.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2001
|
tom 45
|
nr 03
24-27
Metodą rentgenografii strukturalnej zidentyfikowano osad krystaliczny, stwierdzony w koncentracie jabłkowym J ako uwodniony kwaśny jabłczan wapnia Ca(C4H505)2 x 6H2O. Osad krystaliczny powstał w trakcie przechowywania koncentratu w tankach o poj. 50 000lw pomieszczeniach chłodzonych, w temp. ok. 4°C. Sok przed zagęszczeniem był poddawany pektynolizie i ultrafiltracji. Są prowadzone badania przyczyn powstawania związków wapnia z kwasem jabłkowym, przy założeniu, że zwiększone ilości jonów wapnia w soku kierowanym do zagęszczenia wiążą się z procesem pektynolizy. Preparaty ubogie w pektynoesterazę (EC. 3.1.1.11.) nie inicjują reakcji wytrącania wapnia z kwasem pektynowym po jego demetylacji.
17

Przyczyny gorzknienia win z zageszczonych sokow jablkowych

51%
Pogorzelski E., Czyzowska A., Fajkowski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1995
|
tom 39
|
nr 05
15-17
W artykule omówiono na wstępie aktualne poglądy na temat różnych funkcji polifenoli w technologii winiarskiej. Prezentowane badania własne wykazały, że charakterystyczną goryczkę miały wina jabłkowe otrzymane z nie klarowanych soków zagęszczonych. Wina te zawierały frakcje trimerowe proantocyjanidyn, które można było usunąć przez klarowanie żelatyną. Należy przypuszczać, że frakcje polifenolowe odpowiedzialne za gorzki smak omawianych win powstają w trakcie zagęszczania nie klarowanych moszczów.
18

Enzymatic liquefaction of apple pomace

51%
Piatka D., Wilkowska A., Pogorzelski E.
Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
|
2010
|
tom 74
19

Korekta kwasowosci win i napojow winopodobnych kwasem mlekowym

51%
Pogorzelski E., Jozwiak A., Walczak A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1999
|
tom 43
|
nr 05
18-20
Badano optymalną ilość dodatku kwasu mlekowego i brzeczki piwnej dla otrzymania napoju winopochodnego charakteryzującego się odpowiednimi cechami smakowo-zapachowymi. Dodatek brzeczki piwnej może pozwolić na obniżenie kosztów produkcji, co jest sprawą niezwykle ważną w przypadku dużej konkurencji na rynku. Szczególnie istotne może być to w latach, w których ceny owoców będą wygórowane lub ich podaż mała. Porównanie cech sensorycznych poszczególnych win z różnym procentowym udziałem brzeczki piwnej pozwoli ustalić ich optymalny skład. W otrzymanych winach oprócz standardowej analizy chromatograficznie zostały oznaczone powstałe estry kwasu mlekowego. Część win sporządzonych z udziałem moszczu jabłkowego poddano miesięcznej maderyzacji w celu sprawdzenia ewentualnych zmian aromatu i smaku win dokwaszonych kwasem mlekowym.
20

Gronowe wina organiczne

51%
Pogorzelski E., Wilkowska A., Czyzowska A., Laskowska J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2008
|
tom 52
|
nr 01
Organic viniculture has aroused great interest among ecologically aware consumers. In this review, the definition, certification, and chemical composition of organic wines in comparison with normal wines was discussed.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.