Aktywność innowacyjna przedsiębiorstw przetwarzających żywność w Wielkopolsce była w okresie 2008-2010 wykazana tylko przez 80 podmiotów, z 701 firm, które złożyły sprawozdania PNT-02. Przedsiębiorstwa stosowały innowacje produktowe, procesowe, organizacyjne i marketingowe. Najbardziej innowacyjne branże to: produkcja olejów roślinnych, mleczarstwo, przerób zbóż i skrobi oraz przetwórstwo owoców i warzyw. Nadal występuje brak współpracy i przepływu informacji między przedsiębiorstwami w horyzontalnych i wertykalnych łańcuchach wartości oraz z sektorem nauki. Uniwersytety, instytuty naukowe PAN i badawczo-rozwojowe nie są postrzegane jako znaczące źródło innowacji dla przemysłu. Hamuje to dyfuzję innowacji. W artykule przedstawiono główne założenia platformy internetowej INNOPENA®, która na bazie innowacji otwartych może przyczynić się do ożywienia współpracy nauki z przemysłem i do lepszego wykorzystania potencjału nauki.
Omówiono procedurę optymalizacji produktów spożywczych opartą na modelowaniu matematycznym danych eksperymentalnych i testowych. Model łączy w sobie preferencje konsumenckie (zmienna niezależna) z wynikami oceny sensorycznej i badań obiektywnych np. skład chemiczny, właściwości fizyczne (zmienne zależne) dla klasy podobnych produktów żywnościowych. Na jego podstawie przewiduje się właściwości produktu idealnego i planuje działania realizacyjne.