Wyniki wyszukiwania

1

Wykorzystanie bialkowych preparatow i koncentratow sojowych jako dodatkow do pieczywa i makaronu

100%

Haber T.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

1996

|

tom 198

187-193

2

Wplyw wybranych bialkowych produktow sojowych na cechy farinograficzne ciasta pszennego

100%

Haber T.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1996

|

tom 44

|

nr 07

33-34

3

Pszenzyto-zboze o niewykorzystanych walorach technologicznych i zywieniowych

100%

Haber T.

Piekarstwo Polskie

|

1992

|

nr 3

8-10

4

Pszenżyto - nowa roślina zbożowa. Charakterystyka technologiczna i możliwości wykorzystania

100%

Haber T.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1989

|

tom 33

|

nr 11-12

5

Mozliwosci wykorzystania pszenzyta w technologii piekarskiej

100%

Haber T.

Piekarstwo Polskie

|

1992

|

nr 4

14-15

6

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Use of triticale in the baking industry

63%

Haber T., Lewczuk J.

Acta Alimentaria Polonica

|

1988

|

tom 14(38)

|

nr 3-4

The use of triticale flour in bread, pastry and biscuit baking was studied. No adverse effect of this flour was observed in bread baking but the replacement of wheat flour by triticale flour in pas try and biscuits requires modifications of the traditional production technology.

7

Wplyw ilosci i jakosci glutenu mokrego na wartosc wypiekowa maki pszenzytniej

63%

Ceglinska A., Haber T.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1997

|

tom 45

|

nr 07

35-36

8

Wartość technologiczna polskich odmian pszenżyta. Cz.IV. Wartość wypiekowa pszenżyta

63%

Haber T., Lewczuk J.

Przemysł Spożywczy

|

1990

|

tom 44

|

nr 04-05

9

Wykorzystanie bezglutenowego ziarna miłki abisyńskiej (teff) jako surowca w piekarstwie

63%

Achremowicz B., Haber T.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2017

|

tom 61

|

nr 6

Miłka abisyńska (teff) jest jednym z najstarszych zbóż pochodzenia afrykańskiego. Wykazuje wysoką wartość odżywczą, zawiera znaczne ilości metioniny i cysteiny, wapnia, żelaza, kwasu foliowego oraz antyoksydantów. W publikacji przedstawiono możliwości wykorzystania mąki z ziarna miłki abisyńskiej, jako dodatku do pieczywa tradycyjnego. Może także być wykorzystana do otrzymywania pieczywa bezglutenowego, w którym gluten zastąpiono hydrokoloidami. Natomiast właściwości strukturalne i cechy organoleptyczne takiego pieczywa można poprawić stosując w różnych kombinacjach polepszacze enzymatyczne, jak ksylanaza, amylaza lub oksydaza glukozowa. Ich dodatek wpływa na polepszenie cech organoleptycznych i strukturalnych pieczywa.

10

40-lecie Wydzialu Technologii Zywnosci SGGW

63%

Jarczyk A., Haber T.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

tom 55

|

nr 11

40-41

11

Rola drozdzy w technologii piekarstwa oraz wplyw innych surowcow na efekt ich dzialania

63%

Haber T., Lewczuk J.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1994

|

tom 42

|

nr 11

5-6

12

Wartość technologiczna wybranych odmian pszenżyta ozimego

63%

Ceglinska A., Haber T.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2001

|

tom 218-219

315-321

Oceniano ziarno pięciu odmian pszenżyta ozimego: Pronto, Moreno, Presto, Tewo , Vero z Hodowli Roślin „Danko”, Oddział Laski ze zbiorów w latach 1998–1999. Ziarno przemielano w laboratoryjnym młynie MLU-202 firmy Bühler. Dla mąk ogółem określono: granulację, zawartość popiołu, białka, wskaźnik sedymentacji SDS, liczbę opadania. Właściwości reologiczne ciast zbadano przy użyciu farinografu, a do wypieku pieczywa zastosowano metodę jednofazową. Wyrabiano również wyroby cukiernicze: pączki i ranty biszkoptowe. Wszystkie odmiany charakteryzowały się dobrą wartością przemiałową, wyrażoną współczynnikiem przemiału K powyżej 90, z wyjątkiem Moreno. Mąki miały duży stopień jasności oraz drobną granulację. Odmiany Vero i Presto wyróżniały się lepszą jakością mąki i ciasta, ale tylko z mąki Presto uzyskano wyższą objętość pieczywa. Badane właściwości ciast: pączków i rantów biszkoptowych były mało zróżnicowane. Można przyjąć, że mąki badanych odmian mogą być w jednakowym stopniu stosowane w produkcji wyrobów cukierniczych.

13

Wplyw dodatku maki ze slodu na objetosc pieczywa z pszenic o niskiej aktywnosci amylolitycznej

63%

Ceglinska A., Haber T.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1997

|

tom 45

|

nr 07

37-38

14

Osobisty ochroniarz wozka

63%

Kuczewska M., Haber T.

Nowoczesny Magazyn. Pismo o Systemach Skladowania i Magazynowania

|

2006

|

tom 08

|

nr 4

72

15

Zastosowanie ekspandowanych nasion szarlatu do wzbogacania pieczywa pszennego

51%

Ceglinska A., Haber T., Szajewska A., Boniecka A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2003

|

tom 10

|

nr 2

51-56

Zbadano możliwość wypieku pieczywa pszennego z dodatkiem ekspandowanych nasion szarłatu w ilości od 5 do 30% oraz w połączeniu z glutenem witalnym i mlekiem w proszku w ilości 3% w stosunku do masy mąki. Wykonano ocenę sensoryczną pieczywa i oznaczono niektóre jego cechy jakościowe. Badania wykazały, że dodatek nasion szarłatu do 15% nie obniżał jakości pieczywa. Jednoczesne dodawanie ekspandowanych nasion szarłatu i mleka w proszku wpłynęło na poprawę cech sensorycznych pieczywa, a łącznie z glutenem wywarło korzystne oddziaływanie na porowatość miękiszu.

16

Wplyw aktywnosci wybranych hydrolaz na wartosc wypiekowa mak pszennych z ziarna porosnietego

51%

Dojczew D., Pietrych A., Haber T.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2003

|

tom 10

|

nr 3

93-100

Celem pracy było zbadanie wpływu porostu ziarna na zmiany aktywności enzymów amylolitycznych i proteolitycznych oraz określenie możliwości wykorzystania mąki z ziarna porośniętego w piekarstwie, po zastosowaniu witaminy C i glutenu witalnego jako polepszaczy. W próbach mąk wzorcowych i z ziarna porośniętego oznaczono: liczbę opadania, poziom azotu niebiałkowego, ogólną aktywność amylaz i proteaz oraz przeprowadzono analizę farinograficzną. Badania zakończono próbnym wypiekiem laboratoryjnym. Aktywność enzymów hydrolitycznych wzrosła w każdej próbie mąki z ziarna porośniętego. W mące z ziarna odmiany Korweta aktywność amylaz zwiększyła się o 80%, a z odmian Alba i Sakwa odpowiednio o 42 i 31%. Poziom aktywności proteaz również wzrósł znacząco, największy przyrost o 78% odnotowano w mące z ziarna odmiany Korweta. Stwierdzono zależność pomiędzy cechami fizycznymi ciasta i wielkością aktywności hydrolaz. Próba mąki z porośniętego ziarna Korweta charakteryzowała się najwyższym przyrostem aktywności amylaz i proteaz, jednocześnie jej parametry farinograficzne w największym stopniu uległy pogorszeniu. Odnotowano korzystny wpływ preparatów polepszających na pieczywo uzyskane z mąki z ziarna porośniętego.

17

Jakosc pieczywa z maki pszenzytniej

51%

Ceglinska A., Cacak-Pietrzak G., Haber T., Jozwiak J.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2000

|

tom 48

|

nr 11

5-7

18

Wplyw nawozenia azotowego na wartosc technologiczna wybranych odmian pszenicy ozimej

51%

Cacak-Pietrzak G., Ceglinska A., Haber T., Sek M.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1998

|

tom 42

|

nr 07

23-26

19

Porownanie jakosci pieczywa pszenzytniego, pszennego i zytniego

51%

Ceglinska A., Cacak-Pietrzak G., Haber T.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2003

|

tom 51

|

nr 11

4-5

20

Ocena jakosci wybranych makaronow ekstra na rynku warszawskim

51%

Cacak-Pietrzak G., Haber T., Lewczuk J., Madrias M.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1997

|

tom 41

|

nr 07

26-29

Ograniczanie wyników

Wykorzystanie bialkowych preparatow i koncentratow sojowych jako dodatkow do pieczywa i makaronu

Wplyw wybranych bialkowych produktow sojowych na cechy farinograficzne ciasta pszennego

Pszenzyto-zboze o niewykorzystanych walorach technologicznych i zywieniowych

Pszenżyto - nowa roślina zbożowa. Charakterystyka technologiczna i możliwości wykorzystania

Mozliwosci wykorzystania pszenzyta w technologii piekarskiej

Use of triticale in the baking industry