Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 21

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wpływ drożdży i bakterii mlekowych na zawartość związków lotnych i inne parametry enologiczne win

100%
Stoj A.
Postępy Mikrobiologii
|
2020
|
tom 59
|
nr 2
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Metody wykrywania zafałszowań win

100%
Stoj A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2011
|
tom 18
|
nr 2
W pracy przedstawiono rodzaje zafałszowań win, takie jak: nieprawidłowa deklaracja odmiany winogron, regionu pochodzenia, winobrania, dodatek wody, cukru, glicerolu i barwienie win. Do wykrywania zafałszowań win stosuje się spektrometrię masową, jądrowy rezonans magnetyczny, atomową spektrometrię emisyjną, chromatografię gazową, chromatografię cieczową i elektroniczny nos. Analiza zafałszowań win jest narzędziem do wyeliminowania nieuczciwych producentów i utrzymania zaufania konsumentów na konkurencyjnym rynku UE
3

Use of sugar content analysis for the estimation of berry juice authenticity

63%
Stoj A., Targonski Z.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2005
|
tom 14/55
|
nr 4
4

Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania

63%
Targonski Z., Stoj A.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2005
|
tom 12
|
nr 4
W artykule przedstawiono sposoby fałszowania soków owocowych i przetworów owocowych, napojów alkoholowych, miodów, olejów roślinnych, mięsa i produktów mięsnych, mleka i produktów mleczarskich oraz metody ich wykrywania. Rozwój technik fałszowania żywności zmusza analityków do rozwijania metod wykrywania zafałszowań. Do oceny autentyczności żywności wykorzystuje się metody chromatograficzne, izotopowe, enzymatyczne, izotachoforezę kapilarną, atomową spektrofotometrię emisyjną, wstrzykową analizę przepływową, metody genetyczne i inne.
5

Analiza jakości win czerwonych wytrawnych pochodzących z Francji, Włoch i Hiszpanii

63%
Stoj A., Kucharzyk M.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2014
|
nr 1
6

Use of content analysis of selected organic acids for the detection of berry juice adulterations

63%
Stoj A., Targonski Z.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr 1
Citric, D-isocitric and L-malic acid contents in juices of three strawberry, raspberry, black currant and red currant varieties, as well as in selected raspberry and black currant juices with 30% addition of strawberry and red currant juices were determined in this study with the use of enzymatic methods. Furthermore, citric acid:D-isocitric acid ratios were estimated in these juices. Examinations were performed in three consecutive years: 1998, 1999 and 2000. The achieved organic acid contents and acid ratios were compared with standard values specified in the Code of Practice. Deviations from limits of citric acid contents and citric acid:D-isocitric acid ratios accepted in the Code of Practice were found and changes of these limits were proposed. L-malic acid contents can be used for the estimation of raspberry and black currant juice adulterations. The authenticity of juices cannot be estimated on the basis of citric acid, D-isocitric acid contents, as well as citric acid:D-isocitric acid ratios.
7

Struktura i dynamika sprzedaży kwiatów róż w wybranych kwiaciarniach

63%
Wlodarczyk Z., Stoj A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2009
|
tom 539
|
nr 2
Róża zajmuje pierwsze miejsce wśród wszystkich kwiatów ciętych sprzedawanych w Polsce. Wysokość sprzedaży kwiatów róż wykazuje jednak dużą zmienność na przestrzeni roku. Poza tym dużą rolę odgrywa barwa kwiatów róż, która jest skorelowana z rodzajem świętowanego dnia. W pracy określono dynamikę, wielkość oraz strukturę odmianową sprzedaży kwiatów róż w ciągu roku. Przedmiotem badań były róże w odmianach: ‘Sphinx’, ‘Grand Prix’, ʻDuettʼ, ‘Versylia’ i ‘Milva’ sprzedawane w trzech kwiaciarniach. Dwie z nich znajdowały się na peryferyjnych osiedlach mieszkaniowych w Krakowie, a jedna w centrum małego miasteczka (w Dobczycach). Badania prowadzono w latach 2005-2008. Sprzedaż róż we wszystkich kwiaciarniach zależała od pory roku i gwałtownie wzrastała powyżej średniej miesięcznej w lutym, co wiąże się ze świętem zwanym popularnie Walentynkami, po czym spadała, aby ponownie wzrosnąć w maju. Największy popyt na róże o czerwonych kwiatach był w lutym. Natomiast róże o kwiatach pomarańczowych były najczęściej kupowane przez najdłuższy okres w roku, tj. od maja do października.
8

Analiza wyróżników jakościowych herbat czarnych liściastych

63%
Stoj A., Bastrzyk A.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2011
|
nr 1
9

Use of amino acid analysis for estimation of berry juice authenticity

63%
Stoj A., Targonski Z.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2006
|
tom 05
|
nr 1
Free amino acid contents: aspartic acid, threonine, serine, glutamic acid, proline, glycine, alanine, valine, methionine, isoleucine, leucine, tyrosine, gamma-aminobutyric acid, histidine, lysine and arginine in juices of three strawberry varieties (‘Senga’, ‘Ducat’, ‘Marmolada’), raspberry (‘Beskid’, ‘Canby’, ‘Mailing Seedling’), black currant (‘Ben Lomond’, ‘Titania’, ‘Ojebyn’) and red currant (‘Rondom’, ‘Jonker’, ‘Holenderska’) were determined in this paper. Examinations were performed in three following years: 1998, 1999 and 2000, by use of HPLC method. Achieved amino acid contents were compared with standard values contained in Code of Practice. Significantly higher aspartic acid and glutamic acid concentrations of standard values published in Code of Practice were found in examined strawberry and black currant juices. Selected amino acids can be used for estimation of berry juices authenticity. Serine, valine and methionine can be the indicator of addition of strawberry juice to raspberry juice, aspartic acid and serine - addition of red currant juice to raspberry juice and aspartic acid and methionine - addition of strawberry juice to black currant juice. Adulteration of black currant juice with red currant juice cannot be detected on the base of amino acid contents
10

Aktywność przeciwutleniająca soków z owoców jagodowych w odniesieniu do ogólnej zawartości związków fenolowych

51%
Malik A., Targonski Z., Stoj A.
Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
|
2004
|
tom 31
|
nr 2 cz.2
317-323
Antyoksydanty chronią komórki przed atakiem wolnych rodników powodujących uszkodzenie składników błon komórkowych. Wykazano duże znaczenie związków fenolowych, a szczególnie flawonoidów i kwasów fenolowych w zapobieganiu takim chorobom jak: nowotwory przewodu pokarmowego, miażdżyca, choroba niedokrwienna serca, cukrzyca, artretyzm i innych. Bogatym źródłem związków fenolowych są owoce jagodowe, w tym owoce czarnej porzeczki, żurawiny, borówki brusznicy i czarnej jagody. Związki te, z uwagi na dużą labilność ulegają znacznej degradacji pod wpływem procesu technologicznego. Przeprowadzone badania miały na celu oznaczenie ogólnej zawartości związków fenolowych w sokach sporządzonych z owoców jagodowych oraz określenie ich właściwości przeciwutleniających. Najwyższe aktywności antyoksydacyjne wykazały soki otrzymane z owoców czarnej porzeczki i borówki czernicy, a najniższe z owoców żurawiny. Generalnie aktywność antyoksydacyjna soków z badanych owoców była związana z zawartością w nich związków fenolowych.
11

Prozdrowotne właściwości stewii (Stevia rebaudiana Bertoni)

51%
Czernecki T., Brodziak A., Stoj A.
Przemysł Spożywczy
|
2014
|
tom 68
|
nr 09
Bioaktywne składniki żywności oraz żywność o zaprogramowanych właściwościach prozdrowotnych w ostatnich latach są wskazywane jako jeden z elementów dietoterapii oraz ważny czynnik profilaktyki zdrowotnej. Poszukiwane są więc nowe rośliny o szczególnych, prozdrowotnych właściwościach, które mogłyby znaleźć stałe miejsce w diecie człowieka. Jedną z takich roślin może stać się stewia, która obecnie jest wykorzystywana jako substytut słodzików. W artykule przedstawiono poznane prozdrowotne właściwości stewii (Stevia rebaudiana), które mogą być wykorzystywane w terapii takich schorzeń, jak np. cukrzyca, otyłość, nadciśnienie czy próchnica zębów. Jeszcze do niedawna w przemyśle spożywczym było zabronione stosowanie stewii i jej glikozydów. Obecnie zostały one uznane za bezpieczne dla człowieka i oznaczone jako E 960. Mogą być stosowane w 31 różnych kategoriach żywności, w tym w napojach, deserach, słodyczach i słodzikach. Dopuszczalne dzienne spożycie stewii wynosi 4 mg/kg masy ciała/dobę.
12

Warzywa ekologiczne i konwencjonalne. Porównanie jakości

51%
Wlazly A., Stoj A., Sosnowska B., Pytka M.
Przemysł Spożywczy
|
2014
|
tom 68
|
nr 09
W artykule omówiono pojęcie żywności ekologicznej, porównano jakość warzyw z produkcji ekologicznej z jakością warzyw z produkcji konwencjonalnej. Badania przeprowadzone w Polsce i na świecie dowodzą, że warzywa ekologiczne w większości przypadków zawierają więcej związków fenolowych, witaminy C, cukrów i związków mineralnych niż warzywa z produkcji konwencjonalnej. Nie jest to jednak regułą, bo często wpływ na wynik ma odmiana warzywa, które uprawiano. Produkty ekologiczne zawierają mniej azotanów i pestycydów, są więc atrakcyjniejsze dla konsumenta. Na podstawie dotychczasowych badań trudno jest określić, które z warzyw zawierają mniej metali ciężkich, gdyż trafiają one do roślin z wielu źródeł.
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Metody wykrywania zafalszowan sokow z owocow jagodowych

51%
Stoj A., Targonski Z., Malik A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 1
26-36
W artykule przedstawiono metody określania autentyczności soków z owoców jagodowych. Soki owocowe mają charakterystyczny skład chemiczny pozwalający na ich identyfikację. Do oznaczania składu chemicznego soków stosuje się metody chromatograficzne, enzymatyczne, SIRA-MS, SNIF-NMR. Podstawowym sposobem wykrywania zafałszowań soków jest porównywanie ich składu chemicznego z ustalonymi wartościami standardowymi.
14

Co wiemy o żywności genetycznie modyfikowanej?

51%
Pytka M., Kordowska-Wiater M., Stoj A.
Przemysł Spożywczy
|
2014
|
tom 68
|
nr 02
Intensywny rozwój biotechnologii oraz coraz większe wymagania konsumentów sprzyjają tworzeniu nowej żywności otrzymywanej metodami inżynierii genetycznej (GMF). Wprowadzane modyfikacje genetyczne umożliwiają otrzymanie produktów żywnościowych, głównie pochodzenia roślinnego, o nowych cechach organoleptycznych, technologicznych, przechowalniczych, odżywczych i zdrowotnych. Ciekawą grupę dodatków do żywności stanowią biopreparaty wytwarzane przez zmodyfikowane genetycznie mikroorganizmy. Pomimo możliwości identyfikacji oraz znakowania GMO istnieje wiele obaw co do konsumpcji tych produktów. Dlatego decyzja o wprowadzaniu GMF na rynek powinna być potwierdzona wynikami badań laboratoryjnych, środowiskowych oraz precyzyjnymi regulacjami prawnymi, które nie będą budziły wątpliwości społeczeństwa.
15

Chromatografia gazowa w wykrywaniu zafałszowań żywności

51%
Stoj A., Pytka M., Wlazly A., Sosnowska B.
Przemysł Spożywczy
|
2015
|
tom 69
|
nr 02
W artykule omówiono zastosowanie chromatografii gazowej do wykrywania zafałszowali herbaty, kawy, win, soków, napojów spirytusowych, olejów, miodów, mleka, serów i mięsa. Za pomocą chromatografii gazowej oznacza się związki lotne po ekstrakcji lub związki nielotne po ekstrakcji i derywatyzacji. Związki te są wskaźnikami zafałszowań produktów żywnościowych. Obróbka danych metodami chemometrycznymi wskazuje różnice między produktami autentycznymi i zafałszowanymi.
16

Aktywność przeciwutleniająca soków z owoców jagodowych na tle ogólnej zawartości związków fenolowych

51%
Malik A., Targonski Z., Stoj A.
Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
|
2004
|
tom 31
|
nr 1 cz.2
17

Use of anthocyanin analysis for detection of berry juice adulterations

51%
Stoj A., Targonski Z., Malik A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2006
|
tom 05
|
nr 1
Chromatographic profiles of anthocyanins in authentic and adulterated black currant and raspberry juices were compared in this paper. HPLC apparatus with DAD detector was used for separation of anthocyanins. Analysis of adulterated juices required optimization of elution conditions. Two types of eluents were applied at gradient: A - 4.5% formic acid and B - 100% acetonitrile. There was detected 30%, 20% and 10% addition of strawberry to raspberry and black currant juices on the basis of pelargonidin-3-glucoside content. Cyanidin-3-xylorutinoside indicated the 30%, 20% and 10% addition of red currant to raspberry and black currant juices. Anthocyanin analysis is an effective method for detection of berry juice adulterations.
18

Comparative analysis of anthocyanin composition of juices obtained from selected species of berry fruits

51%
Stoj A., Malik A., Targonski Z.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr 4
A qualitative and quantitative analysis of anthocyanins in juices of three varieties of strawberry (Senga, Ducat, Marmolada), raspberry (Beskid, Canby, Malling Seedling), black currant (Ben Lomond, Titania, Ojebyn) and red currant (Rondom, Jonker, Holenderska) picked in three following years: 1998, 1999 and 2000, was presented in this paper. An HPLC technique was applied using a Gilson chromatograph and a DAD detector. Prior to the chromatographic analysis, anthocyanins were purified on a mini-column Sep-Pak C18 Waters. It was indicated that within species the juices examined differed in the quantitative and qualitative composition of anthocyanins. Pelargonidin-3-glucoside and cyanidin-3-xylorutinoside were the main anthocyanins in strawberry and red currant juices, respectively, independently of variety. Those anthocyanins were not detected in raspberry and black currant juices, in which cyanidin-3-sophoroside as well as delphinidin-3-rutinoside and cyanidin-3-rutinoside were the main anthocyanins, respectively. Differences of anthocyanin composition of juices obtained from different berry fruits create the possibility of detecting the adulterations of expensive raspberry and black currant juices with cheap strawberry and red currant juices on the basis of anthocyanin analysis.
19

Ocena jakości kaw rozpuszczalnych

45%
Stoj A., Wegiel P., Sosnowska B., Czernecki T., Wlazly A.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2014
|
nr 3
20

Ocena jakości majeranku dostępnego na rynku lubelskim

45%
Sosnowska B., Sawczuk A., Stoj A., Czernecki T., Wlazly A.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2014
|
nr 2
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.