Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 20

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  preparaty dymu wedzarniczego
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
Wood smoke and smoke preparations are very complex mixture ofcomponents. In modern food technology the main function of these components is flavouring effect, giving product a unique aroma and flavour, highly attractive in consumer perception. The phenol compounds are mainly responsible for bacteriostatic and antioxidative effects. Kind of wood, wood moisture as well as conditions of thermal destruction of wood and methods of final processing affect on volatile composition, their concentration and ratio to each other. Traditional smoking can be replaced by using smoke preparation.
Omówiono powszechnie używane metody i zakres stosowania preparatów wędzarniczych oraz ich właściwości aromatyzujące, barwiące, antyoksydacyjne i bakteriostatyczne. Przedstawiono aspekty zdrowotne stosowania preparatów wędzarniczych w przetwórstwie żywności oraz wymogi w tym zakresie stawianie Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Komisji nr 2065/2003.
Preparaty dymu wędzarniczego są coraz szerzej stosowane w przetwórstwie żywności, zastępując tradycyjne wędzenie owiewowe. W cz. I pracy omówiono zalety stosowania oraz najpowszechniej wykorzystywane metody otrzymywania preparatów wędzarniczych. Podano również skład chemiczny preparatów dymu wędzarniczego oraz zawartość najważniejszych jego składników.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.