Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 47

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Substancje wzmacniające smak

100%
Juszczak L.
Cukiernictwo
|
2013
|
nr 2
2

Składniki funkcjonalne w diecie człowieka

100%
Juszczak L.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2012
|
nr 2
3

Emulgatory w przetwórstwie żywności

100%
Juszczak L.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2013
|
nr 1
4

Miód i jego składniki bioaktywne

100%
Juszczak L.
Cukiernictwo
|
2012
|
nr 2
5

Struktura powierzchniowa ziarna skrobi

100%
Juszczak L.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
2001
|
tom 13
73-86
6

Surface of triticale starch granules - NC-AFM observations

100%
Juszczak L.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2003
|
tom 06
|
nr 1
NC-AFM (non contact atomic force microscopy) was used to observe the surface of triticale starch granules. The method allows to obtain micro-images of high resolution with no sample pretreatment. Surface structures and protrusions or pores found on the surface of triticale starch granules had a broad range of diameters. The existence of flat, smooth regions on the starch granules, with no visible structures, pores or protrusions, was confirmed.
7

Tekstura produktów cukierniczych - cz. I

88%
Juszczak L.
Cukiernictwo
|
2014
|
nr 2
8

Tekstura produktów cukierniczych - cz.II

88%
Juszczak L.
Cukiernictwo
|
2014
|
nr 3
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zanieczyszczenie żywności wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi - wymagania prawne i monitoring

63%
Zachara A., Juszczak L.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2016
|
tom 23
|
nr 3
Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne występują powszechnie w środowisku, a rozwój cywilizacyjny i technologiczny powoduje wzrost narażenia człowieka na te zanieczyszczenia. Poliareny są związkami chemicznie stabilnymi, o silnych właściwościach lipofilnych. Mogą zawierać od dwóch do kilkudziesięciu pierścieni benzenowych połączonych ze sobą, co decyduje o ich zróżnicowanych właściwościach fizykochemicznych i toksycznych. WWA to związki o udokumentowanym działaniu mutagennym i kancerogennym. W artykule omówiono zagadnienia związane z powstawaniem oraz właściwościami wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych. Szczególną uwagę zwrócono na wyniki badań żywności w kierunku zanieczyszczenia poliarenami oraz na zmiany w obowiązujących wymaganiach prawnych. Obecność WWA została stwierdzona przez wielu badaczy w produktach mięsnych i rybnych poddanych obróbce termicznej (wędzenie, smażenie, grillowanie), produktach zbożowych, owocach morza, tłuszczach roślinnych i zwierzęcych, warzywach, roślinach strączkowych, a także w żywności dla niemowląt i małych dzieci, suplementach diety, herbacie i kawie. Oznaczenie zawartości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych wykonuje się w żywności głównie z wykorzystaniem chromatografii cieczowej lub gazowej, metodami badawczymi poddanymi walidacji, spełniającymi kryteria zawarte w Rozporządzeniu Komisji (UE) nr 836/2011. Według oceny Komisji Europejskiej niezbędne jest monitorowanie zawartości WWA w środkach spożywczych w celu stałej kontroli zagrożenia.
10

Retrogradacja skrobi rozsegregowanych pod wzgledem wielkosci ziarn

63%
Fortuna T., Juszczak L.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1998
|
tom 10
31-39
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wykorzystanie piknometru helowego do pomiaru gestosci skrobi

63%
Fortuna T., Juszczak L.
Żywność Technologia Jakość
|
1997
|
tom 04
|
nr 1
69-74
12

Charakterystyka reologiczna modelowych emulsji typu o/w stabilizowanych maltodekstrynami ziemniaczanymi

63%
Pycia K., Juszczak L.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2014
|
nr 274
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Struktura powierzchniowa ziaren skrobiowych

63%
Juszczak L., Fortuna T.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 4
36-47
Zwiększające się zainteresowanie wykorzystaniem skrobi i produktów jej modyfikacji oraz znaczący wzrost produkcji przemysłu skrobiowego wymusza intensyfikację badań dotyczących budowy i struktury ziarna skrobiowego. W niniejszej pracy zestawiono przegląd badań dotyczących mikrostruktury powierzchniowej ziaren skrobiowych, oraz zmian tej struktury w wyniku niektórych procesów modyfikacyjnych.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Susceptibility of various starches to phosphorylation

63%
Fortuna T., Juszczak L.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1997
|
tom 06
|
nr 4
19-25
The starches of potato, wheat, rye, and triticale were phosphorylated with sodium trimetaphosphate (STMP). The starch phosphates obtained had more phosphorus and less amylose, and their swelling capacity, water solubility, and viscosity were higher, and the pasting temperature was lower compared to native starches or the respective blanks prepared with the omission of the STMP treatment.
15

Wybrane wlasciwosci skrobi roznego pochodzenia

63%
Fortuna T., Juszczak L.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
2000
|
tom 12
39-50
16

Flow behaviour of goat's milk yoghurts and bioyoghurts

63%
Domagala J., Juszczak L.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2004
|
tom 07
|
nr 2
Flow behaviour of yoghurts and bioyoghurts produced from goat’s unconcentrated milk at using different starter cultures was compared. Four starter cultures were applied to the production of yoghurts and four to the production of bioyoghurts too. Rheological properties were examined using rotary viscometer Rheotest 2 with controlled shear rate in coaxial cylinders system. Flow curves of yoghurts and bioyoghurts were assigned and described by Ostwald de Waele, Herschel-Bulkley and Casson models. An apparent viscosity was counted for shear rate 3 s-1. Generally, higher viscosity of yoghurts in comparison to bioyoghurts was stated. The yoghurts were generally characterised by higher value of consistency coefficient K and yield stress than bioyoghurts. The yoghurts have shown likewise higher deviation from Newtonian flow (lower values of exponent n) than bioyoghurts.
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of temperature and soluble solids content on the viscosity of cherry juice concentrate

63%
Juszczak L., Fortuna T.
International Agrophysics
|
2004
|
tom 18
|
nr 1
18

Viscosity of concentrated strawberry juice. Effect of temperature and soluble solids content

63%
Juszczak L., Fortuna T.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2003
|
tom 06
|
nr 2
The rheological behaviour of concentrated strawberry juice has been studied over a wide range of temperatures (10-60°C) and concentrations (50-67.1°Bx), using rotational rheometer with coaxial cylinders as a measuring system. On the base of the obtained results it was shown, that concentrated strawberry juice has a Newtonian behaviour. The values of viscosity strongly depend on temperature and soluble solids content and were in the range from 8.6 to 541.2 mPaˇs. The effect of the temperature on the viscosity of that juice was described by an Arrhenius equation. To study effect of concentration on the viscosity, the power-law and exponential equations were used. Finally, two equations described combined effect of temperature and soluble solids content on the viscosity of concentrated strawberry juice were obtained.
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wyznaczanie powierzchni wlasciwej [SBET] skrobi przy zastosowaniu metody niskotemperaturowej adsorpcji azotu

51%
Fortuna T., Juszczak L., Matula D., Wodnicka K.
Żywność Technologia Jakość
|
1998
|
tom 05
|
nr 1
22-30
20

Fosforylacja skrobi ziemniaczanej rozsegregowanej pod wzgledem wielkosci ziaren

51%
Fortuna T., Juszczak L., Palasinski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2000
|
tom 07
|
nr 4
91-98
Skrobię ziemniaczaną rozsegregowano na frakcje dużych i małych ziaren. Skrobię wyjściową oraz uzyskane frakcje poddano fosforylacji trimetafosforanem sodu. Uzyskane preparaty przeanalizowano pod względem wybranych właściwości fizykochemicznych. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że fosforylacja skrobi ziemniaczanej i jej frakcji spowodowała wbudowanie największej ilości fosforu do frakcji ziarenek małych w porównaniu do frakcji ziaren dużych i skrobi natywnej. Uzyskane fosforany skrobiowe charakteryzowały się mniejszą zawartością amylozy i większymi wartościami lepkości w stosunku do odpowiednich prób kontrolnych. Fosforan skrobiowy otrzymany z frakcji małych ziaren skrobi ziemniaczanej odznaczał się mniejszą zawartością amylozy i większą lepkością kleiku w odniesieniu do fosforanów uzyskanych ze skrobi natywnej i frakcji ziaren dużych.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.