Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 51

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  ziarno kakaowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wykrywanie aflatoksyny B1 w ziarnie kakaowym

100%
Czerwiecki L.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1974
|
tom 25
|
nr 6
2

Effect of cocoa bean enrichment and chocolate mass conching on the composition and properties of chocolates

75%
Nebesny E., Rutkowski J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 4
673-682
Research on cocoa beans roasted at 110°, 135° and 150°C revealed an advantageous, growing decrease of total and volatile acidity and an inevitable increase of cocoa fat loss. Secondary fermentation proved to be the most advantageous process: the beans subjected to it showed the smallest acidities, as well as the smallest fat losses. The following dependence was found to be valid: the smaller acidity and fat content in cocoa beans, the smaller acidity and fat content in the obtained chocolate. Chocolate made of cocoa beans that went through sec ondary fermentation was ranked the highest in an organoleptic assessment, next on the list were the commercial chocolate, followed by chocolates made of cocoa beans roasted at 135°C.
3

Chocolate Technology 2004

63%
Kita A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 03
60-61
4

Punkty 'za pochodzenie'

63%
Stus M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 01
58-59
5

Kofeina a zdrowie

63%
Wierzejska R., Jarosz M.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2003
|
tom 30
|
nr 3-4
1234-1241
Kofeina należy do alkaloidów roślinnych, naturalnie występuje głównie w kawie, herbacie i ziarnie kakaowym. Ponadto obecna jest w napojach typu cola, napojach energetyzujących i niektórych lekach. Spożycie kofeiny w Polsce nie jest oszacowane. Pomimo wielu badań skutki zdrowotne spożycia kofeiny nie są jednoznacznie rozstrzygnięte. Jednakże osobom z wysokim ciśnieniem krwi, niektórymi chorobami przewodu pokarmowego i kobietom w ciąży zaleca się ograniczenie spożycia kofeiny.
6

Pokaz bogow [II]. Wedrowka po swiecie

63%
Rum L.
Menu. Przewodnik po Wielkopolskiej Gastronomii i Hotelach
|
2000
|
tom 07
|
nr 03
12-13
7

Zmiany wybranych wlasciwosci fizykochemicznych ziarna kakaowego w procesie jego przetwarzania. Cz.III. Prazenie ziarna kakaowego

63%
Rosicka-Kaczmarek J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2006
|
tom 54
|
nr 10
60
8

Charakterystyka termicznej obrobki ziarna kakaowego

63%
Nebesny E., Motyl L.
Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
|
2001
|
tom 65
41-58
9

Ziarno kakaowe - pochodzenie, odmiany, gatunki

63%
Swiechowski C.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2000
|
tom 48
|
nr 01
45-47
10

Aspekty surowcowe, technologiczne i mikrobiologiczne produkcji proszku kakaowego

63%
Trojanowska K., Trojan E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2000
|
tom 48
|
nr 06
32-35
11

Od ziarna kakaowego do czekolady [cz.II]

63%
Kania-Lentes P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 11
68-69
12

Od ziarna kakaowego do czekolady

63%
Kania-Lentes P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 10
62-63
13

Ziarno kakaowe. Historia, pochodzenie, uprawa, odmiany

63%
Krysiak W.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2005
|
tom 09
|
nr 03
72-74
14

Effect of roasting and secondary fermentation on cocoa bean enrichment

63%
Nebesny E., Rutkowski J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 3
437-445
An investigation on cocoa beans subjected to roasting at temperatures ranging from 110 to 150°C confirmed a continuous advantageous decrease of total and volatile acidity, content of water-soluble and methanol-soluble tannins, as well as a favourable increase in colour, the so-called, chocolate brown N. In the process of roasting, an inevitable loss of several per cents of fat in the nucleus, accompanied by a simultaneous increase of fat content in the hull, occurred. The taste of the nucleus becames less bitter. In raw cocoa beans subjected to secondary fermentation, the total and volatile acidity were decreased significantly, while the content of tannins was decreased only slightly. The fat content in the nucleus decreases much less, while the fat content in the nucleus remains almost unchanged. The content of mineral substances was decreased by 25% depending on the bean kind.
15

Charakterystyka mikrobiologiczna ziarna kakaowego, produktow jego przerobu oraz srodowiska przetwarzania

63%
Wojcik-Stopczynska B.
Rozprawy. Akademia Rolnicza w Szczecinie
|
2006
|
nr 238
1-113
16

Aspekty surowcowe, technologiczne i mikrobiologiczne produkcji proszku kakaowego

63%
Trojanowska K., Trojan E.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom 53
|
nr 12
42-45
W artykule omówiono zagadnienia związane z produkcją proszku kakaowego. W ponad 35 krajach uprawia się drzewo kakaowe. Od producentów ziarna kakaowego, a przede wszystkim od właściwie przeprowadzonej fermentacji ziarna po zbiorze, zależy wytworzenie w ziarnie specyficznych prekursorów aromatu i barwy. Te związki, podczas procesu technologicznego, a głównie podczas prażenia, nadają charakterystyczną barwę oraz unikalny aromat czekoladowy. Przebieg procesu technologicznego ma także wpływ na stan mikrobiologiczny proszku kakaowego. Problemem jest często zbyt wysoka liczba tlenowych laseczek przetrwalnikujących w produkcie końcowym.
17

Wyroby z ziarna kakaowego - terminologia

63%
Gasparska M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 02
54
18

ADM Cocoa powieksza zasieg swojego dzialania

63%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2001
|
tom 49
|
nr 08
44
19

Proszek kakaowy naturalny i alkalizowany

63%
Kocznorowski A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2004
|
tom 52
|
nr 01
50-51
20

Metody uszlachetniania ziarna kakaowego

63%
Swiechowski C.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2000
|
tom 48
|
nr 04
50-53
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.