Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Tylżycki - ser z charakterem

100%

Bajek E.

Forum Mleczarskie Praktyka. Fachowy Magazyn Personelu Stoiska Tradycyjnego

|

2010

|

nr 3

2

Szczyt luksusu

88%

Tul-Krzyszczuk A.

Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna

|

2006

|

nr 5

3

Wstepne badania nad okresleniem wplywu genetypu laktoglobuliny na przydatnosc mleka do wyrobu serow podpuszczkowych i serwatkowych

75%

Korman K., Pakulski T., Mroczkowski S., Dulewicz R.

Prace i Materiały Zootechniczne. Zeszyt Specjalny

|

2002

|

nr 14

85-92

4

Legenda sera Brie

75%

Bajek E.

Forum Mleczarskie Praktyka. Fachowy Magazyn Personelu Stoiska Tradycyjnego

|

2012

|

nr 1

5

Mazowiecki Konkurs Serów Zagrodowych

75%

Adamczyk G.

Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie

|

2017

|

nr 01

6

Francuski i polski model konsumpcji serow miekkich

75%

Pieczonka W., Drobnica L.

Przegląd Mleczarski

|

2001

|

nr 09

420-421

7

Języczek uwagi

75%

Gorski J.

Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna

|

2007

|

nr 6

8

Analiza stanu naprezen jako wyznacznik stopnia dojrzalosci serow podpuszczkowych dojrzewajacych

75%

Balejko J., Ungeheuer E. B.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

|

2002

|

tom 02

13-18

9

Mozliwosci podwyzszenia efektywnosci racjonalnego wykorzystania podpuszczki w produkcji serow

75%

Szoltysek K., Czagarowski A.

Przegląd Mleczarski

|

1995

|

nr 03

75-77

10

Wybrane potrawy z mleka, sera twarogowego serów podpuszczkowych i dojrzewających (IV)

75%

Przegląd Gastronomiczny

|

1985

|

tom 39

|

nr 6

11

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ dodatku ziół do zimowej diety owiec na wydatek sera podpuszczkowego typu bundz i jego wartość odżywczą

63%

Jarzynowska A., Peter E.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2018

|

tom 14

|

nr 1

12

Characteristics of pressurized ripened cheeses

63%

Kolakowski P., Reps A., Babuchowski A.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1998

|

tom 07

|

nr 3

473-483

Gouda and Camembert cheeses at different stages of ripening were subjected to treatment with pressure up to 1000 MPa in order to determine the influence of high pressure on microorganisms killing and on proteolysis in cheese. Independent of the ripeness of cheeses, a significant decrease in the number of microorganisms in cheeses was observed at pressures above 400 MPa. The extent to which the microorganisms were killed was dependent more on applied pressure than on its duration. Use of pulsating pressure additionally increased the killing of microorganisms as compared to the constant pressure. No significant influence of the applied high pressure was found on protein degradation in Gouda cheese. On the other hand, in Camembert cheese, the most intense proteolysis was observed in cheese treated with a pressure of 50 MPa compared to the control. This was confirmed by analysis of pH and the proteolytic activity of enzymes in Camembert cheese. Higher level of proteolysis in Camembert resulting from applied high pressure did not adversely influenced its quality

13

Wpływ pasteryzacji i homogenizacji mleka na zawartość cholesterolu w miękkich serach podpuszczkowych typu bundz

63%

Bonczar G., Maciejowski K., Domagala J., Najgebauer-Lejko D., Sady M., Walczycka M., Wszolek M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2015

|

tom 22

|

nr 5

Celem pracy było określenie wpływu pasteryzacji (jej braku, pasteryzacji: w temp. 72 °C/15 s, w temp. 85 °C/15 s, w temp. 95 °C/10 min) i homogenizacji mleka (jej braku, homogenizacji przy 6 MPa) na zawartość cholesterolu w mleku i wyprodukowanych z niego serach podpuszczkowych typu bundz. Stwierdzono, że oba procesy wpłynęły statystycznie istotnie (p ≤ 0,05) na zawartość cholesterolu zarówno w mleku, jak i w serach. Pasteryzacja spowodowała zwiększenie zawartości cholesterolu w mleku. W serach nastąpiło natomiast zmniejszenie jego poziomu i było ono proporcjonalne do wzrostu temperatury pasteryzacji. W mleku surowym i w serach z niego wyprodukowanych zawartość cholesterolu wynosiła odpowiednio: 14,41 i 115,61 mg/100 g, natomiast po pasteryzacji w temp. 95 °C/10 min odpowiednio: 19,34 i 55,01 mg/100 g. Proces homogenizacji mleka surowego wpłynął na zmniejszenie poziomu cholesterolu zarówno w mleku, jak i w serach, odpowiednio do: 5,55 i 88,48 mg/100 g. Po analizie równoczesnego wpływu obu czynników wykazano, że wraz ze wzrostem temperatury pasteryzacji poziom cholesterolu w serach w większym stopniu zmniejszał się wtedy, gdy były one wyprodukowane z mleka homogenizowanego.

14

Spozycie serow w Polsce

63%

Piekut M.

Przegląd Mleczarski

|

2004

|

nr 12

4-9

15

Substancje dodatkowe stosowane w serowarstwie

63%

Ziarno M., Zareba D.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

tom 61

|

nr 10

34-38

Komisja Europejska pracuje obecnie nad nowym rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie substancji dodawanych do produktów spożywczych. W artykule przedstawiono wpsółczesną wiedzę na temat substancji dodatkowych stosowanych w produkcji różnych typów serów. Wśród nich można wymienić substancje pomocnicze, takie jak: preparaty koagulujące lub kultury bakteryjne, dodatki modyfikujące konsystencję lub cechy sensoryczne oraz rzadko stosowane substancje konserwujące.

16

Co konsument wie o serach i jak je wybiera

63%

Ziarno M., Zareba D.

Przegląd Mleczarski

|

2015

|

nr 06

17

Wpływ zmodyfikowanego sposobu stosowania KNO3 na cechy sensoryczne i mikrobiologiczne serów dojrzewających podpuszczkowych

63%

Stasiuk E., Przybylowski P.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2005

|

tom 12

|

nr 3

W warunkach przemysłowych wyprodukowano sery dojrzewające podpuszczkowe, stosując dodatek saletry potasowej nie do mleka, lecz do solanki. Tak wyprodukowane sery poddano ocenie mikrobiologicznej i sensorycznej. Materiał porównawczy stanowiły sery kontrolne wyprodukowane bez dodatku lub z dodatkiem saletry do mleka serowarskiego. Stwierdzono, że sery twarde typu szwajcarskiego i holenderskiego wyprodukowane zmodyfikowanym sposobem stosowania azotanów(V) osiągały dobrą jakość mikrobiologiczną. Następowało zahamowanie rozwoju bakterii z grupy coli i bakterii fermentacji masłowej. Dojrzałe sery gouda I wyprodukowane zmodyfikowanym sposobem stosowania KNO3 wykazywały miano bakterii z grupy coli i miano bakterii beztlenowych przetrwalnikujących na poziomie: nieobecne w rozcieńczeniu 10-1 g. Podobne rezultaty otrzymano w przypadku dojrzałego sera tykocińskiego. Dojrzałe sery gouda II charakteryzowały się gorszą jakością mikrobiologiczną w porównaniu z serami gouda I i tykocińskim. Miano bakterii przetrwalnikujących wynosiło: nieobecne w 10-1 g, natomiast miano coli wynosiło od 10-2 do 10-4. Pomimo tego wszystkie sery wyprodukowane zmodyfikowanym sposobem stosowania saletry potasowej częściej klasyfikowano jako sery wyższej jakości. Częściej też dyskwalifikowano (poza klasą) sery kontrolne wyprodukowane przy stosowaniu dodatku azotanów do mleka serowarskiego.

18

Wyższe sfery

63%

Piekut M.

Forum Mleczarskie Handel. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna

|

2014

|

nr 1

s.24-26

19

Festiwal serów w Radomiu

63%

Stanik E.

Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie

|

2018

|

nr 01

20

Swiat serow. Charakterystyka serow podpuszczkowych

63%

Czerwinska D.

Przegląd Gastronomiczny

|

2010

|

tom 64

|

nr 03

6-7

Ograniczanie wyników