Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 26 Łowiec Polski

  2. 5 Trybuna Leśnika

  3. 3 Brać Łowiecka

  4. 3 Gospodarka Mięsna

  5. 2 Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

Więcej...
Autorzy help

  1. 8 Maklowicz R.

  2. 8 Russak G.

  3. 5 Matl M.

  4. 4 Kus K.

  5. 4 Lagowski T.

Więcej...
Lata help

  1. 4 2021

  2. 6 2020

  3. 1 2018

  4. 5 2017

  5. 9 2016

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 56

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  mieso z dzika
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wplyw dodatku miesa dzikow na teksture drobno rozdrobnionych modelowanych farszow miesnych

100%
Lachowicz K., Zochowska J.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2002
|
tom 02
81-87
2

Łowczy musi także liczyć

100%
Metler W.
Zachodni Poradnik Łowiecki. Kwartalnik Wojewódzkiego Sejmiku Łowieckiego w Poznaniu
|
2013-2014
|
nr 3[47]
3

Produkcja miesa z dzikow w Polsce, jego sklad chemiczny i wlasciwosci technologiczne

86%
Zmijewski T., Korzeniowski W., Ziomek A.
Zeszyty Naukowe. Wyższa Szkoła Suwalsko-Mazurska
|
2001
|
nr 04
84-97
4

Wydajnosc lowna, udzial elementow zasadniczych oraz wyciek cieplny i pH miesa dzikow o roznej masie

86%
Zochowska J., Lachowicz K., Gajowiecki L., Sobczak M., Zych A., Kotowicz M.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2004
|
tom 03
147-153
5

Ocena jakości mrożonego miesa z dzika przechowywanego w chłodniach składowych przez 12 miesięcy

72%
Wrotek E., Statkiewicz U.
Gospodarka Mięsna
|
1991
|
tom 43
|
nr 07
6

Wpływ przechowywania zamrażalniczego na właściwości fizykochemiczne m. longissimus dorsi i m. quadriceps femoris z dzika

72%
Gil M., Rudy M., Duma-Kocan P.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2018
|
tom 73
|
nr 2
Sposób bytowania dzikich zwierząt i swobodny dobór paszy sprawia, że mięso dziczyzny uważane jest za cenniejsze źródło żywności i w odróżnieniu od mięsa ze zwierząt pozyskiwanych z tradycyjnej hodowli wolne od pozostałości wynikających z intensywnego tuczu. Wzrost populacji dzików i konieczność jej redukowania sprawia, że rośnie podaż dziczyzny i konieczność jej zagospodarowania. Jednak właściwości mięsa dzika, mimo podobieństw do wieprzowiny są odmienne co wynika z różnic gatunkowych, sposobu życia i żywienia. Celem pracy była ocena wpływu przechowywania zamrażalniczego na właściwości fizykochemiczne mięsa polędwicy i szynki z dzika. Próby polędwicy i szynki podzielono na trzy grupy: pierwszą badano 48h od uboju, kolejne przeznaczono do mrożenia w temperaturze -18°C przez jeden miesiąc oraz trzy miesiące. Materiał badawczy w każdej grupie poddano oznaczeniu podstawowego składu chemicznego, pH, wycieku wymuszonego i termicznego oraz wykonano test analizy profilu tekstury. Przechowywanie zamrażalnicze mięsa dzika przez 1 miesiąc w niewielkim stopniu zmienia jego fizykochemiczne właściwości, natomiast mrożenie tego surowca przez okres 3 miesięcy prowadzi do istotniejszych zmian. Proces zamrażania wpłynął na pociemnienie barwy i pogorszenie właściwości hydratacyjnych mięsa. Ocena tekstury mięsa wykazała poprawę tekstury mięsa mrożonego w porównaniu do mięsa świeżego, wyrażającej się mniejszymi wartościami twardości w cyklu 1 i 2 oraz żujności i gumistości.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wykorzystanie miesa z dzikow do produkcji modelowych kielbas drobno rozdrobnionych za zmiennym dodatkiem wody i tluszczu

72%
Zochowska-Kujawska J., Lachowicz K., Sobczak M., Gajowiecki L., Kotowicz M., Zych A., Oryl B.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 2
29-39
W pracy oceniono jakość kiełbas drobno rozdrobnionych z mięsa dzików. Podczas kutrowania zastosowano różny dodatek wody (przy stałym dodatku tłuszczu) i tłuszczu (przy stałym dodatku wody). W gotowym produkcie analizowano właściwości reologiczne, cechy sensoryczne i wielkość wycieku cieplnego. Stwierdzono istotny wpływ wielkości dodatku wody i tłuszczu na badane cechy drobno rozdrobnionych produktów mięsnych. Wzrostowi ilości wody dodanej do farszu towarzyszył spadek twardości, gumowatości, sprężystości i lepkości oraz wzrost wodnistości w ocenie sensorycznej i ilości wycieku cieplnego, co w konsekwencji spowodowało niską ocenę jakości sensorycznej prób cechujących się największym udziałem wody. Podobne zależności stwierdzono, gdy stosowano wzrastający dodatek tłuszczu do farszu, przy stałej zawartości wody – w próbach zawierających największy udział tłuszczu oznaczono bowiem najniższą twardość, spoistość, gumowatość, najniższe moduły sprężystości i lepkości, a najwyższą z kolei mazistość i wyciek cieplny. Próby te cechowały się także najniższą notą ogólnej oceny jakości sensorycznej. Najbardziej pożądaną jakość sensoryczną gotowego produktu uzyskano w kiełbasach wyprodukowanych z 20 - 25 % dodatkiem wody lub z 20 % dodatkiem tłuszczu.
8

Smaki dziczyzny

72%
Sonta M.
Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach
|
2011
|
nr 10
9

Dziczyzna - jako źródło zdrowej żywności (część II)

72%
Zin M., Mroczek J. R.
Gospodarka Mięsna
|
2016
|
nr 04
10

Dziczyzna - duma kuchni

72%
Kropielnicki M.
Poradnik Restauratora
|
2016
|
nr 01
11

Charakterystyka chemiczna miesa dzikow

72%
Korzeniowski W., Zmijewski T.
Gospodarka Mięsna
|
2001
|
tom 53
|
nr 03
24-25
12

Dlaczego warto promować dziczyznę? Bo jest polska i bardzo łatwa w przyrządzeniu!

58%
Harapkiewicz W.
Poradnik Restauratora
|
2016
|
nr 09
13

Próba oceny zmian cen wybranych gatunków zwierząt rzeźnych na cenę dziczyzny w latach 1995-2005

58%
Adamowicz K., Glura-Molinska M.
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
|
2007
|
tom 09
|
nr 4
W pracy przeanalizowano wpływ zmiany cen skupu trzody chlewnej i bydła rzeźnego na ceny skupu mięsa jeleni, saren i dzików. W celu porównania wzajemnej korelacji tych grup cenowych wykonano analizę regresji liniowej pojedynczej i wielokrotnej.
14

Wpływ zamrażalniczego przechowywania na właściwości technologiczne mięsa dzika (Sus scrofa scrofa)

58%
Krala L., Mostowski R.
Chłodnictwo
|
2010
|
tom 45
|
nr 07
Analizowano wpływ czasu (14 tygodni) i temperatury (t1 = -18°C, t2 = -30°C) na właściwości technologiczne mięsa z młodego odyńca, upolowanego w centralnej Polsce. Oceniano zawartość białek rozpuszczalnych, względną zawartość poszczególnych form mioglobiny (Mb, MbO, MetMb), wodochłonność, zawartość aldehydu malonowego (zmiany oksydacyjne). Udokumentowano, że mrożone mięso dzika dobrze zachowuje właściwości technologiczne w czasie 3,5 miesiąca przechowywania. Zawartość białek rozpuszczalnych ulega tylko nieznacznemu zmniejszeniu. Barwa mięsa nie ulega istotnym zmianom. Zmiany oksydacyjne są niewielkie. Porównując efekt oddziaływania wartości temperatury stwierdzono, że temperatura -30°C nieco lepiej stabilizuje właściwości mięsa dzika niż temperatura -18°C.
15

Zroznicowanie cech fizycznych miesni szkieletowych u dzika [Sus scrofa ferus] i czystej rasy wbp

58%
Wielbo E., Lechowski J.
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica
|
2002
|
tom 20
16

Ze spizarni sw. Huberta

58%
Ratajczak R.
Top Agrar Polska
|
2004
|
nr 11
103-104
17

Garnuszek myśliwego

58%
Maklowicz R.
Łowiec Polski
|
2017
|
nr 10
18

Wędzona szynka z dzika Janusza Foltysa

58%
Matl M.
Trybuna Leśnika
|
2014
|
nr 04
19

Dzik

58%
Wyrwas P.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2015
|
nr 03
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena tusz miesa przeznaczonego do konsumpcji w kierunku obecnosci larw wlosni metoda kompresorowa i wytrawiania

51%
Ramisz A., Balicka-Ramisz A.
Wiadomości Parazytologiczne
|
2006
|
tom 52
|
nr 3
199-204
The main purpose of this article was to analyse the effectiveness of two methods: trichinoscopy and digestion method for control of animal trichinellosis. It was established that the using of magnetic stirrer improved the digestion of meat and shortened the digestion to 90-100 minutes. It is worthy of notice that the digestion method is three to four times more sensitive than the traditional trichinoscopy. In the years 1999-2004 Trichinella larvae were found in pork meat 6 times rarely comparing with the years 1990-1994. The introduction of digestion method resulted directly in the reduction (4 times) of the Trichinella infection in humans in the years 2000-2004 comparing with the years 1990-1994. The ELISA test appeared to be also very useful for epidemiological studies on Trichinella infection in animals and humans.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.