Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Analiza zmian glikolitycznych i kruchosci miesni bydlecych poddanych elektrostymulacji niskonapieciowej

100%

Pospiech E., Dzierzynska-Cybulko B., Zubielik P.

Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności

|

1992

|

tom 17

75-83

2

Analiza wpływu czynników endogennych tkanki mięśniowej świń na jej kruchość

100%

Szalata M., Pospiech E., Lyczynski A., Grzes B., Czajka S.

Prace i Materiały Zootechniczne. Zeszyt Specjalny

|

2004

|

nr 15

3

Wplyw czynnikow genetycznych i srodowiskowych na jakosc tusz wieprzowych Cz.II

100%

Lyczynski A., Pospiech E.

Lubuski Informator Rolniczy

|

2002

|

nr 01

12-13

4

Rola kaplain w procesie dojrzewania ksztaltujacego kruchosc miesa

86%

Nowak D., Korzeniowski W.

Zeszyty Naukowe. Wyższa Szkoła Suwalsko-Mazurska

|

2002

|

nr 05

63-72

5

Analiza przemian bialek wycieku wirowkowego miesa wieprzowego o zroznicowanej kruchosci za pomoca elektroforezy dwukierunkowej

86%

Iwanska E., Pospiech E., Grzes B., Mikolajczak B.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2009

|

tom 47

|

nr 2

42-56

6

Proba zastosowania elektrycznych wlasciwosci przewodnosciowych miesa wolowego przechowywanego w warunkach chlodniczych do oceny jego kruchosci

86%

Banach J. K., Zywica R.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2007

|

tom 45

|

nr 1

67-78

7

Dlaczego mieso powinno skruszec?

86%

Kocieda B.

Wiadomości Informacje Opinie. Panorama Wsi i Rolnictwa

|

2003

|

nr 09

47-49

8

Rola jonow wapnia w ksztaltowaniu kruchosci kulinarnego miesa wolowego

86%

Nowak D., Korzeniowski W.

Gospodarka Mięsna

|

2000

|

tom 52

|

nr 01

34

9

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zwiazek kolagenu z wybranymi parametrami technologicznymi miesa cielecego

86%

Domaradzki P., Skalecki P., Florek M., Litwinczuk Z.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2010

|

tom 17

|

nr 4

50-62

Celem pracy było określenie związku pomiędzy zawartością kolagenu a wybranymi parametrami technologicznymi mięśni szkieletowych cieląt. Materiał badawczy stanowiły losowo pobrane próby mięśnia najdłuższego grzbietu (odcinek lędźwiowy) – LL i półścięgnistego uda – ST ze 116 tusz cieląt w wieku od 4 do 8 tygodni. W próbach oznaczono podstawowy skład chemiczny, wyciek naturalny i termiczny, instrumentalnie siłę cięcia i pracę oraz sensorycznie kruchość i soczystość. Miesień ST w porównaniu z LL zawierał istotnie więcej białka kolagenowego i wody. Charakteryzował się również większą kruchością, ocenioną zarówno sensorycznie, jak i instrumentalnie. Poziom kolagenu ogólnego w obu ocenianych mięśniach był ujemnie skorelowany z zawartością tłuszczu (-0,22 ≤ r ≤ -0,25). Stwierdzono istotnie ujemny związek między zawartością kolagenu w mięśniu LL a jego soczystością oraz siłą i energię cięcia. W przypadku mięśnia ST wykazano natomiast istotnie dodatnią zależność pomiędzy kolagenem a siłą cięcia. Kolagen, jako podstawowy składnik tkanki łącznej ocenianych mięśni cieląt, mimo niewielkiej zawartości (0,95 - 1,20 %), wpływał istotnie na niektóre parametry technologiczne mięsa kształtując jego jakość.

10

Wplyw szybkosci wychladzania poubojowego na niektore cechy ilosciowe i jakosciowe miesa wolowego

86%

Borzuta K.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

1995-1996

|

tom 32-33

89-107

11

Cechy sensoryczne i czynniki warunkujące jakość mięsa

86%

Gorska M.

Gospodarka Mięsna

|

2016

|

nr 05

12

Kruchosc miesa swin o zroznicowanej miesnosci

86%

Szalata M., Pospiech E., Lyczynski A., Urbaniak M., Frankiewicz A., Mikolajczak B., Medynski A., Rzosinska E., Bartkowiak Z., Danyluk B.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

1999

|

tom 36

61-76

13

Zmiany poubojowe białek zachodzące w mięsie świń zależne od jego kruchości

86%

Pospiech E., Greaser M. L., Szlata M., Sosnicki A. A.

Prace i Materiały Zootechniczne. Zeszyt Specjalny

|

2004

|

nr 15

14

Rola proteolitycznych enzymow w ksztaltowaniu kruchosci miesa

86%

Korzeniowski W., Nowak D., Ostroja H.

Gospodarka Mięsna

|

1998

|

tom 50

|

nr 08

40-43

15

Znaczenie śródmięśniowej tkanki łącznej w jakości mięsa

72%

Gorska M., Wojtysiak D.

Medycyna Weterynaryjna

|

2016

|

tom 72

|

nr 10

During ageing, meat undergoes many structural and biochemical changes which make it possible to obtain meat of specific taste and physico-chemical parameters. One of the most important quality parameters is meat tenderness and juiciness. This work presents the results of studies concerning the possible effect of intramuscular connective tissue (IMCT) on the final meat quality. The amount, quality and organization of this tissue depend on the type of muscle, as well as its location in the carcass and function in the body. Muscles with high amounts of IMCT are generally less tender due to a considerable collagen content. The breakdown of IMCT network increases collagen solubility and decreases the number of extracellular matrix components, which may lead to increased meat tenderness and reduced meat juiciness. However, the final meat quality is determined not only by the proportion of connective tissue in the muscle structure, the size and organization of collagen fibres, the intramuscular fat content and the total collagen level, but also by the soluble collagen content. The effect of IMCT on the final meat quality requires further research, mainly at the molecular level.

16

Teorie dotyczące naturalnych procesów kruszenia mięsa po uboju

72%

Florek M., Domaradzki P., Litwinczuk Z.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2016

|

tom 23

|

nr 2

Spośród różnych właściwości mięsa wpływających na jego jakość, dla konsumenta najważniejsza jest kruchość. W czasie pośmiertnej konwersji mięśni do mięsa zachodzi złożony proces tenderyzacji. Od dawna mechanizm tenderyzacji mięsa był przedmiotem szczególnego zainteresowania badaczy z tego obszaru wiedzy. Pomimo intensywnych badań istota tych procesów nie została dokładnie poznana. W pracy przedstawiono główne teorie dotyczące mechanizmów tenderyzacji mięsa, zarówno nieenzymatyczne (wapniowa teoria kruszenia mięsa, wpływ ciśnienia osmotycznego), jak i enzymatyczne (procesy z udziałem proteolitycznych enzymów endogennych: kalpain i kalpastatyny, kaspaz, katepsyn, proteasomów, macierzy metaloproteaz). Wymienione enzymy prawdopodobnie uczestniczą w pośmiertnej proteolizie białek mięśniowych. Dokonano ponadto omówienia potencjalnych markerów z różnych szlaków metabolicznych, biorących udział w kształtowaniu kruchości mięsa post mortem.

17

Wpływ szybkości wychładzania na przebieg glikolizy i kruszenia wieprzowego mięśnia LTL

72%

Iwanska E., Mikołajczak B., Grzes B., Spychaj A., Pospiech E.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2017

|

tom 11

|

nr 2

18

Mozliwosci zastosowania ultradzwiekow w przetworstwie miesa. Czesc I. Wplyw ultradzwiekow na kruchosc miesa, strukture tkanki lacznej i miesniowej

72%

Gorska A., Kozlowska M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2006

|

tom 16

|

nr 2

46-48

Liczne badania potwierdziły możliwość szerokiego zastosowania ultradźwięków w analizie i przetwórstwie żywności. Założeniem prezentowanej w artykule pracy było przedstawienie, w jaki sposób ultradźwięki zmieniają właściwości fizyczne i biochemiczne mięsa. W części I artykułu przedyskutowano wpływ sonifikacji na kruchość mięsa, strukturę tkanki łącznej i mięśniowej. Wykazano, że w próbkach poddanych działaniu ultradźwięków dochodzi do zmian organoleptycznych, m. in. poprawy kruchości i soczystości.

19

Nie ma jak wieprzowina [III]

72%

Czarniecka-Skubina E., Jaworska D.

Przegląd Gastronomiczny

|

2006

|

tom 60

|

nr 09

12-13

20

Syntetyczny wskaźnik jakości kulinarnego mięsa jagnięcego. Merytoryczne podstrawy konstrukcji. Część I

72%

Sikora T.

Gospodarka Mięsna

|

1986

|

tom 38

|

nr 09-10

Ograniczanie wyników