Wyniki wyszukiwania

1

Proba opracowania metody pomiaru wlasnosci elektrycznych farszow miesno-tluszczowych drobnorozdrobnionych

100%

Kozlicka I., Dolata W., Portalski M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

1996

|

tom 05

|

nr 1-2

16-18

Paremetrem, który posłużył do określenia właściwości elektrycznych farszów mięsno-tłuszczowych był moduł impedancji. Pomiarów dokonywano w czasie procesu kutrowania. Próby farszu poddawano działaniu prądu o częstotliwości w paśmie od 50 Hz do 20 kHz i napięciu ok. 5 V. Wyniki badań potwierdziły trafność doboru motodyki pomiarowej. Moduł impedancji prób farszu malał ze wzrostem częstotliwości. Wartości ekstremalne modułu impedancji występowały jako konsekwencja dodatku wody i tłuszczu w czasie przebiegu procesu kutrowania.

2

Wpływ dodatku transglutaminazy na cechy jakościowe kiełbas średnio rozdrobnionych

84%

Dudkiewicz J., Cierach M.

Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2002

|

nr 16

3

Modyfikacja wlasciwosci modelowych farszow miesno-tluszczowych technologia wysokich cisnien

84%

Kwiatkowska A., Dudkiewicz J., Cierach M.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2005

|

tom 42-43

179-188

4

Badania wlasciwosci reologicznych oraz oceny sensorycznej modelowego wyrobu miesno-owsianego o walorach dietetycznych

51%

Dolatowski Z. J., Stasiak D. M., Pisarek S.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2003

|

tom 02

|

nr 2

67-75

W pracy przedstawiono wyniki badań właściwości Teologicznych i sensorycznych modelowego wyrobu mięsno-tłuszczowego wyprodukowanego z mięsa wołowego i tłuszczu wieprzowego (1:1) z dodatkiem (5, 10, 15 lub 20%) ziarna owsa po obróbce hydrotermicznej (90 min; 80°C; woda, 2-procentowy roztwór NaCl lub 2-procentowy roztwór żelatyny). Właściwości reologiczne wyrobu badano metodą dwukrotnej deformacji próbek. Stwierdzono istotny statystycznie wpływ sposobu przygotowania ziarna (rodzaj roztworu) oraz wielkości dodatku na wszystkie badane parametry oceny wyrobu. Najwyższe noty w ocenie organoleptycznej uzyskał wyrób z 5-10-procentowym dodatkiem ziarna owsa. Struktura wyrobów na przekroju, barwa oraz ich konsystencja były akceptowalne. Wyroby zawierające 15-20% owsa w składzie surowcowym wyrobu mięsnego uzyskiwały niższe oceny cech organoleptycznych.

Ograniczanie wyników

1 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

1 Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

1 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

1 Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

2 Cierach M.

2 Dudkiewicz J.

1 Dolata W.

1 Dolatowski Z. J.

1 Kozlicka I.

1 Kwiatkowska A.

1 Pisarek S.

1 Portalski M.

1 Stasiak D. M.

1 2005

1 2003

1 2002

1 1996

Proba opracowania metody pomiaru wlasnosci elektrycznych farszow miesno-tluszczowych drobnorozdrobnionych

Wpływ dodatku transglutaminazy na cechy jakościowe kiełbas średnio rozdrobnionych

Modyfikacja wlasciwosci modelowych farszow miesno-tluszczowych technologia wysokich cisnien

Badania wlasciwosci reologicznych oraz oceny sensorycznej modelowego wyrobu miesno-owsianego o walorach dietetycznych